引言:曾经广受欢迎的深夜美食剧《孤独的美食家》根据人气漫画《孤独的美食家》改编而来,曾让无数观众味蕾萌动。片中伴随每集不同故事而登场的美食,更是让人记忆犹新。
剧中除了主人公五郎外没有一个出来抢戏的角色,除了那句“明天要去浅草了,吃点什么好呢?”没有一句像样的台词。它所关注的只有食物本身,而且这些让你在剧中看到馋得不行的食物,全部可以在东京街头的真实店面找到。
主人公从不去豪华餐厅,而是选择那些非常平民化的小食店,由此我们也有幸在主人公不断进行的美食之旅中,对美食和生活都有了不同甚至全新的理解。我们可以跟随主人公在片中所邂逅过的小食店,一起来寻找日本街头的传统美食。
《孤独的美食家》
章鱼小丸章鱼小丸子起源于日本大阪,原名“章鱼烧”,其历史要追溯到大正年代(1912—1926年),创始人是日本著名美食家远藤留吉先生,素有皮酥肉嫩、味美价廉之特点,是日本家喻户晓的国粹小吃。酱汁章鱼烧是指在章鱼烧表面涂上酱料,近年来成为主流。
其实,章鱼烧的好坏,关键在于它制作所使用的外皮原料是否新鲜,如果材料不新鲜,那即使调味再好也不能把它的味道体现出来。
还有,在吃的时候,别以为外皮不热了就一口放进嘴里,那一定会被烫到的,要慢慢地吃,品尝它特有的新鲜美味,而且如果你把它带回家,再用微波炉加热后会变的很黏,口感和味道就差远了,所以还是即买即食比较好。
寿司
寿司是在饭里放醋做为主要材料的日本料理,味道鲜美,很受日本民众的喜爱,是日本人最喜爱的传统食物之一,日本人常说“有鱼的地方就有寿司”。
这种食物据说来源于亚热带地区,那儿的人发现,如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内,积在坛中埋入地下,便可长期保存,而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味,这也就是寿司的原型。
寿司和其他日本料理一样,色彩非常鲜明。制作时,把新鲜的海胆黄、鲍鱼、牡丹虾、扇贝、鲑鱼籽、鳕鱼鱼白、金枪鱼、三文鱼等海鲜切成片放在雪白香糯的饭团上,一揉一捏之后再抹上鲜绿的芥末酱,最后放到古色古香的瓷盘中……如此的色彩组合,是真正的“秀色可餐”。
现在日本的寿司,主要是由专门的寿司店制作并出售。店中身着白色工作服的厨师,会根据顾客的要求,将去了皮的鲜鱼切成片和其他好材料码在等宽的米饭块上,由于各类鱼虾的生肉颜色不同,寿司也是五颜六色,十分好看。
另外,日本家庭也会在特殊的场合,自制寿司款待宴客,但做法大都比较简单,并可在卷米饭的同时加入烤紫菜或鸡蛋片、咸菜之类。
吃寿司,讲究的是食用的完整,就是整块寿司要一口吃下,唯其如此,饭香与生鱼片的香味才能完全相融,将齿颊间填得满满,不留一丝缝隙,那浓香的滋味无处可逃,在口中久久徘徊,余味无穷。
刺身
刺身多指生鱼片,也叫“鱼生”,是日本的一种传统食品,也是日本最出名的料理之一。刺身一般都是用新鲜海鱼、海贝等利用特殊刀工切成片、条、块等形状,蘸着山葵泥、酱油等佐料直接生食。
实际上在20世纪早期,冰箱尚未发明前,日本只有沿海比较流行吃刺身。现在保鲜和运输条件改进后,吃刺身的日本人也开始多了起来。
生鱼片的营养价值颇高,含丰富的蛋白质,而且是质地柔软的优质蛋白质。它也含有丰富的维生素与微量矿物质,称得上是营养丰富且容易吸收的食物。
由于刺身是日本料理中最为清淡的菜式,所以在餐中通常为最早的一道菜,以免浓烈味道的菜式会把淡淡的鱼鲜味盖过。通常刺身会与寿司共食,多以萝卜、青菜、海藻等作配菜。
好多人都误认为吃刺身时蘸山葵泥是为了杀菌,其实不然——这只是为了更好地调动肉的原汁原味。需要提醒的是,我们吃刺身时千万不要用筷子搅拌小碟中的酱油和山葵泥,因为地道的日本人认为这是不礼貌的用餐举动,是不懂得正确品尝刺身的表现。
味增汤
味增汤是一种极具日本传统饮食特色的汤,以味增为主要酱料煮制而成。味增是一种用黄豆制成的酱,味道十分鲜美浓郁,加入汤中起到了类似味精或者鸡精的作用。
很多人把味增汤称为日本的“国汤”,日本人只要吃饭,必喝此汤。日本小学校教的进餐礼仪,首先就是第一口喝味增汤,第二口吃米饭,第三口吃菜。
日本人把味增看成如同盐、酱油一样重要的调味品。日本正宗味增汤的做法,是拿个小锅烧开水,放入底料,其代表是豆腐和海菜,此外各种蔬菜如萝卜、茄子、土豆、洋葱等也都可放入。
