张家界美食记

李康学

有天下仙境之称的张家界不仅有美景，也有许多好吃的美食。如以特产而言，张家界的美食干货仅肉类就有干腊肉、干牛肉、干羊肉、干棒棒鱼、干额骨鱼、干猪肉香肠等。其它干菜类有干缸豆、干萝卜皮、干魔芋、干豆腐、干葛根粉、干红薯粉、干洋芋粉、干木耳、干香菌等。而湿菜类和水果类特产就更多了，本文不一一列举。在所有张家界的特产食材中，有以下几种美食特产，是我比较偏爱吃而令人难忘的。

葛根粉

居住张家界多年，我对吃葛根粉美食的印象最深。记得自七八岁时起，我和村里的小伙伴一道，在山中就挖过野葛。那野葛有很长的藤，藤上长着许多有细毛绒的叶片，此野葛的嫩叶也可作猪饲料。野葛生于山中，不论贫瘠，只要有土壤的地方都能生长。在湘西，在张家界，凡是有山的地方，都会有野葛生长。上世纪五六十年代，有几年村里闹饥荒，挖野葛制成的葛根粉，就成了村民用来充饥的最好食物。

葛根粉好吃，但加工比较麻烦，挖出葛根后，要洗干净，再捣碎，在包袱中用水冲葛根过滤。然后沉淀，把水去除，取出淀粉，晒干就成了葛根粉。小时候，我有时候饿了，将挖出的葛根直接撕开，放进嘴中就大嚼特嚼，其淀粉直接就能吃，感觉其味道也很不错。

在我们家乡，一般加工后的葛根粉，晒干后能放很久。此粉食用前，需调水加热，并可根据喜好制作成面糊或粉粑、饵块等食物。若用油盐炒得吃，其味柔软而有嚼劲，并粘连有糯性。若用开水冲面糊吃，其味则很柔和清香，十分爽口。

自张家界成为旅游胜地后，葛根粉也成了游客喜爱的特产之一。葛根粉既有营养又有药用价值，李时珍《本草纲目》中记载：“葛根，气味甘、辛、平，无毒。主治：消渴、身大热、呕吐、诸弊，起阴气，解诸毒。”如今，游客到张家界，随处都可买到制作和包装精良的葛根粉，此特产可谓名不虚传的张家界第一美食。

岩耳

此物生长在张家界的高山岩石上，黑褐色，形状与木耳相似，个略小。食用前，用水洗泡发，洗干净，再入锅伴肉煮熟，口感比木耳细腻好吃，营养价值更高，我平常也比较爱吃此食物。岩耳和木耳一样，有活血化瘀，疏通血管之功效，常吃对身体很有保健作用。

岩耳好吃，采摘不易。因为岩耳生长在高山的岩石上，去采摘有一定的风险。有的岩石很陡峭，没有相当的胆量和技巧，很难爬上去。采岩耳的人多是山里人，习惯了和大山打交道。路线距离都很熟悉，采摘技巧也掌握了分寸。 一般不会出现问题，但有时碰到意外情况，也会出现险情。如有一山民，有次到高山采岩耳，在岩石边不幸被五步蛇咬了手指，此山民忍痛挥刀，立刻把自己一节手指砍掉，防止了蛇毒感染扩散。然后，他飞跑下山，找到医院救治多日，才脱离生命危险。

张家界的岩石大山很多，去采摘岩耳，得小心翼翼。游客买得岩耳，亦可作宝贵特产珍藏之。

三下锅

流行于张家界的一种特色美食。其特点是用火锅炖煮或干锅闷炖，可用多种食材，如鸡杂、鱼杂，牛杂、羊杂火锅干锅等，可配以各种时令蔬菜、菌子等等，再佐以辣椒、生姜、胡椒、葱花、大蒜及油盐酱醋等等，用火慢慢干炖或水煮，一面吃，一面不断添加食材。其味道别具风味，也颇受游客喜爱。张家界的胡师傅三下锅，还被记者采访，上了中央电视台专题节目播出。

去年盛夏的一天，有朋友韦哥请我和另一同事去吃晚餐。我提议去吃胡师傅三下锅，韦哥说，火车南站附近有个鬼谷峡洞，那里有农家乐，吃三下锅火锅还能欣赏高山下的小溪流水风景，环境好美又凉快。于是，我们开车而去。从火车南站附近一 条公路，往天门山下而直进，穿过铁路桥下，很快就顺一条溪流，到了一座小山前。那山峰不高，山腰上有座石拱桥，桥上写着“鬼谷峡洞”4个大字。山腰之下，是两山并拢起的一个峡谷。此峡又称一线天，峡谷内，有一溪水从深洞里流出。那水流量不算大，也不算小，水落低谷，即形成了一条宽十多米的溪水潭，这潭水往下流淌，前面筑有一道水坝，就形成了一处百余米的长溪流。溪流两边，建有几栋木屋和摆放一排餐桌的长廊坊。坊前有一平塔，能容几百人活动。我们选一餐桌坐下，韦哥点了一个额骨鱼火锅，一份炒丝瓜，一份炒苦瓜，三人就在这里慢慢吃喝起来。

那额骨鱼火锅也是三下锅的一种作法，其锅内放了紫苏叶和青辣椒等作料，额骨鱼只有一根独刺，此鱼是张家界的野生鱼，据说从溪水里刚捞上来，肉质鲜嫩，吃起来很美味。尤其在这溪流边，有山洞中流出的清风吹拂，身体肌肤得到了自然空调的享受，口中又吃着了额骨鱼的美食，那感觉就很不一般了。

一面吃，大家一面聊天。聊的内容，主要是古庸国的话题。窃以为古庸国是张家界的前身，从盘古开天地后，张家界民间传说的先祖历史人物，如庸成氏、伏羲氏、祝融氏、炎帝氏、黄帝氏、蚩尤氏、伯庸氏、鬼谷子（公孙胜）、屈原氏、张良等等，这些名人与张家界都有千丝万缕的联系。张家界的历史文化，离不开这些先祖名人的种种传奇经历和神奇传说。在研究古庸国及其历史文化中，有两个张家界的历史学者的学说最引人注目。其一是李书泰，写有《鬼谷子身份研究》《庸国荒史研究》，把鬼谷子的身份及庸国的远古来历追溯得有根有据。一是金克剑，写有《屈原故里大庸考》，洋洋百余万字的著述，把屈原的故里出处也是考证得十分详实而无懈可击。

在鬼谷峡洞前，我们吃着火锅，谈论到李书泰写的鬼谷子的身世，似乎就是对庸国最后一个王子——白公胜的写真。而古庸国，就是张家界的前身。其历史文化是何等厚重，只可惜，现在人大都只知张家界的风景美好，却不知张家界的历史文化与其美景和美食，可以说是形成了一根藤上所结的三朵姊妹花。这三朵姊妹花足以使张家界的魅力风光无限美艳，芳名永留驻全世界！

在鬼谷峡洞边吃完三下锅火锅，回走的路上，我感觉到山风习习，清爽无比。有此风景胜地，我想，张家界的历史文化和特产美食这两朵花，迟早都会有被人高度重视再挖掘而同其山水之花一样惊艳世界的一天！（2022年9月《湖南文学》增刊专辑首发，原文无照片）