很多人在做炒菜混着炖汤的时候,突然间想起来家里还有干香菇,就想在菜里面加点香菇,但菜又做到一半了,所以就选择用热水泡发香菇,这样香菇就很快的泡起来了但其实这样做是不对的,热水泡发干香菇会流失很大一部分的营养物质,使香菇中的多糖和优质氨基酸都溶到了水中,而且还影响干香菇的口感,吃起来会不筋道,下面我们就来聊聊关于泡香菇用热水还是冷水?接下来我们就一起去了解一下吧!
泡香菇用热水还是冷水
很多人在做炒菜混着炖汤的时候,突然间想起来家里还有干香菇,就想在菜里面加点香菇,但菜又做到一半了,所以就选择用热水泡发香菇,这样香菇就很快的泡起来了。但其实这样做是不对的,热水泡发干香菇会流失很大一部分的营养物质,使香菇中的多糖和优质氨基酸都溶到了水中,而且还影响干香菇的口感,吃起来会不筋道。
大家会说,那就是用冷水泡发香菇呗,冷水泡发香菇要泡很长的时间才能把香菇泡开,这样也是不行的,香菇在水中泡的太久,营养物质会随着时间都被泡发出去,从而使香菇的香味、鲜味都大大降低。
那热水不行,冷水也不行,用什么水才能泡香菇呢?泡香菇最好选用30摄氏度左右的温水来泡香菇,用温水泡发香菇不仅能快速的泡发,还不会使香菇中的的营养物质流失。
除了用温水泡发香菇,还可以在温水里面加淀粉泡发干香菇,可以将干香菇里面的泥沙泡出来,再用清水洗一遍,香菇会非常的好看。
除了温水泡香菇,冷水也是可以泡的,就是在冷水中加入一勺白糖,浸泡半个小时左右,这样也能快速将香菇泡发开。