原标题：提拉米苏 演绎“甜”的细腻

关于提拉米苏的由来，相传一位意大利士兵即将出征，他的妻子把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一份糕点里，糕点的名字就叫提拉米苏。一层浸透了咖啡与酒、一层混合了海绵蛋糕和手指饼干，一层混合了芝士、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊，最后再撒一层薄薄的可可粉，所以这道甜品也被赋予了爱和幸福的味道。本周记者邀请了青岛知名甜品罗密欧的烘焙师，为大家奉上一份甜蜜的味蕾体验。

丰富口感每一层都有新体验

提拉米苏在意大利文里有“带我走”的含义。作为意大利甜点的代表，是风靡各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅的时髦甜点。出自名门的提拉米苏吃到嘴里香、滑、甜、腻，柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜，因为有了可可粉，所以略微有一点苦涩，这正好与卡布奇诺相配。

提拉米苏揉合了奶酪，咖啡与红酒的味道，入口即化，口感丰富。入口时，一层能品尝出渗透了咖啡与葡萄酒，适量的手指饼干;一层混合了软芝士奶酪，鸡蛋，鲜奶油，红酒，和白糖的芝士奶油;两类材料一层一层地叠加上去，最后舌尖被最顶层的可可粉包裹，体验到了完美的满足。大多餐厅都用玻璃器皿来盛载，纯粹的奶油黄上撒满无糖可可粉的金棕色，深深舀起一勺，又多了巧克力的深褐色。没有香蕉船般缤纷艳丽，也不像芝士蛋糕般独色单调，提拉米苏整体色彩和谐，变化有致。轻轻舀起一勺放入嘴里，凉但不冰冷，口腔中顿感清爽。

■制作方法

对于很多热爱烘焙的人来说，提拉米苏可能有些复杂，其实只要备好材料，自己在家也能做。

主料：马斯卡彭芝士、淡奶油、吉利丁片、浓缩咖啡、朗姆酒、蛋黄、手指饼干、可可粉、糖粉。

step1把吉利丁片掰成小片，用冷水泡着备用，将蛋黄打发到浓稠状态。

step2水、细砂糖一起倒入锅里加热煮沸成糖水，一边用打蛋器搅打糖水，一边缓缓倒入打发好的蛋黄。

step3把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用，把马斯卡彭芝士放在一个大碗里，用打蛋器搅打到顺滑。把一开始就泡好的吉利丁片滤干水分，隔水加热至彻底溶化成为吉利丁溶液并把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊里拌匀。

step4淡奶油打发到软性发泡加入芝士糊里拌匀，浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。

step5取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。如此重复直到手指饼干铺满蛋糕模底部。

step6在芝士糊上铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下一半芝士糊。把蛋糕模放进冰箱冷藏过夜，等芝士糊彻底凝固以后，在表面撒上可可粉即可。

记者 钟尚蕾 图片由受访者提供

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