我们都知道多吃蔬菜对身体好,但有些蔬菜自带“毒素”,如果在日常烹调中处理不好或者忽略了烹调的一些细节,可能会导致食物中毒。
这些蔬菜,吃之前先焯水会更健康香椿相比起其他的蔬菜,香椿里的亚硝酸盐含量相当高,而且越不新鲜的香椿含亚硝酸盐就会越高。大量食用后严重的会出现头痛、头晕、全身无力等中毒症状,甚至会昏迷。
不论孩子或是成人吃,最好把香椿先焯水30秒,这样才能把大部分的亚硝酸盐去掉,然后才能放心食用。
蕨菜含有原蕨苷,是2B类致癌物,偶尔吃一点是没有问题的,只要不长期吃和过量吃,就不会影响健康。
原蕨苷溶于水,所以除了要少吃,吃之前要先焯水,能溶解掉一部分的原蕨苷,降低安全风险。
黄花菜新鲜的黄花菜在烹饪前一定要先焯水,因为新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱。
秋水仙碱本身无毒的,但被肠道吸收后会变成二秋水仙碱,它是含有剧毒的。会刺激肠胃,导致身体出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。
现在很多人为了保持蔬菜的营养,不完全炒熟,只炒七八分熟,但有些蔬菜必须要全熟,否则可能会中毒。
四季豆、豆角类我们日常经常吃的四季豆、蚕豆、扁豆、荷兰豆等豆类食品,都含有皂苷和红细胞凝集素这两种毒素。如果这些豆类没有完全熟透吃,就会出现恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。
鲜竹笋、木薯鲜竹笋、木薯含有一种叫作氰甙的化学物质。如果生吃或者没有煮熟就吃的话,氰甙就会在人体内转化成有毒的氢氰酸,引发食物中毒。
像生姜、大蒜、洋葱和萝卜,这些蔬菜就算发了芽,也不会影响口感,更不会含有有害的成分。
但特别要提醒的是,煮之前检查一下有没有坏,尤其是生姜。因为腐烂的生姜会产生毒性很强的黄樟素,损害身体健康。
黄豆,绿豆和豌豆,是通过发芽后,把高价值的营养释放出来。如黄豆中含有维生素C,氨基酸和矿物质等,是可以放心食用的。
土豆耐放而且也不用放冰箱,很多家庭都会把土豆囤放在家里。但土豆发了芽就不能再吃了,因为发了芽的土豆含有害物龙葵素。
除了发芽外,还有就是土豆表皮大块变绿也要注意,龙葵素的含量会显著增加,严重会引起中毒,所以建议大家不要囤太多土豆在家中,一旦发现有发芽和表皮变绿的,就要扔掉。
虽然这些蔬菜的毒性不是很强,但如果食用方法不当,就会对身体造成损害。想要让孩子在日常饮食中吃得健康,吃得营养,这些基本的生活常识是我们必须要清楚的,这样才能给家人的健康保驾护航。