酱鸭的诀窍 6道工序108小时秘制的
酱鸭的诀窍 6道工序108小时秘制的
2024-11-25 05:33:01  作者:笨蛋圖圖  网址:https://m.xinb2b.cn/sport/hqu414131.html

冬风起,酱香至。

每到冬天,做酱鸭成了杭州人的头等大事,酱货迎风招展,不时飘出阵阵酱香。


杭州的酱货文化

杭州的酱货文化由来已久,据说,早在清代,就有“官礼酱鸭”的说法。

洪如嵩补辑的《杭俗遗风》记载:“酱鸭一味,以杭城绍酒店所制者为佳。每岁八九月间,各酒肆皆自制酱鸭,多者数百,少者亦百余。远自申江亦有来购者,一过冬至,即销售一空。凡老居杭城及嗜中物者,类皆知之。”


食神胡亮独门秘制酱鸭

1只装(约800g)¥98

年味礼盒(咸鸡 酱鸭 酱鱼 千岛湖香肠)¥318

点击下方图片购买

现实版食神 谢霆锋马云都为他点赞

胡亮,三十年资深厨师,中国烹饪大师、国际美食评委。

他做的菜,谢霆锋、马云、谭咏麟、张纪中各路大咖都点赞。


金庸老先生在尝过胡亮的手艺后,更是赋诗赞誉:"美酒佳肴名不虚。"


胡亮一路走来都自带“神童”光环:

7岁开始做菜,

14岁师从餐饮泰斗俞林;

18岁成为全杭州最年轻的厨师长;

23岁在凤凰卫视举办的“两岸三地食神争霸赛”中战胜香港、台湾、内地数百名大厨赢得金牌;

在中央电视台《满汉全席厨艺争霸赛》中夺下擂主之位,“食神”的名号就此传开了。


身经30多年餐饮风云的他,如今只想回归初心:

“和之前绷紧了的生活相比,名利早淡,现在追逐的是自己喜欢的日子。对于我这个土生土长的杭州人,酱鸭就是老杭州记忆中过年的味道,我现在想用自己的手艺去还原最正宗的年味。”


一只连骨头都味道优秀的酱鸭

以前杭州人过年前都会晒酱鸭,谁家晒得多,就说明家里日子过得好。

说起做酱鸭,胡亮不仅头头是道,甚至有几分敬畏。“酱鸭是杭州老底子的东西,代代相传了这么多年,早就根深蒂固,不能改变它原有的味道。”


5年精选优质麻老鸭

他花了5年时间在全国跑了一趟,最后选中的是一年以上两年以下的山东枣庄老鸭,肉质鲜嫩又有嚼劲,还没有鸭臊气,拿来做酱鸭正正好。


本土老字号酱油秘制

酱鸭选用的是老杭州人都认的湖羊蓝袋鲜洁酱油。酱油不是直接用,要加秘方熬制,烧出来醇厚喷香。湖羊酱油泡出的这只酱鸭,连蒸出的汤汁都是好吃的。


胡亮坚决反对放味精和鸡精,呈现食材的真味与营养才是地道美食的真正修养。酱鸭的整个制作过程都有他亲自把关、每个环节都由人工完成。


108小时古法制作,地道杭州老味道

每只酱鸭做好需要6道工序,108个小时。


12小时晾挂

处理并洗净鸭身体中每一个部位,用花椒跟盐擦遍鸭身,晾足12小时,把血水完全晾干,只有这样的鸭子才有资格进酱缸。


接下来是酱汁的制作

把生姜、桂皮、香叶、胡椒、茴香等等放进酱油里大火熬制5-10分钟,等酱汁凉透待用。


24小时酱制

将表皮完全晾干的鸭子收入酱鸭缸中进行酱制。


浇上之前制作好的秘制酱汁,泡足24小时,每隔1小时由人工从上到下给鸭子翻一次身。


浸泡入味后,将鸭子取出,那一缸酱汁就不要了,下一缸需重新熬。


72小时日晒

冬日的太阳最好,干爽阴冷,泡好的鸭子经它这么晒上3天,肉质收缩,酱汁逼入丝丝缕缕的肉纤维里,晒到油都滴下来。


肉色由白变红,每一只都需经胡亮亲自看过出油程度,方可过关。


这个度很重要,没把油晒出来会腻,晒过头了又会柴,全凭经验掌握。确认晾晒状态恰到好处,就收鸭包装。


胡亮说:“做菜先做人,人不行味道就不行。做好了人,做好了菜,我头上食神这个光环,你是拿不走的。”

他的院子里,每天十多个伙计专门伺候这些鸭。做好的酱鸭,胡亮是自信的:颜色油亮,肉不干不柴又有嚼劲,随你怎么吃都好,”


食神胡亮酱鸭毛重2斤半,酱好后重量在1斤6两左右,收到请于

-18℃以下冷冻存放,可保存9个月。

吃的时候提前拿出来解冻:

1、将酱鸭切大块,用热水洗净后,温水泡10分钟

2、将酱鸭放入盘中,放少许糖,喷少许黄酒,水开

后蒸20分钟即可开吃!


