事实上,世界上没有完美的食物,也就不存在对人体最好的油,即便是被热捧的橄榄油也是有短板的。《中国居民膳食指南》建议:应该经常更换烹调油的种类,合理搭配,食用多种植物油,少用动物油(包括猪油)。
玉米油
玉米油富含亚油酸,亚油酸属于身体的必需脂肪酸,是身体不能合成,但又必不可少,必须由食物供给的脂肪酸,因此适当吃些玉米油、大豆油、葵花籽油等富含亚油酸的烹调油是不错的。但因为常见的烹调油里多数都含有不少的亚油酸,因此正常用油亚油酸就很容易满足身体需要,一般不会缺乏,重要性也就被淡化了。
玉米油富含多不饱和脂肪酸,性质不稳定,很容易被氧化不适合高温烹调(如爆炒和油炸),更适合不让油冒烟的低温烹调,比如热锅凉油炒菜、煮汤或做炖煮菜。
花生油
花生油富含亚油酸,油酸含量也比较高,花生油油酸含量占总脂肪量的41%,大约有橄榄油油酸含量的一半,是一种比较健康的油。目前研究看,摄入充足的油酸对调节血脂,降低心血管疾病和糖尿病风险是有帮助的。
花生油低温可能会凝固,耐热性较好,适合日常炒菜。
茶籽油
茶籽油和橄榄油的营养价值类似,都是油酸含量高,茶籽油和橄榄油的油酸含量均在80%左右,油酸在日常食用油中整体含量较少,想获得更多油酸带来的健康益处,日常用油应该适当搭配一些茶籽油。
茶籽油低温不凝固,耐热性也较好,可用来炒菜。
猪油
猪油富含饱和脂肪酸和胆固醇,两者都是对身体有害的,饱和脂肪酸会促进肝脏合成胆固醇,同时还会促进肠道中胆固醇的吸收,升高血胆固醇水平,从而增加动脉粥样硬化和心血管疾病风险。且猪油本身就富含胆固醇,也会直接影响健康。猪油唯一的优势是熔点比较高,比较稳定,遇到高温也不容易氧化产生过多的有害物质。因此,猪油是对健康有害的,应该尽量少吃。
猪油可以在制作酥点和油炸食物时用,不宜经常食用。
需要提醒的是,即使是玉米油、花生油和茶籽油,虽然他们相对来说比较健康,但是也不能多吃。推荐我们每天油脂的摄入量不要超过25-30克。
其实这些油各有特点,根据我们的烹饪方式不同选择不同的油,可以让我们的身体得到更多的营养,当然猪油虽然味道好,但是含有的脂肪很多,因此大家还是要注意在日常生活中要少吃,避免造成胆固醇升高的情况。
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