曾有网友在网上提问：毛豆和黄豆是一种东西吗？

是的，毛豆是黄豆年轻时的样子。

在黄豆成长的岁月里，有一段青涩的豆角岁月，这个时候豆荚外皮毛茸茸的，剥出来的就是毛豆。

毛豆

剥好洗净，中午来一盘毛豆拌藕丁吧

食材

——

毛豆 200g / 藕 200g

剁椒 20g / 盐 适量 / 油 适量

步骤

——

❶藕去皮后切丁备用。

❷锅中倒入适量清水烧开，烧开的水中放入少量食用油，分别将毛豆和藕丁煮熟后捞出备用。

❸大碗中倒入煮熟的毛豆和藕丁，放入剁椒和适量盐，搅拌均匀后完成。

等到毛豆再长大一些，到了成熟的时候，剥出来的就是黄豆，黄豆可煮熟食用，也可压榨豆油。

大豆成熟时

黄豆

黄豆与任意食材搭配都可以成为一道美食，比如黄豆炖猪蹄

食材

——

猪蹄 ／ 黄豆

冰糖 ／ 料酒 ／ 酱油

老抽 ／ 盐 ／ 冰糖

桂皮 ／八角／ 干辣椒

大葱 ／姜片／ 大蒜

步骤

——

❶干黄豆提前泡一夜，猪蹄洗净后去掉表面的毛，剁成小块备用。

❷猪蹄块冷水下锅焯水，撇去浮沫后用冷水冲洗干净。

❸锅中加入少许油，放入冰糖，冰糖慢慢融化颜色变深后，将猪蹄和姜片倒入锅中翻炒，之后加入料酒、酱油和老抽，翻炒几下后加适量的水。

❹将锅中的猪蹄连汤一起倒入高压锅内，放入泡好的黄豆，再倒入适量的水没过猪蹄，加桂皮、八角、干辣椒、盐、葱和蒜，高压锅压15分钟左右。

❺待高压锅停止工作后，出锅盛盘撒一些葱花就可以开动了。

古人食豆

大豆的食用历史源远流长，约有四五千年之久。

新石器时代的许多遗址中发现过大豆的痕迹；古书上称大豆为椒shu，《诗经.采菽》上就有：采菽采菽，筐之筥之。

最初大豆的食用方法比较单一，《礼记·檀弓下》：“啜菽饮水尽其欢，斯之谓孝。”菽水即大豆煮出来的水。

三国时曹植被其兄曹坯以生死相逼，写出知名的七步诗：“煮豆燃豆萁，豆在釜中泣。本是同根生，相煎何太急。”可见当时大豆已经是作为主食之一出现在餐桌上。

关于豆腐的由来，相传在西汉时期，淮南王刘安追求长生不老，日夜炼丹，有一次不小心把炼丹的石灰滴落在豆浆里，于是豆制品家族里的新成员，豆腐诞生了。

豆腐的做法就更多种多样的了，煎、炒、炖、煮总有一种是你喜欢的。

先来学一下麻婆豆腐吧

食材

——

牛肉末 100g / 豆腐 250g / 花椒10g

郫县豆瓣酱 1大匙 / 豆豉 1小勺 / 盐 适量

蒜 适量 / 辣椒面 适量 / 葱 适量

料酒 适量 / 水淀粉 适量 /青蒜苗 适量

水或高汤 适量

步骤

❶小火培香花椒，用擀面杖将培香后的花椒擀成粉状，花椒粉过筛。豆腐去老边后切成1.5厘米的方块。取一口锅，锅中放水，水烧开后放盐，混合成盐水，浸泡豆腐20分钟。

❷锅中放油，煸香牛肉末，放入豆瓣酱、豆豉、蒜末翻炒。辣椒面放入勺中，锅离火将辣椒面放在锅中搅拌均匀。

❸锅中放入葱花、料酒、高汤或清水、盐水浸泡过的豆腐，加盐调味，用水淀粉，分2-3次勾芡。出锅前再次撒入辣椒面，放入青蒜苗，出锅后撒入花椒粉即可。

丰富的豆制品

大豆营养丰富，蛋白质含量高达35%，含有的生物活性成份：大豆异黄酮、大豆卵磷脂等，具有抗氧化，保护心血管的作用。

作为人们日常优质蛋白质摄入的重要来源，大豆有着举足轻重的作用，大豆做成的豆制品更是一个大家族。

豆浆也早已成为人们早餐菜单上不可或缺的一份子，日常餐桌上常见的除了豆腐，还有腐竹、豆皮、以及做成酱料的豆豉、豆瓣酱、腐乳等。

#八月吃什么#