夏末初秋,粉藕和菱角一起上市。南京的城南,又开始叫嚣,这是因为,要吃南京第一冰糖蜜汁藕了!
说真的,这“第一”不是我吹的,人就叫这名字。小小一家店面,朴实中带点凶,却经常是常年排着长队。
而琥珀色的蜜藕,就在橱窗背后泛着晶莹的光。所以说呀,秋燥要吃的桂花糖藕,解馋又养生,满满的桂花香!
戳一片品尝,藕清香米软糯。桂花糖浆并不只是简单地抹在表面,藕段内的丝丝缕缕皆被渗透,清香四溢却不觉黏腻,真的无愧“第一”之名!
需要补充的是,这家店在名声做响之后还开了好多家分店,亲测的还是瑞金路老店最好吃!
嫩藕口感松脆,水分多,经不起长时间的炖煮,老藕做出来的桂花糖藕才够劲儿!
脆藕一般细细长长个头纤巧,口感甜脆,颜色亮白有光泽,表皮触感光滑。粉藕则体态粗壮,圆中带扁,体重上占压倒性优势,但生吃会有涩感,表皮也更粗糙暗淡。
二者虽同为莲藕一族,口感上却有很大差异。粉藕里的淀粉含量多,是做桂花糖藕的首选。
莲藕,生性脆甜,不用特别烹饪,仅切片,佐以蜂蜜或香醋也能成为一道天然美味,且不必忌其生冷,产妇都能生食。
享誉天下的西湖名菜:桂花糯米藕,取了西湖里的白藕,加入当年的新糯米在藕孔中,配以冰糖水蒸熟,切片凉透后淋上用满觉陇的金桂熬成的桂花糖浆,色香味无不俱全。
如果用心费时做成汤羹,则更能激发出其养胃滋阴、健脾益气的功效。
而藕片老鸭汤是当季最具代表的菜品。正当时令的新藕加上最为肥美的老鸭,闷炖一个时辰,藕的清香、鸭的肉香皆融于一锅汤水中,清热润肺,最解秋燥。
需要准备好这些辅料:桂花、牙签;还有这些调料:糖、麦芽糖、冰糖。
然后需要把买回来的莲藕进行洗干净后再刮皮,而任意一头顶端处需要用刀进行切开,小块留做帽盖,再把提前泡好的糯米进行挑去杂质,塞入到切大块的莲藕孔内,塞9分满即可(不能塞太满糯米熟了会发大的)。
下面需要将小块藕盖在莲藕上,多用几根牙签戳牢;再将塞好糯米的藕放入锅中,加糖、桂花、麦芽糖、冰糖、水,水漫过莲藕大火烧开转小火烧90分钟。
最后取出烧好的糖藕放凉,用刀切片放碟中,浇上汤汁便成。
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