买羊杀羊怎么挑选活羊(农户宰羊迎新春)
买羊杀羊怎么挑选活羊(农户宰羊迎新春)
2024-11-22 12:05:12  作者:小偏执  网址:https://m.xinb2b.cn/sport/hwk382234.html

距离虎年春节不足半月,各地农户已纷纷开启杀猪宰羊喜迎新春模式。笔者所在的大西北河西走廊农村地区,年味正浓。隔壁邻居家的年猪已杀,我家也宰了两只羊羔作为迎接虎年的贺礼。

很多朋友并不了解宰羊的相关事宜,今天我就来给大家科普下肉羊屠宰前的准备工作、屠宰的常用方法以及产肉性能测定。


肉羊屠宰前的准备工作

如果是自家养的肉羊,我们对它的健康状况和肥瘦程度都非常了解,因此羊肉的来源有保障,无需太操心;如果要从羊场或者农户手中购买活羊宰杀,首先必须要明确一点就是不能买到病羊,尤其是未经检疫检验、可能带有某些传染病的肉羊,千万不能图便宜买来宰杀。

羊在屠宰前的12个小时内最好给它们停止喂食,断食期间只给它们喝清洁的饮用水就可以,但在宰杀前的2~4小时内要停止饮水,这样既方便屠宰员清理羊的内脏,又便于剥羊皮。还要准备几个盆子,分别用来接羊血、盛放羊下水、装内脏。


屠宰肉羊的常用方法

在我们大西北河西走廊农村,从事杀羊、贩羊行业的从业人员大多数是来自甘肃临夏的回民,他们在宰杀羊只的时候,习惯上用一种“抹脖子”的屠宰肉羊方法。

具体是这样操作的:找一块干净的地方,抓来即将要屠宰的肉羊,把它放倒并用绳子捆住两个前腿和一个后腿,用屠宰刀纵向切开羊的颈部,然后再用刀尖伸入切口内朝右偏,挑断羊的气管和血管,旁边放一个盆子接羊血,但要注意不能刺破羊的食管。放血的时候尽量避免羊血沾在皮毛上面造成污染,放血完成后马上剥皮。

羊皮要趁热剥,羊有余温时剥皮会顺利很多。我见过很多回民老师傅剥羊皮,他们做的第一件事就是将羊四肢朝上吊起来,再用刀尖沿着肚子中线挑开皮层,然后用手揣羊皮。

剥羊皮小技巧:为了剥皮更容易,老师傅会在羊蹄位置割开一个小口,使劲往里吹气,充气的羊皮与羊肉分离,这样剥出来的羊皮不会粘连羊肉。

剥完羊皮之后要剔除羊头和羊蹄,紧接着剖开羊腹取出内脏。翻洗羊肠和羊肚子是一件特别麻烦的事情,需要一根筷子来帮忙。建议如果是没有多少耐心的朋友,还是不要自己动手清洗羊肠和羊肚子,尽管它们吃起来也算得上美味佳肴,但清洗过程会让人作呕。


肉羊产肉性能的测定

要评测肉羊的产肉性能,主要依靠胴体重、屠宰率、净肉重、净肉率、胴体产肉率、骨肉比等参数来综合测定。

其实这些对我们普通养殖户和消费者来讲并没有多大用处,反而给人的感觉是晦涩难懂,为了让所有人都能了解清楚肉羊的产肉性能,我在前几天还专门做了实验。

胴体重就是连骨肉的意思,是指宰羊完成后立刻去掉头、毛皮、羊血、内脏、蹄子静置30分钟后的躯体重量。民间有个说法叫“羊半头”,就是说一只肉羊屠宰后得到的胴体重大概为活羊的一半,即100斤的活羊能出连骨肉50斤左右,我亲自做的实验也证实了这点,不用存疑。

还有一个参数是净肉重,它指的是胴体剔骨之后的纯肉重量,也就是我们平常所说的剔骨肉。当前大部分贩羊同行认可的一种说法是“3斤毛羊出1斤纯肉”,既然能得到大多数行家的认同,应该正确无误。


分享消费者挑选羊肉的小技巧

消费者在超市里看到的羊肉有羯羊肉、公羊肉、母羊肉、老羊肉、羔羊肉这几种类别,其中口感最佳、营养最丰富的当属羯羊肉和羔羊肉。

拿绵羊肉来讲,当消费者看到肉摊上羊肉的颜色为淡淡的灰红色,且肉质比较细腻,保准是羔羊肉没错,价格也比大羊肉贵1~3元钱;如果羊肉颜色是鲜红色,那就是中规中矩的成年羊羊肉;倘若你看到的羊肉颜色是暗红色,肉质比较老,像这种羊肉就属于老母羊羊肉,是羊肉当中品质最差的一种,消费者一定要慧眼识珠,以防不良商家以次充好。

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