哪种面粉营养价值高?

一粒小麦，分为胚乳、胚及皮层三部分，其中胚乳主要为淀粉和蛋白质，胚富含维生素和矿物质，皮层包括富含纤维素的果皮、种皮，以及富含B族维生素的糊粉层。

一般所称的面粉(精白面粉)是指小麦除掉皮层、胚后生产出来的白色面粉，胚乳为其主要成分。此类面粉通常色白、面筋质量好。

如市场上常见的由小麦中心胚乳磨制而成的麦芯粉和雪花粉，加工精度高，粉质洁白，面筋质量好，适合制作各种高档面点。

但是，这种面粉主要成分是胚乳中的淀粉和蛋白质，以及少量的脂类、维生素和矿物质，因此营养成分较为单一。而丰富的维生素、矿物质和膳食纤维则集中在麦皮和麦胚中。

全麦粉是将整粒小麦粉碎后加工而成，或者是在普通白面粉中按照原比例回添麸皮而制备的小麦粉。

按照精白面粉出粉率73%计算，麸皮和胚占全麦粉比例为27%。麸皮与胚富含膳食纤维、脂肪、矿物质、维生素等。

因此，全麦粉几乎保留了小麦全部的营养，营养组分最丰富。

全麦粉的缺点是，其制作的面食比精致面粉制作的口感和外观较差。建议在选择时根据个人饮食习惯和身体情况选择全麦粉或精制面粉。