寿司是一种日本传统美食。日本古代时候的寿司，是用盐和米腌制的咸鱼，后经演变形成如今的寿司。“寿司”在日本古代写作“鮨”（すし），原本是咸鱼的意思。“寿司”这一名称，是由于在祝贺的酒席上，「すし」被大家极力称赞，认为是“掌管寿命”的事物，所以就作为「すし」的假借字从江户末期开始使用。
主料：蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条适量。
做法：
蒸米饭之前要将米浸泡一二个小时，米饭要蒸得软硬适中。要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上。铺米饭的过程，尽量快速完成，不然紫菜会因吸收过多水分而变软，无法成型。包裹的时候，米饭不要外露，松紧要适中。制作寿司的过程中可以在身边摆放一盆水，随时用清水蘸蘸就不会粘手了。将紫菜平铺在展开的竹帘上，把米饭握在手中捏软，迅速将米饭均匀地平摊在紫菜上(米饭厚度大约0.5cm)，压瓷实，并空出上端2cm左右的紫菜。再将人造蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条放置于米饭的中央。用竹帘裹住紫菜和米饭卷紧，然后撤走竹帘。把卷好的寿司切成段装盘。
[口味]:清淡爽口
鲍鱼寿司
[制作过程]:
用蔬菜汤煮珍贵的黑米并与白面豉酱混合。将生鲍鱼切成片并放在黑米上。用薄紫菜片或海苔片包。将寿司摆盘并用盐渍姜和芥末做饰菜。【绿果烤鳗寿司】
海苔铺饭(半张)；反过来放上蛋和黄瓜等；反卷；反卷反的图把迷核桃和烤鳗切片摆放在反卷上；铺上保鲜模在卷一次后切片成品。
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