开封的灌汤小笼包,我也来试试,就是包的褶子实在不好看,汤还是很多的也好吃哦!
佐料:高汤 面粉 生姜 料酒 香油 生抽 鸡精 猪肉沫
开封灌汤包的做法步骤
1、将面粉倒入面盆中,倒入适量温水
3、揉成面团,盖上湿布,进行饧面
4、饧面10分钟后,继续揉面,我反复做了5次至面团非常光滑有筋度
5、将半块浓汤宝用沸水化开成高汤,晾凉备用
6、取一个大盆,倒入猪肉糜
7、加入所有调味,将肉馅和调料顺一个方向搅动,直至肉馅和佐料完全混合。
8、分次加入高汤
9、不断用手搅打上劲
10、取一块殇好的面,揉成长条,切成剂子
11、按扁后擀成圆片,我的每个15克
12、包入馅料,捏成18-24个褶子,我的馅料25克
13、全部包好后静置5分钟
14、放入垫油纸的笼屉中,保持一定的空隙
15、等蒸锅大火上汽后,放入笼屉蒸8分钟即可
16、灌汤小笼包完成
做美食为家人,凡是家人爱吃的我都做的不赖,我的拍照技术不咋的,所以我不怕做就怕拍照,照片我拍不出美美的效果,但你们按我的配方做保你吃精光。
难度:配菜(中级) | 时间:30–60分钟 |
主料 | |
五花肉400g | 葱姜 适量 |
老抽10g | 生抽 15g~20g |
蚝油10g | 盐 适量 |
鸡精少许 | 十三香 2g |
鸡蛋1个 | 肉冻 600g |
灌汤包皮或者饺子皮看自己家人数,上面的量够六个人吃 | 芝麻油 15g |
灌汤包的做法步骤
1、肉剁碎,要剁的比包饺子还要碎一些,磕入一个生鸡蛋,放入盐、芝麻油、生抽、老抽、蚝油、十三香、鸡精粉、顺时针搅拌上劲直至肉把鸡蛋和调料的水份吸收完。然后葱姜剁碎和肉拌匀。
2、肉冻剁碎和刚拌好的肉馅拌匀。(肉冻做法查看我的菜谱水晶肉冻,只是后期放入的辣椒不用放,也可以把处理好的肉皮放入电压力锅中选牛蹄筋键,程序结束后再倒出放电磁炉上小火炖30~40分钟,这样做出的肉冻更弹滑)
3、拌好的馅
4、我买的灌汤包皮,如果买不到可以用饺子皮,把饺子皮再擀薄一些擀成9~10cm大小的圆皮,或者自己和面擀也可以,面的软硬和包饺子的一样只是皮要擀的比饺子皮薄一些。在皮的中间放入一大勺馅。
5、像我们包包子一样,放在左手上,左手拇指推着向右转,右手拇指和食指捏起一折压着一折的收口,最后捏起收好的口顺时针转半圈再把口收小一点。
6、全部包好了,看我包了好多,一共80个左右。
7、锅中加入适量水,把篦子上刷层油或者铺油布都可以,中间留够空隙防粘,大火水烧开后再蒸8分钟就可以了。
8、出锅了,直接吃吧,别着急小心汤汁烫嘴,也可以用辣椒油和醋调成汁蘸着吃更好吃哦!
9、看,薄薄的皮里面满满的汤汁,蘸上料汁怕你顾不上烫嘴一口一个大口吃呢!
难度:配菜(中级) | 时间:1小时以上 |
主料 | |
猪皮110g | 面粉2中碗 |
水1中碗 | 生姜4片 |
洋葱3个 | 水适量 |
猪肉450g | 酱油2茶匙 |
盐2茶匙 | 糖半茶匙 |
洋葱一勺 | 姜末适量 |
黄豆酱1勺 |
私房灌汤包的做法步骤
1. 动手做啦~
面皮:2杯面粉,1杯冷水
肉冻:110克猪肉皮,4片生姜,3个洋葱,1汤匙酒,水
肉馅:450克猪肉,1汤匙牡蛎酱,2汤匙淡酱油,2茶匙盐,1汤匙香油,1汤匙姜末,1汤匙碎洋葱,1茶匙糖准备包子馅:
a.往一个锅里,加冷水、猪肉皮煮大约5分钟后到沸腾的猪肉皮肤变得透明,将猪肉皮用流水冲洗,去除杂质和脂肪层,将猪肉皮切成小条。
b.将水,上猪肉皮,生姜片和洋葱片放入高压锅,煮至少40分钟,晾凉。
c.再用搅拌机搅拌,过滤一次汤,然后倒入容器里,需冷藏一夜。
2. 处理肉馅:
a.准备一个小的碗里,将姜末和碎洋葱用热水浸泡约10分钟左右。
b.将姜葱水和猪肉末按4:1的比例混合于搅拌盆中,用手往同一个方向不停地搅拌,直到水分被猪肉末吸收。
c.再加入牡蛎酱,淡酱油,盐,香油和糖,充分搅拌,放置约10分钟。
3.取出肉冻,切碎,和肉馅一起搅拌均匀即可,灌汤小笼包最关键的馅就做好了。
4.将面团揉成一长条,切成小块,擀成一个个小圆皮。取一小勺馅放在皮中央,将面皮边按一个方向包即可
5.底部放块布,防止小笼包破皮,汤汁就没了。建议用粽叶,小笼包有清香味,将水开,大约蒸8至10分钟
6.直接食用,或者蘸醋吃,哇塞,汁都流出来了
用料
猪肉末 | 500克 |
鸡爪 | 500克 |
中筋面粉(小麦粉) | 300克 |
淀粉 | 50克 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
糖 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
食盐 | 适量 |
1.首先来做“冻”吧!鸡爪洗净,放入高压锅内,加入葱姜 ,盐,料酒,水,大火20分
鸡爪可做成泡爪,汤汁到入容器中,待冷却后冰箱冷藏2小时。取出切丁,待用。
2.将葱姜切开调制葱姜水。肉末中加入适量盐搅打至粘稠,分次缓慢加入葱姜水(注:每次加入葱姜水的量要小,待肉完全吸收后再加入,所以要给点耐心)葱姜水不要超过肉末的20%。加入糖、生抽、耗油、白胡椒粉调味。
3.将切好的“鸡汁冻”丁与搅匀的肉馅混匀。“鸡汁冻”的量与肉馅大概是1:1
4。用开水烫面粉,使面粉成面絮状
5.加入适量温水(冷的也行,不要烫的)、淀粉揉捏成面团,表面光滑
6.将面团分为若干份,用擀面杖擀成“饺子皮”
7.接下来就是包了,不会的同学,我也没办法
接下来上锅了,开水10-15分钟,冷水就长一点,各位同学自己应对吧!
8.美美的 ,鸡汁灌汤包完成
要小心汤汁哦!