原味戚风、酸奶戚风、北海道戚风、抹茶戚风、香橙戚风、玉米戚风、板栗戚风、香蕉戚风、南瓜戚风、柠檬戚风、红茶戚风、肉松戚风、红糖戚风、蓝莓戚风、黑芝麻戚风... 即使这么多款戚风你通通玩溜,但这一款我保证你绝对没试过!
孟尤尤
mengyouyou002
一盘饼干带来的烘焙“陷阱”,08年的一次试做彻底改变了她的生活。乐观向上的没娃家庭主妇一枚,自学烘焙多年,参加过大大小小的比赛,家里现在摆放着的奖杯,全都来自这个甜蜜的爱好。她说她特别喜欢一本书上的话:“一个女人的生活应该是这样,用柔软和美,包裹着智慧,绵绵不断地在寻找日子里生发出热情和爱。那些让人更好的能量,由食物与爱组成。”
——初做戚风,打蛋白需注意
刚开始做戚风的时候,不需要追求不爆头的效果,蛋白可以打硬一点儿,因为大部分的失败都败在蛋白打发不到位。在用打蛋器拉起尖角时多试几次,都呈现同样的状态时才算是真的可以了。
——黑糯米粥戚风蛋糕——
食材
18cm中空模具
鸡蛋 | 4个 |
黑糯米粥 | 80g |
椰奶 | 30g |
玉米油 | 50g |
低筋粉 | 90g |
细砂糖 | 80g |
步骤
①将蛋黄打散
②加入椰奶与玉米油的混合物,搅拌30秒左右,让液体充分融合
③加入黑糯米粥,搅拌至均匀
④将过筛的低筋粉拌入,上下翻拌均匀
⑤打发蛋白,期间分三次加入细砂糖,进行打发。最后关掉打蛋器,用蛋抽在盆里搅动两圈,能感觉到明显的阻力,然后拉起,看拉出的尖角来判断状态,能呈现微微直立的尖角就可以了
⑥分几次将打好的蛋白加入蛋黄糊中,从底部向上翻拌,不要用力过猛,容易消泡
⑦拌好的蛋糕糊状态是比较稠的,如果比较稀,很可能是蛋白在拌匀过程中消泡了
⑧将拌好的面糊装入模具,入炉前前震一下模具,将大的气泡震出来,放在烤箱倒数第二层,170度烤40分钟
⑨烘烤到25分钟左右,面糊膨胀到最高点。在最后的几分钟,稍稍回缩这就代表已经熟了
⑩出炉后倒扣放凉就可以脱模了
郭嘞个佳欣:您是通过什么方式学习的?
孟尤尤:我08年就开始在网上看各位大咖的微博。那个时候其实玩烘焙的人不多,君之、爱和自由和晴天...都是我一直追随着的老师。最钦佩的就是君之了,自己动手做的第一款饼干就是君之的希腊可球,别提多自豪了,当时特别有成就感。君之老师是初学者的指路明灯,在很多人心中都是神一样的存在。
郭嘞个佳欣:您算是自学优等生,给同是自学的初学者们一点建议吧!
孟尤尤:对初学者来说,第一不要改配方,如果觉得配方有问题,可以换其它的,但不要按着自己的喜好随意去更改;第二个是我认为刚刚接触烘焙的人,不用急于做戚风,在对材料和状态都有一定了解的情况下再做,这样会大大提高成功率!
今日讨论
你们都做过什么黑暗料理~
我就问一句
吃的人 吐了没?
i烘焙官方培训学院
2017年2月-3月
北京&上海&广东课程 正在报名
报名咨询
谷物学院官方客服04号