有人说：发黄的大米能治癌，不能吃，因为发黄的大米，是因为发霉感染了黄曲霉毒素，吃了会诱发肝癌。

但是市面上五花八门的大米，到底是买哪样的呢？带着你的疑问我们来看一下。

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发黄的大米是“毒大米”能致癌吗？常吃米饭的人群，不妨牢记4点

黄曲霉毒素是黄曲霉菌和寄生曲霉菌等，产物毒株产生的次生代谢产物，是一种强毒性物质，天然污染的食物中，黄曲霉毒素B1最常见，是目前已知最强的化学致癌物之一。

1993年世界卫生组织（who）的癌症研究机构，将AFB1划定为一类致癌物，在一些国家和地区，AFB1被普遍认为在原发性肝细胞癌，形成过程中起重要作用。

红曲霉素存在于我们生活中的方方面面，尤其容易出现在湿热的环境中，小到我们食用的花生，玉米，大豆，大到土壤动植物，都存在被黄曲霉素污染的可能。

有研究显示，黄曲霉素对多种癌症的发生都具有诱导作用，尤其对肝脏具有很强的破坏作用，在一定剂量下，可直接诱导原发性肝癌的发生。

黄曲霉素作为一种剧毒物质，致癌性仅仅是其危害的冰山一角，短期大量摄入黄曲霉毒素，可造成黄曲霉素的急性中毒，出现包括急性肝炎，肝组织出血性坏死等肝损伤。

少量的黄曲霉毒素，若是长期摄入，也会出现肝纤维化，生长发育迟缓，不孕、胎儿畸形等慢性中毒症状。

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发黄的大米是“毒大米”能致癌吗？

所谓的黄色大米有可能是专门的黄米，这种米在购买的时候就是黄色为主，并不会影响人体的健康。

也有一些大米本身比较粗糙，其中可能含有胡萝卜素这种物质，对人体的眼睛健康有很多好处，对于黄色的大米，并没有说吃了它会导致癌症的证据，所以要认清事实真相。

如果是储存时间比较长的大米，也并非都有危险，如果家里储存的大米在储存过程中没有注意它的温度，湿度使大米出现了发霉，颗粒之间相互抱团闻，起来有一股异味就不要吃了，这样的大米很可能存在黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素是一类物质，威力很强的毒素，被癌症机构认为是一类致癌物，黄曲霉毒素的毒性是砒霜的60多倍，在人体摄入后会损伤人的肝脏，严重情况下会诱发肝炎，肝硬化，肝癌。

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常吃米饭的人群，不妨牢记4点

1、大米 小米：小米性凉、入脾，被称为“脾之谷”，有健脾、养胃，安神、除心烦的作用，从营养学的角度看，小米中含有一种色氨酸，可以帮助睡眠。

2、大米 红豆：红豆含有大量的钾元素，膳食纤维维生素及矿物质，具有消肿利尿，润肠通便，补血强心的作用，女性朋友常吃红豆，能让皮肤变得越来越好。

3、大米 燕麦 ：燕麦中的蛋白质、维生素和矿物质含量，在粗粮中都名列前茅，在全球十大健康食品中燕麦名列第五。

燕麦中含有其它粗粮没有的特殊成分——β-葡聚糖，它是一种可溶性膳食纤维，能促进肠道益生菌增殖，帮助人体代谢坏胆固醇，从而有效调节血脂、血糖。

4、大米 紫薯：紫薯富含花青素，其抗氧化能力是维生素E地50倍，维生素C地20倍，有效清除人体内的自由基，平衡代谢，延缓衰老有助于保护血管。

温馨提示：在生活中一旦发现大米发霉变质一定要及时丢弃，但一些本身就是黄色的大米则可以放心食用，要注意鉴别。没有垃圾食物，只有垃圾的吃法，大米同样也是这样，切莫因为谣言而对米饭敬而远之。