担担面都是哪里的(担担面去哪儿了)
担担面都是哪里的(担担面去哪儿了)
2024-11-22 09:42:19  作者:那人好假  网址:https://m.xinb2b.cn/sport/hdz520151.html



担担面不见了。

我们曾经说,在成都,火锅第二,串串第三,这第一便是面食。


点击上图查看“在成都,火锅第二,串串第三”

成都的写字楼周边,总会有那么几家挨得紧密的面馆子。面食,也是成都上班族们午市最普遍的饱腹之择。

这么一天,照例走到楼下吃面,看菜单点面时,发现曾经活跃在菜单上的担担面不见了,取而代之的,是各式臊子面,如双椒牛肉面、鸡杂面、西红柿鸡蛋面。



寻觅良久,我们总算在一家面馆子的菜单上找到了成都担担面。



不过这碗担担面实在尴尬,上方臊子不干不香,下方看似大半红油铺底,实则暗含水分。尤其这把葱段,对不喜食葱的人而言,就是灾难现场。


豌杂面则讨喜许多,拌上一筷子,红油的香气便钻进鼻腔,勾起食欲。佐料比例下得好,吃到最后,也不咸口。

从口味上讲,这碗豌杂面倒更像是资格的担担面。

那么,担担面去哪儿了?


在经过详细的资料查询及网络走访后,我们获悉了担担面的两个去向。

第一,担担面还在成都,不过改了名字,多了花样。

在说已“改头换面”的担担面前,我们先去到1841年的自贡,找找它的始源。百来年前的自贡,有个叫陈包包的小贩,用一根扁担挑了煮面的炉子及碗筷调料,做起了流动生意。


图源/网络

陈包包的面是手擀面,口感劲道,调味上也下足了功夫,自然受到好吃的川人喜爱。听到“担担面!”的吆喝声,嘴馋的人们便歇下手里的事情,走到门外买碗面吃。

挑着扁担卖面的做法逐渐成为一种贩售形式,街头货郎们自然也多了起来。那时的担担面没有个标准形式,干湿皆可,爱吃汤面的货郎,就加些熬制的肉汤;喜干拌的货郎,就做些味重的拌面。


摄影/海达·莫理循(Hedda Morrison,1908-1991)

后来,陈包包开了自己的小店,人们还是习惯称呼他家的面为担担面。

而担担面真正贴上干拌面的标签,大致是在上个世纪80年代,成都有了家担担面做得独到的面馆子,做的就是干拌的担担面,生意着实红火。

依葫芦画瓢,各家馆子都以此为基准,担担面便成了多数人眼里无汤的样子。


图源/网络

现在面馆子里的担担面,也不知经过了多少的改变。去到成都街头,找家面馆子吃碗担担面,你可能会发现,碗里的担担面和隔壁桌的干拌杂酱面竟然惊人的相似。

这只是个例,我们相信,成都依然有这样一碗小小的,藏着喷香的红油与诱人的牛肉肉臊的担担面。

但不可否认的是,人们眼里的那碗正宗的成都担担面,正在消失。

其实严格说来,作为一种贩售形式的担担面,从小街小巷走进正经店铺的时候,就已然消失了。但我们不会否认担担面赋予川味面食的价值,毕竟曾经真的有这么一碗担担面,让老成都人魂牵梦绕。


图源/网络

以那碗老成都担担面为滋味之基,厨师们赋予了担担面更多的花样,味道也变得丰富且多元。

今天吃到那碗的素椒面,昨天吃过的豌杂面,都有醇厚的红油,爽麻的花椒与炒得干香的肉臊。不过在此之上,加了耙和的豌豆、芽菜与大头菜碎等佐料。

要我说,它们都是担担面的味道。

所以,成都的担担面究竟去哪儿了?

我们放眼一看,发现担担面从成都的菜单上出逃,在更为广阔的区域活跃起来,这便是我们要说的,担担面的第二个去向:它走出了成都,走向川外乃至国际,娘家便回得少了。

据在广州待过几年的牙尖儿说,担担面在广州,同红糖糍粑与现炸酥肉一样,是火锅店中的必点小吃。

慕树在美国生活的两年里,也曾听身边的美国朋友提起担担面这道成都美食。

而在前不久落幕的“寻香之旅-成都生活美学体验游”中,10位体验官们,在成都耍了三天,不管是问道青城山还是拜水都江堰,去游览水井坊或是川菜博物馆,每顿用餐也以担担面作为餐后的固定小吃。


成都生活美学体验官们在水井坊博物馆所品尝的担担面

作为体验官之一,来自法国的Clément PIQUET,最喜爱的成都美食,便是担担面。“它是一个街头食物,非常具有成都特色,但它的味道对于外国人而言非常友好。”

将担担面作为一道小食,倒也有源可循。在英国作家扶霞的《鱼翅与花椒》一书中,担担面便是这样一小碗表面加了松脆的牛肉碎,碗底藏了酱油、红油、芝麻酱与花椒的面。

一碗担担面后,扶霞还要吃上二两海鲜面,才能既满足了嘴又饱了腹。


扶霞在成都街头觅食,图源/网络

作为向外国友人打开成都的书籍,《鱼翅与花椒》中所述的美食构成了外国人眼中,百味成都的轮廓。

这样一来,担担面作为成都小食的标签,便有了合理的解释。

但在其他国家,特别是将面食作为大众饮食的日本,可不打算将担担面仅作为一道小食作罢。

日餐厅中的担担面花样丰富得很,不少人排了长队就为口特色的味道,这里的特色不是川味,而是开心果酱、虾酱与铁板烧等日式本土的味道。


日本担担面,图源/网络

但日本担担面的源头,依然在四川。

上个世纪,一位名叫陈建民的四川人,在1952年去到了日本,同样被带至岛国的,便是其作为川菜师傅的手艺。


陈建民与儿子陈建一,图源/sisen.jp

为适应当地人的口味,陈师傅做了些改良,将日本拉面中常见的高汤引入担担面中,使其口感变得温和。

有人就此批判日本担担面,少了麻辣,加了高汤,丢了担担面的魂,哪里还能称作担担面。


图源/网络

美食家蔡澜先生曾在知乎上谈及他眼里,正宗担担面的样子。“担担面以什么作标准?应该有汤的吗?还是干捞?没有答案。”