在材料变软之后,便要加入鲜味料,它来自鱼干、海带这些天然物品,勤奋的主妇会从浸泡海带开始提取其鲜味而后做汤,但大多数人忙碌或偷懒,都使用现成的粉末或颗粒状鲜味料,就好像中国人做菜用味精一样。之后就要加味增。
拿汤勺取大酱适量加入汤中,拿筷子搅拌入汤,化开,一锅营养而下饭的味增汤就好了。说是汤,但它不同于那些需要花时间煲的肉汤、鸡汤、鱼汤,而是10分钟搞定,相当于打一个番茄鸡蛋汤的感觉。因为快捷方便,人们可以日日坚持。
日本营养学家山田峰介绍,日本人喝味增汤不仅因为其味道鲜美,其营养价值也不能忽略。味增是发酵食品,有很好的整肠功能,能排除体内废物,此外,还含有大豆皂精,能防止脂肪氧化、促进新陈代谢。
味增汤内丰富的蔬菜使得膳食纤维含量大大增加,日本人的长寿,与每日饮用味噌汤也有关。而且,在日本家庭的食谱中,妈妈们都特别爱制作自己风味的味增汤,所以在日本孩子们心中,味增汤就代表了自己家的味道,而且许多漂泊在外的游子,在点餐时常常选择味增汤,也是为了以此怀念身在家乡的妈妈和爸爸。
乌冬面
乌冬面的意思就是手擀面,是一种以小麦为原料制造的日本面,在粗细和长度方面有特别的规定。根据配料的不同,有不同的风味。
乌冬面是最具汉族特色的面条之一,与日本的荞麦面、绿茶面并称日本三大面条,是日本料理店不可或缺的主角。
其口感介于切面和米粉之间,口感偏软,再配上精心调制的汤料,就成了一道可口的面食。最经典的日本乌冬面做法,离不了牛肉和高汤,面条滑软,酱汤浓郁,所以去日本,一定要尝一碗香川县的牛肉乌冬面。
乌冬面反式脂肪酸为零,并且含有很多高质量的碳水化合物。通过配合不同的佐料、汤料、调味料可以尝到各种不同的口味。有的时候也会在面上加上裙带菜、蔬菜天妇罗、小葱一起食用。在日本老少咸宜,不论在家里还是在外吃饭,乌冬都是一种很常见的食品。
铜锣烧
铜锣烧,又叫黄金饼,因为是由两块像铜锣一样的饼合起来的,得名铜锣烧,是日本的传统糕点。铜锣烧是一种烤制面皮,内置红豆沙夹心的甜点,也是日本卡通人物哆啦A梦的最爱食品。
铜锣烧中红豆馅的制作最为讲究,从生豆泡水的时间,煮豆火候的掌控,到最后加糖,都要细心照顾才行。
红豆内馅细致,香甜可口,绵蜜不腻,是人们的最爱;酸酸甜甜的草莓酱馅料,沁入嘴里的滋味,带给人挡不住的诱惑;蓝莓酱具有消除眼睛疲劳,预防老化的功效。铜锣烧淡淡蜂蜜香的饼皮,包裹着富含维他命C的果酱,吃起来酸甜可口。
采用纯手工制作,配方源于日本料理大师,为了适合中国人的口味,除了传统的原味红豆,又开发出肉松、牛奶、绿豆、蓝莓、草莓、奶油等口味,新鲜纯正的浓郁口感,值得机器猫迷们细细地品尝。
天妇罗
天妇罗,又名“天麸罗”。“天”是油的意思,“麸”是面粉的意思,“罗”意指外衣。它是日式料理中的油炸食品,用面粉、鸡蛋与水和成浆,将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色,吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁,鲜嫩美味,香而不腻。
天妇罗不是某个具体菜肴的名称,而是对油炸食品的总称,而具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗,什锦天妇罗等等。
这种食物在日本已经出现了好几百年,最初是一种成本比寿司低、制作相对快捷方便的廉价食物,后来渐渐受到日本幕府的喜爱,并加以改造,慢慢形成了今天的天妇罗。据说,幕府将军德川家康就非常喜欢天妇罗,他的病故就与大量食用天妇罗有关。
日本的天妇罗也分为不同的流派。关东天妇罗,多以麻油为主,表面粗糙,用混合调味汁;关西天妇罗用棉籽油炸制,用盐来调味;九州地区则喜用豆油或花生油,在面衣中调味。
在日式菜点中,用面糊炸的菜统称天妇罗。便餐、宴会时都有可以上的菜。天妇罗的名字来自葡萄牙,大约已有150年的历史。
天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。天妇罗以鸡蛋面糊为最多,调好的面糊叫天妇罗衣,做面衣用的面粉,日语叫薄力粉。就是面筋少的面粉,这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。
- END -
日本美食自制攻略(从深夜美食剧孤独的美食家中寻找的日本民间的传统美食)
