开花馒头制作方法不用发酵粉(福喜馒头年味浓)
开花馒头制作方法不用发酵粉(福喜馒头年味浓)
2024-11-22 12:03:41  作者:这世间  网址:https://m.xinb2b.cn/sport/lvi474041.html


假期已近尾声,亲戚朋友也拜访得差不多了,闲下来的时间不如在家鼓捣馒头吧,打发时间有乐趣,连主食也一并解决了。


今天跟大家分享“福喜馒头”,普通的白馒头加点装饰,秒变具有浓郁节日氛围的喜庆馒头,暄软又密实。


白嘴儿咬一口,越吃越甜,是纯粹的小麦淀粉经过唾液淀粉酶转换成麦芽糖的甜味,也是白馒头的本真味道,没几口,“福”被吃进了肚子。



---【福喜馒头】---

【材料】老面风味馒头粉300克,干酵母3克,温水165克,红甜菜根2克,食用红色素1滴,黑巧克力15克

【制作】

1. 备料;老面风味馒头粉可用普通中筋面粉,红甜根粉可用其它红色果蔬粉或食用色素,温水可用牛奶,但用量要比水的多一些;


2. 老面馒头粉、干酵母、温水搅拌成絮状;面粉的吸水性、个人喜欢的口感不同,水量可逐渐添加,根据面团状态调整水量;


3. 揉成无干粉的稍硬面团,饧10分钟;


4. 放案板上,撒一把老面面粉,揉成光滑柔软的面团;


5. 割出20克面团,剩余面团分成8等份;


6. 撒适量老面面粉,将小面团揉搓约20下,成表面光滑的馒头生坯;


7. 20克小面团加红菜根粉和1滴食用色素,揉搓成红色面团,撒面粉擀成细长条,切掉四边不规则的部分,再切出8个正方形;


8. 红面片底面抹水,贴在馒头顶部,四角按压贴合,表面用刷子蘸少许水抹去表面多余面粉;


9. 馒头生坯码放在蒸锅里,盖盖发酵至1.3倍左右,体积略微增大;


10. 大火上汽后蒸20分钟;


11. 焖5分钟出锅,表面光滑如剥了壳的鸡蛋;


12. 馒头晾至温热,用装入裱花袋中融化的巧克力液写出“福禄寿喜”等吉祥字。


【苹果私房话】

1. 做造型馒头只需一次发酵,这样可在面团没有发酵时从容整形、装饰;

2. 为使造型立体、饱满,面团不宜太软,水量是面粉量的55%左右;

3. 面团一开始揉不光滑,饧一会再揉,用不了一分钟就光滑滋润了;

4. 每个馒头坯需要单独揉搓,加适量面粉,利于馒头表皮光滑,内部细致。

5. 红面皮不要太厚,且软硬度尽量与生坯面团一致,防止相交处在馒头受热膨胀后裂开;

6. 写了巧克力字的馒头不宜再加热,否则巧克力融化影响馒头的品相。


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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

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