最难吃的鱼，一般都可以理解为“吃麻烦”或“不好吃”这两点，也就是说，哪种鱼不那么好吃。

事实上，大部分经济鱼都不错，这是长期市场筛选的结果，而且相当多的鱼都比较好吃。淡水鱼，鳜鱼、翘嘴鲌、香鱼、笋壳鱼、鲈鱼、鲫鱼、鳗鲡、黄鳝、黄颡鱼、江团、鲑鱼、乌鳢、罗非鱼等等；海鱼如黄鱼、各种鳕鱼、各种鲷鱼、各种石斑鱼；鲳鱼、带鱼、龙脷鱼、比目鱼、鲭鱼、马鲛鱼等等。但不好吃的鱼属于少数。

因为“吃麻烦”而不好吃的鱼

典型代表是淡水鲤科鱼类，因为它们通常有“Y”形无数的棘间棘，如鲤鱼、草鱼、鲢鱼、青鱼，这些细小的棘间棘用来支撑肌肉，但对食客来说并不是一个大梦魇，淡水鲤科鱼类在味觉上没有优势，所以Y通常被称为“不可饮用的淡水鱼。

因为“味道不好”而不好吃的鱼

典型代表是鲶鱼。说到鲶鱼，你会想到令人不快的泥土味。因为鲶鱼通常是底栖动物，所以产生这种气味的化学物质实际上是淡水藻类产生的两种化合物：甲基异zyl醇和土腥味。即使除去了鲶鱼皮上的粘液，有些鲶鱼仍然有很强的泥土味，因此，鲶鱼经常需要烹制出浓重的味道。土鲶和鲤鱼也常被认为是“不好吃的淡水鱼”。

相对而言，海产鱼的名声要好得多，但也有例外。

举一个不好吃的海鱼的例子，它真的很难吃。它是“澳洲三文鱼”（Australian salmon）的鲈形目澳鲑鲈属（Arripis）下的“西澳大利亚鲑鱼”和“东澳大利亚鲑鱼”。就是营销号说的“澳洲三文鱼泛滥没人吃，渔民贱卖当做龙虾饵料”主角。。

澳大利亚人真的不喜欢吃鳟澳鲈，因为它真的很可怕。鳟鱼颜色浅红，味道粗糙，有一股难闻的气味。据吃过它的朋友说，它看起来像淡水鱼，味道很差。很少看到这种难吃的海鱼。