这鱼我只买小的,春季正当食,我每见必包圆,只因味道鲜美不多见
鱼这样做太入味了!直接用面煎,做好后连锅端上桌,吃的一条不剩
鲈鱼是淡水鱼还是海水鱼?我们通常在市场上见到的鲈鱼,一般都是淡水鲈鱼,与海鲈最明显的特征就是它的肚子较大,有泥腥的味道。它要经历在在淡水中成长,每年十一月份洄游到浅海产卵,幼鱼在每年4月份再溯河进入淡水成长的过程。我们当地俗称它是两河水的鱼。
打小生活在海边的我,喜欢吃小海鲈,所以吃鲈鱼,我只买小的,不买大的。小的海鲈,是纯野生的,一般都是通过海钓或者小船小网捕捞,市场上不多见,所以每见必买,每回都是一次包圆,最多也就是两三斤的样子。
今天与大家分享一下煎焖小海鲈,这个煎焖的做法适合带鱼,小黄鱼,海鲫鱼等等海鱼,您可以一通百通,做出属于自己的味道。我家都是煎焖好,直接将锅端上桌,连盘子也省了,每次都一条不剩,全都吃光,下面把做法分享给大家:
所用食材:
海鲈鱼6条 葱1段姜4片蒜6粒 花椒20粒 八角1个 干红椒2个 蚝油2大勺 酱油1大勺米醋3大勺 糖1勺 料酒1大勺
具体做法:
1准备海鲈鱼。我的这个海鲈鱼长约二十厘米左右,十五元一斤购得。
2将鱼鳍去掉,鱼鳞去掉,同时清理干净内脏,再次清洗一遍。这个鱼的鱼鳍相当尖硬,一定要小心,以免扎伤。
3将洗后鱼吸净水,然合在干面粉中打个滚,让其全身沾满面粉。
4平底锅中放入适量的油,将鱼放入煎制。做煎焖鱼,一定要用干面粉,不要自作聪明用鸡蛋糊,面糊,只要干面粉就行,这样通过先煎后焖,面粉糊化,才能突显出煎焖的味道。
5将鱼两面都煎上焦焦的黄壳,注意不要煎糊,一定要都煎上好看的黄壳。煎鱼时别心急,要小火慢煎,别总是翻来翻去,要煎好一面再煎更一面。
6沿锅边淋入米醋,料酒,然后加入没过鱼的水,加入蚝油酱油糖,花椒八角干红椒,葱段姜片蒜片,注意不要放盐!将汤汁煮沸,尝一下汤的味道,微甜微咸微酸,这个味道就对了,您可以根据自己的口味再做调整。
大火煮开后转中火,慢炖至锅中的汤汁快要收尽时关火。中途要翻一下面,让鱼的入味更均匀,注意,汤汁是快要收尽,不要完全收干,锅中要留点汤汁,因为那样会糊锅,前功尽弃,那样就太可惜了,所以在最后,要守在锅边,经常晃动一下锅,以免糊锅哦!
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