很多人都认为安吉白茶属于白茶,毕竟名称里面包含白茶两字,而在茶叶分类还不是很明确的时候,安吉白茶的确是模糊被归为白茶的,但是在茶叶有了明确的分类之后,安吉白茶是属于绿茶的,不是属于白茶的。安吉白茶属于绿茶是按照加工来分类的。
首先,我们来了解一下安吉白茶的历史渊源。
据有关记载,安吉白茶的野生白茶树最早是在1903年的孝丰镇的马铃冈被人们发现的,春天的时候这些茶树的嫩芽看起来都是白色的,春天至夏天这段时间,茶叶慢慢从白变绿,到夏天的时候就变为全绿色了,十分的罕见。从这些茶树上采摘的嫩叶制作的茶品,品质十分的优异,不过后来这些茶树却消失不见了。
近代发现的安吉白茶茶树是在1982年的时候,在天荒坪镇大溪村横坑坞800米的高山上被人们发现的。这株茶树的树龄超过了一百年,茶树上的嫩叶都是白色的,只有叶脉看起来稍微显现绿色,茶籽结的叶比较的少。经过当地林业技术人员的剪取插穗繁育,成功培植出茶树品种。增加了种植规模,安吉白茶产量也有所提升,不过由于产量较少,品质佳,因此供不应求。
其次,我们来了解一下安吉白茶的加工工艺。
安吉白茶加工生产严格按照安吉白茶生产标准进行,有采摘、摊放、杀青、理条、烘干、保存等过程。
一、采摘。安吉白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶,做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵,大小均匀,留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
二、摊放。采摘鲜叶用竹匾及时摊放,厚度均匀,不可翻动,避免阳光。摊放目的,一是散发青气、水份。二是提高茶叶品质。三是便于炒制,摊放时间要适中一般手抓柔软为宜。
三、杀青。用多功能炒茶机高温杀青,先高后低,高温一般在250-300摄氏度左右,防止红梗、黑梗。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。投茶量:投茶量七糟每锅2斤,时间3分钟左右。
四、理条。杀青后,逐步提高转速,锅内温度降低,时间5分钟,理条要用风机,增加鲜爽度。
五、烘干。初烘:温度80-90℃时间:10分钟;摊凉:15分钟;复烘:温度80-90℃;低温长烘:70度左右。
六、保存。茶叶干茶含水分控制在5%以内,放入冰库,温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开,进行包装。
最后,我们来了解一下绿茶的加工流程。
绿茶的加工,简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了绿茶的品质特征。绿茶的加工流程是:杀青;炒青;烘青;晒青;蒸青;揉捻;干燥。
综上,安吉白茶是属于白茶的,在对安吉白茶的定义中,安吉白茶属绿茶类,按绿茶加工原理并根据安吉白茶自身的品质特性。