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最近有朋友问猪肝怎么卤？卤猪肝虽然看起来没什么难的，但操作不当的话，卤出以后不仅内部有腥味，口感也不好，这个卤味看似简单，其中还是有点技巧的，接下来我们看一下具体做法。

1.处理猪肝

准备半个猪肝，去除残留的气管和筋膜，猪肝内部藏着很多血水，首先要用清水多次浸泡清洗。

把猪肝冷水放入锅中焯一下水，加入适量的高度白酒煮5分钟，去除里面的毒素和血渍。

5分钟以后把猪肝捞出来，再用清水多次清洗，清洗到没有血水为止，必须清洗干净才能没有腥味。

2.准备香料

去除一个香料盆，取一个葱结放入盆中，切几片生姜、放入几个小米辣、抓入一小把花椒、几片香叶、一小撮小茴香、两粒八角、两片白芷、几粒丁香、一节桂皮备用。

3.食材全部准备好以后开始卤制

锅内烧油，油温五成热时放入花椒、香叶、小茴香等小料开小火翻炒几下，再放入姜片，葱结和小米椒一起翻炒，然后沿锅边淋入一点料酒，去除香料的异味，倒入适量的清水，加入老抽3克调底色、生抽5克、食盐4克，再放入控过水分的猪肝，大火烧开以后转小火焖煮15分钟。

卤的时候必须小火，保持料汁微开状态，大火煮会使猪肝变老，并且内部有气泡。

15分钟以后用筷子插一下猪肝，没有血水溢出就说明煮好了，然后关火在料汁中浸泡2小时。

最后把猪肝切成均匀薄片摆放在盘中，放上小米椒和香菜美味即成。

阿飞有话说：

1.焯水时加白酒，能更好地去除猪肝的腥味和毒素。

2.卤汤要稍微咸一点，猪肝更加入味。

3.卤的时候火不能太大，保持卤汤微开即可，火大了煮出来的猪肝口感发老，而且内部会有大气泡。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！