优质咖啡真不少,世界产区哪里好?让我们对杯中的咖啡,发出保安三问:“你是谁,从哪来,到哪去”。
巴拿马
说到巴拿马,除了运河,就属咖啡最为出名。东向西的高地环境让冷空气流经过中央山脉,然后气流会汇聚在海拔6500英尺以上的顶峰,造成了多种的微型气候,这些特有的气候条件,再加上火山土壤和冲沛降水量,使得咖啡有着茉莉、柑橘、成熟水果、蜂蜜、柠檬、焦糖等多种风味。
特别是巴拿马的瑰夏,极强的花香、热带水果和浆果的香气,还具备大多数咖啡都不具备的乌龙茶特有的奶香甜味。
埃塞俄比亚
作为传说中的咖啡故乡,埃塞俄比亚有着大名鼎鼎的耶加雪菲和西达摩产区,尤其是埃塞比较传统的采收处理方式,让咖啡多了一分狂野,在日晒果肉发酵过程中所产生的酸甜度类似于红酒,配上咖啡可可的苦,使得埃塞俄比亚的咖啡具有酒心巧克力般的醉人风味。
牙买加
说起最贵的咖啡就会想起蓝山咖啡,而蓝山山脉就位于牙买加岛东部,这里地处咖啡带,拥有肥沃的火山土壤,空气清新,没有污染,气候湿润,终年多雾多雨,这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡。
然而,并不是所有产自蓝山的咖啡都可以使用这个名号,只有种植在蓝山海拔900-1500米之间的咖啡都才会具有那种特殊的纯净细腻、甜美多汁、持久的水果味以及甘、酸、苦的完美搭配。
印度尼西亚
印度尼西亚咖啡中出名的便是苏门答腊的曼特宁。高级曼特宁口感独特口感黏稠,带着烤花生的香气,金桔酸调明显,蔗糖甜感持久,草药风味明显。
而印尼除了曼特宁,还有噱头十足的麝香猫咖啡,也就是俗称的“猫屎咖啡”,通过让麝香猫吃下咖啡果实,再用排出粪便中的咖啡豆进行处理制作,但这种特殊的咖啡只有在自然条件下才能够拥有独特的香气,而随着各种各样的炒作和大量人工养殖已经让这种咖啡空有名头。
云南
云南近年来在国际咖啡市场的地位不断攀升,不逊色于任何咖啡产区的自然条件,以铁比卡、卡蒂姆、波旁为主的优秀品种,再加上各种烘焙以及处理方式的尝试,让云南咖啡的可塑性非常强,所呈现出的口感之醇厚,让人惊叹。风味层次也比较丰富,常常有着坚果、焦糖和巧克力的香气。云南咖啡是我非常喜欢的一个产区,而且因为地理位置的特殊性,还能够往下细分云南不同产区的不同风味,等之后再专门出一期来细讲。