炒羊肉时，掌握好“双醋法”，羊肉怎么炒都鲜嫩，吃着不柴膻味少。
冬至后，寒“九”天来袭，气温骤降，此时鲜嫩的羊肉倍受大家亲睐，有的人喜欢买些回家涮羊肉火锅，也有人喜欢炖上一锅热腾腾的羊肉鲜汤，还有的直接做成别具风味的羊肉小炒用来下饭，无论是哪种烹饪方式，羊肉似乎总能完美搭配，相得益彰，不仅吃得够“味”，吃得过瘾，而且吃完后让人感到阵阵暖意在心头。
羊肉鲜美好吃，是冬季食用的佳品，若是觉得火锅麻烦，又嫌炖羊汤时间长，最简单的方式莫过于用来做羊肉小炒了，羊肉经过大火爆炒，出锅后鲜香滑嫩，吃起来风味十足，下酒又下饭，着实美味。不过因为羊肉不仅自带膻味，炒制时还有易熟易老的特点，许多人在家做，稍不注意，炒出来的羊肉就会腥膻味重，且柴而不嫩，入口难嚼，风味全失，因此炒羊肉是简约却不简单，下面小编为大家分享下我们平时在家炒羊肉菜肴时可以用到的技巧，“双醋法”。
要知道醋有许多妙用，而炒菜加点醋能有效去除食材的异味，这种方法同样适用于炒羊肉菜肴。羊肉本身自带膻味，在羊肉入锅炒制时，先加入一些醋，这时锅内温度正旺，醋蒸发的同时就能消除羊肉中的的膻气了。而第二次加醋是在炒羊肉菜肴出锅前，这时加醋就可以让羊肉变得更软嫩。我们只要在炒羊肉菜肴过程中把握住这两次加醋的时间，炒出来的羊肉不仅腥膻味少，口感还特别鲜嫩。接下来为大家带来一道葱爆羊肉，就用到了这“双醋法”，炒出的羊肉滑嫩鲜香，腥膻味小，浓郁的葱香和羊肉鲜美融合，入口柔香无比，味道恰好，香的回味。
食材：羊肉400克，大葱葱白150克，生姜3片。
用料：料酒3茶勺，生抽2茶勺，白糖1茶勺，白胡椒粉半茶勺，孜然粉半茶勺，干淀粉2茶勺，陈醋1茶勺，盐和油各适量。
第一步，先用刀剔除羊肉表面一些多余的肥肉，这样做是为了让炒出来的羊肉口感好，吃起来不会太过油腻，然后把羊肉洗净切成片就可以了，葱白切斜段，姜片切丝。
第二步，切好的羊肉片里放入姜丝，加入料酒，干淀粉，1茶勺生抽和半茶勺白糖，用手均匀，腌制20分钟，使羊肉充分入味，也有助于去掉一部分腥膻味。
第三步，起锅倒入适量油，开大火烧热，放入腌制好的羊肉片快速搅拌翻炒，炒到羊肉片全部变色，羊肉的膻味就炒出来了，这时加入半茶勺陈醋，继续大火翻炒1分钟，可有效去除羊肉的腥膻味。
第四步，接着放入葱白段搅拌，加1茶勺生抽，半茶勺白糖，白胡椒粉，孜然粉以及适量盐调味，搅匀后大火炒上1分钟。
第五步，等炒到葱白段变软后这道菜的香味已经非常浓郁了，但为了能使羊肉的味道更加鲜美，出锅前我们再往里加入半茶勺陈醋，继续用大火爆炒1分钟后关火，起锅盛出就做好了。
1，炒羊肉时，即使羊肉腌制后炒出来还是会有股腥膻味，所以我们在炒羊肉的过程中，先在羊肉入锅炒变色后加入一次陈醋，能有效的去除羊肉腥膻味，最后出锅前再加一次陈醋，就能使羊肉变得非常鲜嫩了，但也要注意醋的用量。
2，羊肉切片时不要切太薄，操作过程中很容易炒碎，稍微厚点就行，切的时候尽量薄厚均匀，这样炒出来口感才能保持一致。
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