大千世界 饮食男女
哪一个不需要一日三餐的滋养
愿每一个热爱生活的你
都能有一个热气腾腾的厨房
这是我从小到大最喜欢的一碗汤了,每过一段时间就会做上一次。有荤有素,香而不腻,肉丸嫩嫩滑滑的,冬瓜清淡可口,再配上软软的粉丝,很多时候不需要配饭,都能吃得很满足。
食材:
冬瓜、猪肉、粉丝
配料:
香菜、盐、十三香、姜、鸡蛋
生抽、淀粉、胡椒粉、香油、鸡精
做法:
早上买来的很迷你的小冬瓜。以前的冬瓜个个体积庞大,要分好几次吃完,现在的种植技术真是强,小冬瓜、小南瓜,前几天还看见有苹果那么大的小西瓜,特别可爱。
卖家说这种冬瓜不用削皮,这皮确实薄薄的,但我还是没敢信,乖乖的削皮去籽,切片备用。
我切的片比较厚,感觉这样才好吃,太薄了下锅就软烂,口感不好。
接下来制作肉丸子。肥瘦比例大约在2:8的猪肉,图上这些是300克。很多人喜欢吃手工剁的,当然好,但这种闷热的天气,我是不会干的,机器搅碎成末。
哦对了,除了猪肉,牛羊肉之类也可以。
肉末中加入一个鸡蛋,适量的盐、十三香、生抽和姜末,每样都一点点,不用很多,因为这个汤本身就该是偏清淡些的。
按照专业做法,该是加鸡蛋清,可我鸡蛋黄暂时没什么用途啊,所以就加了全蛋以免浪费。
之后就顺着一个方向不停搅拌,搅了几下突然想起忘了放淀粉,又停下来加了一小勺,当然也可以不放的,但用了口感更嫩哦。
然后就持续快速搅拌至上劲儿,就是你能感觉到肉馅不再松松散散,而且有些抱成团的状态,就像下图这样。
然后,把手里这一坨,“啪”地摔进碗中。
对,就是拿起来再摔进去,把它当成看不顺眼的人就好,重复几次。
摔打后你会发现你的肉馅更加紧实抱团儿了,待会儿吃起来的口感也会更Q弹。
抓适量的肉馅在手心里,用虎口挤出丸子状。
再用小勺子托起来放盘中。很多人是一边挤丸子一边直接下锅的,我自己也偶尔这样,但不着急的情况下我还是喜欢先准备好,可能潜意识里始终承认自己不是那种手脚麻利型,而是更习惯有条不紊。
粉丝通常一小把就够了,我用的是龙口粉丝。
粉丝用温水泡软,这种粉丝很好煮也很好泡,很快就好,不用泡太早的。新鲜的香菜洗净备用。
烧上一锅水。因为我切的冬瓜比较厚,所以水开后先放冬瓜。
大概过五分钟左右,将丸子一个个放入锅中。
煮开后就转成中火,会有少许浮沫,用勺子撇出去。
不用担心丸子不熟,煮至冬瓜呈半透明状时,就全都熟了。
这时候捞出泡软的粉丝放锅里,再加适量的盐调匀,就可以关火了。
关火以后,加入白胡椒粉、鸡精、香油各少许。
再撒上香菜段,清香可口的美味丸子汤就做好了!一人一小盆,基本不用再吃其它东西啦。当然如果你食量够大怕吃不饱,建议可以用它来泡米饭,无敌的!