2024-11-06 12:08:26 作者:的那一缕 网址:https://m.xinb2b.cn/sport/hhl323725.html
- 如果滑档可以上民办本科院校吗(滑档落榜没被录取)
- 2024-11-06滑档落榜没被录取微信搜一搜“51艺术桥”,关注公众号,获取更多2022艺考资讯温馨提示:关注公众号——栏目页对话框回复关键词——点击查看栏目页2022艺考,获取最新高考录取信息大全(每日更新)滑档退档,录取不理想专科。
- 什么是南非国宝茶(南非三大国宝之一)
- 2024-11-06南非三大国宝之一(中非贸易研究中心讯)红灌木目前仅在南非西开普省的Cederberg和Sandveld地区种植,近几年正在迅速成为最具吸引力的农业产品之一红灌木又称“路易波士”(Rooibos),这种芳香的植物属于豆。
- 张亮麻辣烫哪个店好(全球最大麻辣烫店)
- 2024-11-06全球最大麻辣烫店来源:红餐网作者:蒋文景新年伊始,麻辣烫重镇哈尔滨沸腾了!一家面积超过1500平米,“全球最大最豪横”的麻辣烫旗舰店落地于此它颠覆了消费者认知,把麻辣烫提升到了一个新层次这家与众不同的麻辣烫,以其“高。
- 王阳明心学的精髓一句话(王阳明心学20句通俗易懂)
- 2024-11-06王阳明心学20句通俗易懂王阳明说,人为了生存,难免要追求一些能使自己感到安全的东西,诸如金钱、名利、地位不过,有的人是在“良知”的指导下追寻这些,有的人却只是一门心思地追求外物如果我们的内心永远盯着那些外物,必然会累得死去活。
- iphone自带备忘录使用教程(iPhone自带备忘录和第三方备忘录)
- 2024-11-06iPhone自带备忘录和第三方备忘录iPhone手机的用户群体是相当大的,之所以这么受欢迎,是因为它的外观比较精美,并且功能较为全面,除了好用的自带app之外,还可以选择第三方的app备忘录是iPhone用户常用的辅助工具之一,iPho。
- 推荐近二十年七部灾难电影(十大无情灾难电影推荐)
- 2024-11-06十大无情灾难电影推荐前一秒风和日丽,下一秒昏天黑地狂风骤雨,房屋倒塌、至亲分离、饥寒交迫、痛不欲生!多多读书多多悔过-梅书过电影推荐文章原创作者-梅书过一《世界之战》&《世界大战》豆瓣评分20056.6外星人入侵地球天气。
- 孙俪和陈道明谁演得好(从孙俪到陈道明)
- 2024-11-06从孙俪到陈道明演员的表演风格分两种,一种是学院派,将自己在学校学到的表演知识,运用到实际的拍戏过程中;另一种是体验派,他们大多不是科班出身,靠天赋与共情演戏,将自己完完全全变成角色这两种风格各有优缺点,并不存在高低。
- 如何正确冲泡一杯红茶(冬天这样泡红茶)
- 2024-11-06冬天这样泡红茶逝者如斯夫,不舍昼夜!当你还没开始感受的时候,就已经到了12月了,在这个寒冷的日子,正是喝红茶的季节,但是往往好喝的茶不仅茶叶优质,而且还需要掌握正确的冲泡方法,那么想要泡出好喝的红茶,我们应该怎么去。
- 文明健康绿色环保宣传标语(文明健康绿色环保)
- 2024-11-06文明健康绿色环保餐厅如何进行垃圾分类?快进来学习!餐饮区域是社会垃圾产生主源头之一对垃圾开展源头分类不仅能提升餐厅的食品安全等级还能实现资源的循环利用那餐厅该如何进行垃圾分类呢?快来查看这份分类指南!可回收物餐厅里的。
- 整容后鼻子几年变形(女演员整容鼻坏死背后)
- 2024-11-06女演员整容鼻坏死背后本报记者许洁见习记者李豪悦截至2月9日,多家医美上市公司股价迎来暴增医美股整体势头凶猛,再次印证了“黄金赛道”的价值变美的生意看起来一切向好,但也防不住意外事件的发生早前,女星高溜隆鼻失败后公开向医美。
- 古代怎样才能成为京中第一才女(古代才子才女有什么诀窍)
- 2024-11-06古代才子才女有什么诀窍古代才子和才女们,要怎样才能出口成诗?才能在文人雅集上不至于掉链子?看上去,好玄妙,简直非我凡人其实,他们并非天赋异禀出口成诗这件事,大多数人也需要借助参考书和大量刷题,才能做到西川在《唐诗的读法》里。
- 90岁老人胃穿孔危害(老人常年吃头痛粉致胃穿孔)
- 2024-11-06老人常年吃头痛粉致胃穿孔余阳带领团队正在给孙奶奶做紧急修补手术通讯员刘望摄武汉晚报讯(通讯员刘望)头疼得受不了,就去买头痛粉吃,几年下来药量越来越大一周前,老人突然腹痛难忍,送去医院才知是胃穿孔,罪魁祸首正是她常年服用的头痛。