买羊杀羊怎么挑选活羊(农户宰羊迎新春)
买羊杀羊怎么挑选活羊(农户宰羊迎新春)
2024-11-08 05:15:11  作者:小偏执  网址:https://m.xinb2b.cn/sport/hwk382234.html

距离虎年春节不足半月,各地农户已纷纷开启杀猪宰羊喜迎新春模式。笔者所在的大西北河西走廊农村地区,年味正浓。隔壁邻居家的年猪已杀,我家也宰了两只羊羔作为迎接虎年的贺礼。

很多朋友并不了解宰羊的相关事宜,今天我就来给大家科普下肉羊屠宰前的准备工作、屠宰的常用方法以及产肉性能测定。


肉羊屠宰前的准备工作

如果是自家养的肉羊,我们对它的健康状况和肥瘦程度都非常了解,因此羊肉的来源有保障,无需太操心;如果要从羊场或者农户手中购买活羊宰杀,首先必须要明确一点就是不能买到病羊,尤其是未经检疫检验、可能带有某些传染病的肉羊,千万不能图便宜买来宰杀。

羊在屠宰前的12个小时内最好给它们停止喂食,断食期间只给它们喝清洁的饮用水就可以,但在宰杀前的2~4小时内要停止饮水,这样既方便屠宰员清理羊的内脏,又便于剥羊皮。还要准备几个盆子,分别用来接羊血、盛放羊下水、装内脏。


屠宰肉羊的常用方法

在我们大西北河西走廊农村,从事杀羊、贩羊行业的从业人员大多数是来自甘肃临夏的回民,他们在宰杀羊只的时候,习惯上用一种“抹脖子”的屠宰肉羊方法。

具体是这样操作的:找一块干净的地方,抓来即将要屠宰的肉羊,把它放倒并用绳子捆住两个前腿和一个后腿,用屠宰刀纵向切开羊的颈部,然后再用刀尖伸入切口内朝右偏,挑断羊的气管和血管,旁边放一个盆子接羊血,但要注意不能刺破羊的食管。放血的时候尽量避免羊血沾在皮毛上面造成污染,放血完成后马上剥皮。

羊皮要趁热剥,羊有余温时剥皮会顺利很多。我见过很多回民老师傅剥羊皮,他们做的第一件事就是将羊四肢朝上吊起来,再用刀尖沿着肚子中线挑开皮层,然后用手揣羊皮。

剥羊皮小技巧:为了剥皮更容易,老师傅会在羊蹄位置割开一个小口,使劲往里吹气,充气的羊皮与羊肉分离,这样剥出来的羊皮不会粘连羊肉。

剥完羊皮之后要剔除羊头和羊蹄,紧接着剖开羊腹取出内脏。翻洗羊肠和羊肚子是一件特别麻烦的事情,需要一根筷子来帮忙。建议如果是没有多少耐心的朋友,还是不要自己动手清洗羊肠和羊肚子,尽管它们吃起来也算得上美味佳肴,但清洗过程会让人作呕。


肉羊产肉性能的测定

要评测肉羊的产肉性能,主要依靠胴体重、屠宰率、净肉重、净肉率、胴体产肉率、骨肉比等参数来综合测定。

其实这些对我们普通养殖户和消费者来讲并没有多大用处,反而给人的感觉是晦涩难懂,为了让所有人都能了解清楚肉羊的产肉性能,我在前几天还专门做了实验。

胴体重就是连骨肉的意思,是指宰羊完成后立刻去掉头、毛皮、羊血、内脏、蹄子静置30分钟后的躯体重量。民间有个说法叫“羊半头”,就是说一只肉羊屠宰后得到的胴体重大概为活羊的一半,即100斤的活羊能出连骨肉50斤左右,我亲自做的实验也证实了这点,不用存疑。

还有一个参数是净肉重,它指的是胴体剔骨之后的纯肉重量,也就是我们平常所说的剔骨肉。当前大部分贩羊同行认可的一种说法是“3斤毛羊出1斤纯肉”,既然能得到大多数行家的认同,应该正确无误。


