食材饼干底:消化饼干80g、黄油30g,下面我们就来聊聊关于芒果椰子慕斯蛋糕怎么做?接下来我们就一起去了解一下吧!
芒果椰子慕斯蛋糕怎么做
食材
饼干底:消化饼干80g、黄油30g。
椰子慕斯:椰浆100g、椰子朗姆酒/利口酒1小勺、淡奶油90g、吉利丁片a5g、细砂糖20g、芒果肉A100g。
芒果慕斯:芒果肉B100g、吉利丁片b6g、牛奶25g、柠檬汁1小勺、朗姆酒1小勺、细砂糖10g、淡奶油100g。
芒果花:芒果1个。
镜面:芒果肉C50g、水1120g、吉利丁片c5g、水210g。
方子大概用到单个连皮带核三百多克的芒果一共2个,先把一个芒果去皮取肉,取100g的果肉A切成1公分以下的小块,另外100g的果肉B备用。
饼干底
消化饼干掰碎,放入保鲜袋中用擀面杖擀/敲打弄碎,加入融化的黄油拌匀。把饼干碎倒入模具底部铺匀,用勺子等工具仔细压平整,连模具一起放入冰箱冷藏备用。
椰子慕斯
吉利丁片a放冷水泡软,椰浆加入20g细砂糖后用小火加热至融化,搅拌均匀,放入泡好沥去水分的吉利丁片,利用热度使其溶化,放至常温以后加入1小勺椰子朗姆酒搅拌均匀。
淡奶油打发至7分发,分两次加入步骤3的椰浆搅拌均匀。
把切块的果肉A在模具里的饼干底上面均匀的铺一层,然后倒入步骤4的慕斯液,放冰箱冷冻半小时左右至凝固。
芒果慕斯
吉利丁片b放冷水泡软后沥去水分,加入25g牛奶,用微波炉加热30秒,使吉利丁片融化后搅拌均匀冷却备用。
芒果肉B加入1小勺柠檬汁和1小勺朗姆酒,用料理机打成细腻的果浆,然后加入步骤6的牛奶,再略搅打一下混合均匀。
淡奶油加10g糖打发至6分发,分两次加入步骤7的芒果糊里搅拌均匀。
取出已经凝固的椰子慕斯,把做好的芒果慕斯糊倒入模具,因为略稠,需要多震几下大致流平,继续放回冰箱冷冻半小时左右至凝固。
芒果花
另取一个芒果,用果皮刀去皮,然后贴着果核下刀切出两片完整的果肉,再用锋利的小刀切成不超过3mm的薄片。越薄越容易塑形,这一步里预留出50g左右的果肉C一会用来做镜面层。等步骤10的芒果慕斯凝固好就可以在表面堆芒果花了,从中心开始,用比较短的芒果片卷出花心,然后按顺序一层一层往外码出花型,最外圈和模具边留出大于1公分的距离。全部码完以后在芒果花表面刷上镜面果胶防止干燥和氧化,然后放入冷藏室备用。
镜面
吉利丁片c放冷水泡软后沥去水分,再加入10g水,用微波炉加热30s左右化成吉利丁溶液,50g的芒果肉C,加入120g的纯净水,用料理机打成果汁,再过滤一遍去掉碎果肉纤维之类的,加入吉利丁溶液混合均匀。
镜面溶液从芒果花的边缘外缓缓淋在蛋糕表面,尽量不要在花内部尤其花心低处堆积过厚的液体,可用勺子舀在外面,震一下并用牙签去掉表面气泡。
放入冰箱冷藏至表层凝固即可。