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庞多米的做法（庞多米制作方法）
庞多米的做法（庞多米制作方法）
2024-09-27 10:15:31  作者:厼義無反顧  网址:https://m.xinb2b.cn/sport/kli385678.html

食材：高筋粉250g、黄油25g、白糖20g、冰水158g、盐4.5g、奶粉5g、发酵粉5g ，接下来我们就来聊聊关于庞多米的做法?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!


庞多米的做法

食材：高筋粉250g、黄油25g、白糖20g、冰水158g、盐4.5g、奶粉5g、发酵粉5g。

将面粉，奶粉，白糖，盐放入厨师机内，冰水缓慢倒入开始低速搅拌。

材料混合后加入酵母。

面粉搅拌至光滑。

加入黄油。

面团搅拌至扩展阶段，能拉出薄膜。

取出28度发酵50分钟左右。

将面团翻面继续发酵20分钟，此时面团26.6度。

发酵好的面团不用排气直接分为150克每个。

将分割好的面团滚圆，不用刻意排气，以免破坏面筋的连续性，松弛10分钟。

松弛后第一次擀卷，排气，同样不要将已经形成的面筋擀断，松弛15分钟。

第二次擀卷，把空气适当排掉，放入吐司模内。

29度大约发酵45分钟，模具七八分满。

发酵完成抹蛋液放入已预热好的烤箱内40分钟左右，上色后及时加盖锡纸。

吐司出炉，常温冷却两个小时即食。简单材料，细腻绵软的内部组织，入口润润。

一片片撕下来吃很快就能消耗三分之一吐司。

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