聊起自家的酱鸭,食神自信满满:“有年轻人专门拿它当零食,看着电视就能吃半只。”眼看离过年不远,“拿去送送家里长辈,老人家不要太高兴,年纪大的人,还是喜欢老底子味道。”


十六铺生活家-暖冬爱买好物




▼ ▼ ▼

外滩十六铺热销书单

(点击下图查看详情)


▼ ▼ ▼

大家都爱买的好物

(点击下图查看详情)


电商合作

电话:15601754903、021-52993166邮箱:goods1@bund.life(请将产品详情及合作意向一同发往邮箱)

▼ 点这里,购买好吃的酱鸭!

  • fila全球销售额(从四个维度看成长动力)
  • 2024-11-25从四个维度看成长动力来源:华丽志根据安踏体育发布的2020年第三季度、第四季度营运数据来看,预计安踏品牌全年取得中单位数负增长,FILA品牌全年预计取得中双位数正增长,以此推算,FILA品牌2020年全年收入将超过安踏发。
  • 房间养花有什么讲究(卧室养花别随便)
  • 2024-11-25卧室养花别随便随着人们生活水平的提高,越来越多的人都喜欢在家里养上几盆,一能美化居室,把家里装饰得温馨又舒适,二能修身养性,愉悦身心很多人养花,都是喜欢什么买什么,完全没讲究但是你知道吗?真正懂得人养花,都有一些小。
  • 带勺子的杯子怎么称呼(如何正确的称呼一个杯子)
  • 2024-11-25如何正确的称呼一个杯子经常碰到一些不一样器型杯子,而它们都叫什么名字常常让人犯了难,需要强调两点:一,现在的杯多起源于碗,二者器形相通,名字相同,比如大号的高足杯就叫高足碗;二,宋以前许多仿青铜器的杯形现在不用了,比如耳杯。
  • 北辙南辕咋样(北辙南辕口碑两极化)
  • 2024-11-25北辙南辕口碑两极化冯小刚被誉为“贺岁片之父”不无道理,其导演的《甲方乙方》、《天下无贼》以及《唐山大地震》等高分影视作品,堪称内地影视经典佳作,也是是不少人的时代回忆但是在电影领域这个舒适地带待久了,冯小刚也忍不住将手。
  • 浦利适除湿机怎么样(南方小伙伴们的必须品)
  • 2024-11-25南方小伙伴们的必须品一提到湿度问题,在国内,就属南方比较严重了,如果湿度过大,就会出现很多问题,比如身体不适产生疾病、家里电器容易受潮并损坏、衣服干不透、摄影器材发霉(LZ最怕这个)等等可是,LZ又是个懒人,从来也不喜欢。
  • 冬瓜怎么煮(冬瓜如何煮)
  • 2024-11-25冬瓜如何煮准备食材如下:冬瓜300克,食盐1茶匙,生抽1汤匙,老抽5克,细香葱1根,白糖1茶匙,植物油2汤匙冬瓜去皮去瓤,切成薄一些的块(冬瓜皮要多刨掉些,最好把绿色的茎去掉,否则硬硬的影响口感),植物油锅烧热。
  • 英魂之刃端游高端局推荐英雄(从剑魂之刃到三啊三)
  • 2024-11-25从剑魂之刃到三啊三《剑魂之刃》是由极品无限自主研发、并由昆仑游戏独家代理的一款MMOACT全球首款手势操控格斗手游开启限免24小时内,《剑魂之刃》便达排名免费榜第2位,游戏类第一,同时日下载量达20万左右独特的划屏玩法。
  • 大雁塔几层(大雁塔有多少层)
  • 2024-11-25大雁塔有多少层大雁塔是最初五层,后加盖至九层,再后层数和高度又有数次变更,最后固定为大家所看到的七层塔身,通高64.517米,底层边长25.5米唐永徽三年(652年),玄奘为保存由天竺经丝绸之路带回长安的经卷佛像主。
  • 财务分析模型统计图(企业财务分析中的流动比率解析)
  • 2024-11-25企业财务分析中的流动比率解析流动比率是流动资产对流动负债的比率,用来衡量企业流动资产在短期债务到期以前,可以变为现金用于偿还负债的能力一般说来,比率越高,说明企业资产的变现能力越强,短期偿债能力亦越强;反之则弱一般认为流动比率应。
  • 功率大的助听器有哪几种(什么样的助听器性价比高)
  • 2024-11-25什么样的助听器性价比高助听器大致可以分为经济型、标准型、高端型、高级型,价格从低到高都有为了迎合不同人群的不同需求,同一品牌同一系列的助听器会推出不同档次的产品市场上这么多助听器,又分这么多档次,哪种性价比高呢?我们经常跟。
  • 周莹发誓不再改嫁沈星移反应(沈星移一直要收了周莹)
  • 2024-11-25沈星移一直要收了周莹今天,沈星移重新归来,小编的眼泪差点掉出来,沈星移残忍的拒绝了周莹,小编在心痛郁闷的同时,却看到了沈星移,这个纨绔少年,一路在追逐周莹的过程中,爱成长的痕迹沈星移爱的第一级,沈星移只是把周莹当丫头,谈。
  • 二手桑塔纳志俊便宜(练手代步二手车)
  • 2024-11-25练手代步二手车刚拿到驾照想买辆二手车练手,平时上下班代步,假期全家出游......济南三万左右二手车推荐大众桑塔纳志俊,这款车就能满足你的日常使用需求近日,华瑞源二手车市场迎来一辆桑塔纳志俊,为一手私家车,原为车主。