分享消费者挑选羊肉的小技巧

消费者在超市里看到的羊肉有羯羊肉、公羊肉、母羊肉、老羊肉、羔羊肉这几种类别,其中口感最佳、营养最丰富的当属羯羊肉和羔羊肉。

拿绵羊肉来讲,当消费者看到肉摊上羊肉的颜色为淡淡的灰红色,且肉质比较细腻,保准是羔羊肉没错,价格也比大羊肉贵1~3元钱;如果羊肉颜色是鲜红色,那就是中规中矩的成年羊羊肉;倘若你看到的羊肉颜色是暗红色,肉质比较老,像这种羊肉就属于老母羊羊肉,是羊肉当中品质最差的一种,消费者一定要慧眼识珠,以防不良商家以次充好。

  • 鱼丸的制作方法和配方(鱼丸的具体步骤和制作细节)
  • 2024-11-08鱼丸的具体步骤和制作细节▲鱼丸具体步骤1.取新鲜的淡水鱼(可以是草鱼、鲢鱼等)宰杀制净,将鱼肉片下,不要去皮用刀背剁鱼肉,也不要放入绞肉机内粉碎,这样太麻烦,直接用刮的方式来加工鱼蓉即可方法很简单,用刀顺着鱼刺的方向一点一点。
  • 黛玉的母亲为什么会嫁林如海(黛玉母亲贾敏嫁给林如海)
  • 2024-11-08黛玉母亲贾敏嫁给林如海红楼梦里,黛玉母亲贾敏是贾母最疼爱的女儿,很奇怪的是,其没有像元春入宫、探春远嫁藩国成为王妃,也没有留在京城嫁给其他王公大族,却嫁给了远在苏州的林如海有人说,林如海也不差啊,好歹探花出身,又是肥差巡盐。
  • 捷安特电动车老款型号大全(捷安特电动车XTCE)
  • 2024-11-08捷安特电动车XTCE你永远不知道,你的付出将会在哪里回报你,你以为自己做了好久都看不到效果的时候,那是因为幸运之神在给你准备一个更大的礼包,需要用久一点的时间”这句来自当红励志图书《当你的才华还撑不起你的梦想时》的话曾激。
  • 东北剿匪记中的土匪(东北匪事老北风)
  • 2024-11-08东北匪事老北风1931年九.一八事变后,侵华日军很快占领东北全境,激起东北人民的愤怒和反抗,涌现了大批民间抗日武装名震东北大地的“老北风”抗日义勇军,就是一支典型的先为匪、后抗日的武装力量“老北风”,名张海天,18。
  • 总裁费尽心机娶到美女(为了得到美女芳心)
  • 2024-11-08为了得到美女芳心“叮,鉴于宿主当前情况,系统建议宿主兑换宗师级厨艺”叶天的声音适时响起李泉立刻打开系统技能商城宗师级厨艺:5000积分5000积分,不低了,毕竟他身上也就7006点的积分“系统,兑换”还是兑换了,系统。
  • 别出心裁的裁什么意思(别出心裁解释)
  • 2024-11-08别出心裁解释别出心裁”的“裁”的意思是:心中的设计、筹划别出心裁:[biéchūxīncái]【出自】:明·李贽《水浒全书发凡》:“今别出心裁,不依旧样,或特标于目外,或叠采于回中”【解释】:别:另外;心裁:心中。
  • 平潭发展可持续(福建平潭民生加码)
  • 2024-11-08福建平潭民生加码民生持续改善,是平潭启动“大干120天打好七大攻坚战”以来老百姓最直观的感受过去一个半月,平潭完成福建信息职业技术学院(一期)工程、双玉幼儿园等6个项目,加快建设赛尔国际教育、壳丘头考古遗址公园(一期。
  • 还有一片天(另外一片天)
  • 2024-11-08另外一片天山不转水转,水不转路转,路不转人转,人不转心念要转只要心念一转,逆境也能成顺境,危机里面也藏着机遇只要你心里拐个弯,就会路随心而转,超越自我,从容简单人生就应当如此,多大的弯要有信心转过去,多少的沟沟。
  • 什么是计数单位(计数单位是什么)
  • 2024-11-08计数单位是什么计数单位就是数字计量单位常用的是十进制计数法,所谓“十进制”就是每相邻的两个计数单位之间的关系是:一个大单位等于十个小单位,也就是说它们之间的进率是“十”计数单位应包含整数部分和小数部分两大块,并按以。