家住上海的小韩与自己的母亲关系有点紧张。小韩的母亲从艰苦年代过来,家里但凡有点剩饭剩菜都舍不得扔掉,而是将盛着菜的盘子一股脑放进冰箱里,天长日久,冰箱里的食物就串味了。小韩苦口婆心地劝母亲,剩菜可以用保鲜膜包起来再放冰箱里。可小韩的母亲却说:保鲜膜会致癌,不能用。小韩一脸疑惑,保鲜膜致癌这是真的吗?
说起保鲜膜致癌事件,还得回到14年前。2005年,日韩致癌PVC保鲜膜事件在国内掀起了不少的风波。这种在韩国禁止生产和销售的保鲜膜,却被转往我国销售,并被我国人民广泛使用。经检测表明,当时市面上出售的16种PVC保鲜,有15种含有国家明令禁止使用的塑化剂DEHP。DEHP塑化剂在常温下就能渗透到食物中,保鲜膜重复使用的次数越多,释放出致癌物的概率越大。这种保鲜膜不耐高温,连太阳晒晒都不行。
DEHP中文名:邻苯二甲酸(2-乙基)己酯
毒性介绍:高雄大学药学院院长李志恒指出,DEHP作用类似人工荷尔蒙,体内长期累积高剂量,可能会造成小孩性别错乱,包括生殖器变短小、性征不明显。此外DEHP造成人体内分泌紊乱,会导致早熟、不孕不育等危害,严重的甚至会致癌。
因此,在2005年,国家质检总局就发布公告强调:禁止企业用塑化剂DEHP生产食品用保鲜膜。
自从发生了PVC保鲜膜致癌事件之后,很多人还是谈保鲜膜色变,并且拒绝使用保鲜膜。但在超市、水果摊以及一些餐馆,因保鲜食物的方便性,保鲜膜还是被大量使用,这是为什么呢?因为不同的保鲜膜,成分不同。现在市场上的保鲜膜是以乙烯母料为原材料的,只要在保鲜膜材质的使用上加以选择,并且使用方法得当,就没有致癌风险。
常见保鲜膜材质一般分为聚乙烯(PE)、聚氯乙烯(PVC)、聚偏二氯乙烯(PVDC)、聚乙烯吹塑薄膜(PE-LLD)四大类。其中,PVC聚氯乙烯材质的保鲜膜风险最高,预热会释放有毒气体氯乙烯,长期吸入与接触这毒气易致癌。聚乙烯(PE)保鲜膜和聚氯乙烯(PVC)保鲜膜主要用于食品的包装,如超市里的水果、蔬菜。
PVDC保鲜膜相比其他种类的保鲜膜,它是价格最贵的,土豪直选。正因为是一分钱一分货,PVDC是聚偏氯乙烯和氯乙烯的共聚物,化学稳定性很高。最大的特点是耐油、耐热,在油渍的情况下不会释出有害物质,适合肉制品,油炸食品,高油高脂的食品
另外,还要注意,保鲜膜虽然能阻隔灰尘,保持食物的新鲜,但还是有一定的毒性。如果保鲜膜使用方法不当,或者误用了黑心厂家生产的劣质保鲜膜,会造成人体内分泌失调,造成婴儿先天性疾病、女性早熟、男性生殖系统疾病、不孕不育、乳腺癌等疾病。
1.看材质
看产品说明,保鲜膜包装上是否标明是哪一类的保鲜膜。平时家用保鲜膜,我们比较推荐PE-LLD材质的,其次是PE材质的。这两种材质的薄膜价格经济实惠,性价比高。此外,聚乙烯保鲜膜聚乙烯(PE)保鲜膜的透明度都不及聚氯乙烯(PVC)保鲜膜,可以通过这个特性来辨别。
2.看保质期
保鲜膜是塑料制品,都是有最佳的使用年限。一般保鲜膜的保质期在2-5年,过了保质期的保鲜膜难免会老化,就不宜再使用了。
3.测一测
聚乙烯(PE)保鲜膜被火烧之后,火焰是黄色的,燃烧能力较强,会滴油,且无刺鼻异味,聚氯乙烯(PVC)保鲜膜则相反。
其次,在使用聚乙烯(PE)保鲜膜时,也不能一盖了之,要科学使用。
如何正确使用保鲜膜:
1.饭菜是热的时候不要直接盖保鲜膜:
热菜覆盖保鲜膜,不但会加速菜中维生素C的流失,而且热量容易加速破坏保鲜膜塑料大分子的稳定性,增加总迁移量。
2.生肉不要包裹保鲜膜放入冰箱保藏:
肉类含油脂丰富,保鲜膜包覆面积大,长时间的贮藏,塑料中的增塑剂等物质慢慢都会溶出到肉的表面,导致人体间接摄入有害物质。
3.微波炉里不建议使用保鲜膜:
微波炉加热后,塑料薄膜的溶出会增加,存在安全风险的动作,还是少做为好。尽量避免保鲜膜与油性较大的肉类直接接触。如果实在要用,加热其他食物时,可以在保鲜膜上扎几个小孔,保证水分蒸发,防止保鲜膜因膨胀而炸裂。
保鲜膜在给人类带来极大方便的同时,也因原料的构成存在一定的健康隐患。现在国家的监管力度加大,劣质保鲜膜已经越来越少,不过我们还是要学会自己辨别,并且正确使用保鲜膜。#清风计划#
参考资料:
[1]《当心!PVC保鲜膜接触油脂易生有害物》.科技日报. 2019-07-02
[2]《用保鲜膜保存西瓜会迅速滋生细菌?这些谣言不能信》.科技日报. 2018-06-29
[3]《吃覆盖保鲜膜的西瓜可致命?》. 央视网 .2015-08-18
[4] 选保鲜膜还得看材质[J]. 郑靓. 广西质量监督导报. 2014(12)
[5] 食品保鲜膜市场存在"毒"隐患[J]. 四川食品与发酵. 2008(01)
[6]《保鲜膜能不能加热?终于有答案了》.老爸评测.2019-07-24