中国物产丰饶,地大物博,美食众多,南北方各成一派,其中影响力最大的莫过于鲁,川,粤,闽,湘,苏,浙,徽等菜系,这就是人们口中的“八大菜系”。其中川,即为川菜!川菜一般分为上河帮,下河帮,小河帮单个派系的菜。成都菜叫“川菜”,重庆菜叫“渝菜”。那么问题来了,同样都是辣菜,“四川菜”和“重庆菜”该怎样区分?看完涨知识了!
四川与重庆在地理位置上同属四川盆地,祖辈都是四川人。在行政规划上,四川是四川省,重庆是直辖市,这已是不争的事实!古时的巴蜀,“巴”指的是重庆,“蜀”指的是四川。所以川渝自古就是一家人,那为何现在在饮食上要分得那么清呢?
其实,在饮食结构里,“渝菜”中流传着川菜的血液!很多人可能不理解,说这不都是川菜吗?哪里不一样了?虽然说川菜和渝菜很像,口味也差不多,但在内行人看来却是大不相同的。就算是同一道菜,川菜师傅和渝菜食物做的口味和造型也大不相同,今天咱们就来聊一下二者区别!
前面咱们说过,川菜分为上河帮,下河帮,小河帮三个派系,比如川西的上河帮,主要为宫廷菜;川东的下河帮,为家常菜;小河帮为盐帮菜;川菜永远不会只有一种味道,呈现的都是几种味型的复合体!
重庆菜俗称“江湖菜”,意为“特色地方菜”,源自清末民初以及近代,虽然说时间不长,但有一定的文化底蕴,属于川菜的创新菜!口味很重,很江湖,在国内其他地方均吃不到正宗的重庆菜,只有在重庆才能吃到最正宗的。这有点像上海的盐帮菜,其实就是在传统苏菜的基础上进行了改良,保留了甜口。而重庆菜则保留了川菜中的辣!
简单一点说,川菜属于经典,渝菜属于创新!像比较出名的重庆火锅,干果菜系,万州烤鱼,歌乐山辣子鸡,黔江鸡杂,重庆小面,酸辣粉等等,这些都属于江湖菜,而这些广为人知的重庆美食,并没有被列入川菜的菜谱,所以说想要在重庆之外的地方吃到正宗的重庆菜很难,包括四川一众城市。
我们都知道,四川菜和重庆菜都是辣,那“辣”与“辣”之间有何不同呢?从串串上来举例说明,成都人喜欢吃冷锅串串,重庆人喜欢吃热锅串串;再说一下火锅的区别,虽然说火锅是重庆人的“魂”,但四川人吃得也不少!二者在口味上略有不同,四川人偏爱香辣,重庆人的火锅偏爱麻辣;再说一下经典菜火锅肉,四川的火锅肉比较绵软适口,料很全面也很足;重庆的回锅肉,麻辣口味比较重,吃起来脆一点,整体感觉又麻又辣。
四川盆地气候温润潮湿,多阴雨天,辣椒的“凶猛”,花椒的“刺激”,令当地人大呼“巴适”。其实,不管是四川菜的经典还是重庆菜的创新,都属于同宗同源。有了“川人”和“渝人”的相濡以沫,才有了这么多经典的美食。