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据《本草纲目》记载：“胡荽，辛温香窜，内通心脾、外达四肢，能辟一切不正之气。”这里所说的胡荽，其实就是咱们常吃的芫荽、香菜。
香菜不光味道清新，能刺激消化液分泌、促进食欲，还能后发汗散寒，促进肝气升发、养阳护阳，是比菠菜、韭菜还优秀的“春季菜王”，这几种香菜做法，大家可以换着吃，健脾驱寒、安稳过春天。
一、香菜拌牛肉
1.熟牛健肉一块，顶丝切片，自己吃最好切厚点，吃着实在；熟花生一把，用刀背使劲压成花生碎；大蒜剁成蒜末，小葱切成葱花，香菜切成碎段备用。
2.把切好的葱、蒜、香菜倒入盆中，放入少量食盐，一点白糖提鲜，一勺凉开水、适量的辣椒红油，花椒油，生抽，陈醋搅拌均匀，倒入花生碎、牛肉颠盆拌匀。
3.最后淋入芝麻香油，多撒点香菜段，即可装盘上桌。
1.首先，我们准备花生200克，放入盆中，加入适量清水，洗净以后，泡十分钟，倒入笊篱中控水，再倒入盆中备用。
2.锅内烧油，油温二成热时，温度在60度左右，倒入控干水分的花生米，不断搅拌使花生均匀受热。全程要开小火，慢慢升高油温，花生米红衣开始慢慢变色，听到噼啪的炸裂声，响声慢慢变为密集，响过几十下，倒出花生控油降温，花生降温变凉以后，口感自会酥脆。
3.洗净的香菜一把，切成小段，放在小盆；大蒜4拍扁切成末；红椒切成丝，和蒜放在一起备用。
4.花生反复揉搓、去掉花生皮放入盆中，撒入香菜、红椒、蒜末，加入食盐2克、味精少许、生抽3克、陈醋2克、香油3克，颠盆抓匀，化开调料。
5.最后盛放在盘中，香酥开胃的香菜花生米就能享用了。
1.嫩豆腐200克，切豆腐成丁；小葱两根、香菜一小把，都切成碎粒；碗中打入一个蛋清，快速搅散打出气泡。
2.锅内烧水，冷水倒入切好的豆腐丁，水开以后倒出控水备用，豆腐焯水，去除豆腐的豆腥味口感更紧实。
3.锅内再烧水，冷水倒入豆腐丁，水烧开以后开始调味，加入食盐2克，鸡精1克，开小火煮2分钟。豆腐入味后勾入适量的水淀粉增加浓度，慢慢煮至沸腾，淋入蛋清、慢慢飘成蛋花。
4.蛋清定型、飘起来以后撒上香菜和葱花，滴上几滴香油，美味即成。
芫荽别看长得像草，却有很好的要用价值，正所谓“春天吃1草，不把医生找”，这“1草”指的就是芫荽，春季香嫩正当吃，别错过！
第一美食编辑：小雅