蔡澜先生去四川寻担担面时,发现每家人做的都不同。虽然基本上的原料都是一样,但味道各异。

“到底怎么为最正宗?你最喜欢吃的,就是最正宗了。”

所以,不论在成都,广州或是世界的任何一处,只要你吃到一碗心仪的担担面,没错,那就是成都担担面的味道。


— THE END —

编辑:李厘 设计:陈霜奕

免责申明:

部分图片源自网络,如涉及版权问题

请留言联系我们,领取稿费或删除



  • shallow depth积雪草精华液(菲尔思初颜积雪草次抛精华)
  • 2024-11-22菲尔思初颜积雪草次抛精华  随着消费者护肤意识、安全意识的觉醒以及社交媒体的崛起,关注护肤品成分及功效的消费者越来越多,“成分党”的规模在不断壮大与以往消费者相比,成分党更倾向于基于自身皮肤特性,差异化选择自己所需的护肤产品。
  • 好怀念小时候的那种感觉(有那么一瞬间特别怀念小时候)
  • 2024-11-22有那么一瞬间特别怀念小时候我是91年的,今年也有31岁了有时会经常想起小时候,那时候,我爷爷,奶奶,爸爸还在在90年代,计划生育管的严,加上我爸妈是工人,所以我是独生女,奶奶抱养了一个女孩,比我大一岁也就成为我的玩伴我小时候是。
  • 八月十五美食推荐(八月十五香气足)
  • 2024-11-22八月十五香气足八月十五月儿圆,中秋月饼香又甜我国很多地方都在制作中秋美食,浓浓的香味夹杂着烟火气,存续着当地人难以割舍的味道云南施甸:传统烤月饼老灶香气足在云南省保山市施甸县姚关镇的一家糕点坊,当地村民李元富正在用。
  • 死海一日游(在大连也能体验)
  • 2024-11-22在大连也能体验体验“死海”一样的水中漂浮彩虹竞速滑梯上,游客玩得不亦乐乎中国首座海盐主题公园——海盐世界公园开园文图大连新闻传媒集团记者高强本报讯还记得初中语文课本中,有一篇《死海不死》吗?那神奇的可以躺着看书的海。
  • 深夜食堂电视剧剪辑合集(有望创下华语电视剧最庞大明星阵容)
  • 2024-11-22有望创下华语电视剧最庞大明星阵容昨天,余淮,啊,不对,刘昊然(《最好的我们》真是良心网剧啊,没有白费大胸姐的会员费啊)和徐娇合作出演的新闻把这部正在拍摄中的电视剧《深夜食堂》拉进了大胸姐的视野,虽然电视剧仍在拍摄中,但是今天大胸姐还。
  • 蟹黄豆花怎么做(蟹黄豆花的制作步骤)
  • 2024-11-22蟹黄豆花的制作步骤虽然叫蟹黄豆花,但是用的是咸蛋黄把咸蛋煮好后,剥出蛋黄,然后碾成末,豆腐切成小块锅里放少许油,然后加入蛋黄末翻炒,这样蛋黄会很香水开后,加入切好的小块豆腐,中火慢慢煮沸腾后,放入盐、胡椒调味最后勾芡,。
  • 搬家时哪些东西可以提前搬(搬家时大件物品怎么办)
  • 2024-11-22搬家时大件物品怎么办搬家时所谓的“大件”是指体积超过一定范围,且在搬家过程中需要采取特殊处理措施的物品,比如冰箱、洗衣机、双人床、大型衣柜、沙发、钢琴、空调等都属于大件那么搬家时有这些大件怎么办?大件搬家是怎么收费的呢?。
  • 管晏列传译文(史记管晏列传原文)
  • 2024-11-22史记管晏列传原文【说明】这是管仲、晏婴两位大政治家的合传在这篇列传中,作者对他们采取了赞美和褒扬的态度管仲相齐,凭借海滨的有利条件,发展经济,聚集财物,使国富兵强,与百姓同好恶他善于“因祸而为福,转败而为功贵轻重、慎。
  • 用户管理服务器不可用(本地会话管理器服务登录失败的维修案例)
  • 2024-11-22本地会话管理器服务登录失败的维修案例有个群友入群后截图描述电脑通电开机后在快要进入桌面的时候卡在这个界面提示本地会话管理器服务登录失败无法进桌面问大叔该如何维修因为桌面资料非常多,C盘也有很多重要的文件,如果要做系统,这个资料就能让他哭。
  • 快速哄娃神曲(推荐爸妈必会哄娃神曲)
  • 2024-11-22推荐爸妈必会哄娃神曲还有两天,这个愉快的十一长假就要结束了!现在的是你在拼命地补作业还是在旅游返程的路上?今天麦咭特别奉献这个长假金鹰卡通播过的动画片和大电影的主题曲,一起来听听吧~爸爸去哪儿这个长假,爸爸去哪儿萌娃齐聚。