吃海参前最重要的一件事是什么？答案当然是发泡海参了。海参只有发好了，才能口感爽滑Q弹又不流失营养。并且，判断海参质量的高低好坏的最主要因素就是泡发率。

海参怎样才能发得既大又好呢？

虽然以前已经讲过很多次了，但是最近吃海参的人又多了起来，又有网友在评论里问“海参要怎么发才是正确的”——很多人都觉得发海参很复杂繁琐，但事实上只要掌握好要诀，发泡其实是一件很简单的事。

第二步，洗。

海参泡软后就可以清洗了。清洗时将海参从腹部纵向完全剖开，用剪刀剪掉海参前端的花状突起，也就是沙嘴，将海参内筋划成小段，以免影响后续的发泡，最后用清水冲洗干净海参内部，一定要冲洗干净，否则会有沙子残留，吃起来有牙碜的感觉。

第三步，煮。

海参剖洗干净后就到了煮制的环节。在纯净无油的锅内加入足量的纯净水，将海参放入后大火煮沸，之后再转小火煮40分钟左右。需要注意的是，由于海参大小有差异，所以煮的时间也不相同，可以将煮透的海参先捞出，然后继续煮还没煮透的。

这一步比较关键的是将海参煮透，如果没煮透，海参就会有硬芯，影响发泡并且海参口感也不好。第一次小火煮完后关火焖一段时间，然后用筷子轻轻戳海参，能戳透的就煮好了，戳不透的可以继续煮一段时间。

第四步，泡。

将完全煮透的海参放在清洁无油的容器里，倒入没过海参的纯净水，然后放入冰箱冷藏室内进行二次涨发，浸泡48小时左右，每隔12小时换一次水。浸泡时的水温控制也很重要，需要保持在0-5℃，水温过高则容易造成海参腐烂。

经过上面四步之后，海参就发泡完成了，捞出后就可以直接食用了。Q弹爽滑、软硬适中的海参，无论是凉拌还是煮粥，亦或是用来做葱烧海参，都既美味又有营养。一次吃不完可以将剩下的海参单独冷冻，吃的时候拿出来化冻就行。