我的“阵地”
人生有葱动,才会有姜来,千万不要遇到一点挫折就蒜了。
也有人说:人生葱葱,能姜就,就姜就,不能姜就,就蒜了。
仔细品来,这些话都非常有道理,也富有哲理,但我今天不探讨这些俗语的底层逻辑,我要讲的是每天厨房里做饭都离不开的葱、姜、蒜。
葱姜蒜,统称为香头。被誉为“厨房三宝”,是人们日常生活中不可缺少的调味品,它们富含营养,尤其是一种葱蒜辣素能够有效地去腥除臊、增香解毒。民间一直有“吃好葱姜蒜,疼痛少一半”的谚语,意思是正确食用葱姜蒜可以起到预防疾病,增强体质的作用。
1)葱
大葱
大葱,在家居屋旁或阳台的花盆里栽的最普遍的就是葱,葱中的有机硫化物具有抗菌,抗炎症的作用,同时,可清除体内自由基,具有抗氧化功效,促进血液循环,改善神经系统功能,预防心血管疾病等功效。葱还广泛用于菜肴调料,可用于烧鱼、烧肉、炖焖、煨、烤等。
“大葱蘸酱,越吃越壮。”北方人用大葱蘸甜面酱,卷煎饼,想想都很香。
2)姜
老姜
俗话说“上床萝卜,下床姜”,“早吃三片姜,赛过喝参汤”。可见生姜在辛香调料中的地位,不但远远超出了一般食材,在葱姜蒜中也地位独特。
姜有独特的辛辣味,与葱、蒜、辣椒并称“四辣”。按姜的肉质,根的成熟度和贮藏时间,分为老姜、嫩姜。姜中的姜辣素还能增强血液循环,刺激胃液分泌,起到促进消化健胃,增进食欲的作用。
我经常会用食醋泡姜片,早上起来吃,已经坚持很多年了,很少感冒。
3)蒜
大蒜头
蒜,有大蒜、小蒜之分。汉代张骞从西域引入一种大瓣蒜,就是今日通常吃的大蒜,中国是世界上大蒜栽培面积和产量最多的国家之一。
蒜中的大蒜素能促进人体对维生素B1的吸收,具有杀菌,降血脂的功能,大蒜素遇热也会失效,因此尽量生吃,并且最好捣成蒜泥,放置10—15分钟后再吃,这样更有利于大蒜素的生成,让蒜发挥最大的功效。
食蒜,有利也有弊,那就是吃蒜以后,口中所余下的蒜臭味令人生厌,吃蒜后最好刷刷牙。
大蒜在烹调中应用十分广泛,调味、装饰皆可,大蒜头的用途最广,蒜瓣整用,可调配臊味重的家禽,如大蒜烧鲢鱼,蒜肠等。蒜瓣切片、用小石臼捣成蒜泥,用于调拌茄子、炝黄瓜、调凉粉,此外,蒜头还可以腌渍成糖醋蒜、腊八节泡腊八蒜等等。
葱姜蒜有很强的抗氧化性,烹调时加一些有利于延缓并减少维C被破坏。
我的小卡片
这个小卡片是我做饭时用到的,记性不好,老是用错,就把它写下来,放到厨房做饭时参照,还是很管用的哟!
鱼——多放姜
禽肉——多放蒜
贝类——多放葱
记住:吃好葱姜蒜,疼痛少一半!
随笔