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豆腐是常吃的豆制品,可以做出各种家常菜,是我家餐桌上的常客。豆腐的营养价值主要在于含有大豆蛋白,是植物蛋白中少见的优质蛋白。那么为什么健身增肌的人一般不会选择豆腐来补充蛋白质呢?
原因首先是因为蛋白质含量,豆腐的蛋白质含量在植物当中算高的,但是和肉类相比并不是太高。蛋白质含量最高的老豆腐也不超过10%,嫩豆腐不到6%,内酯豆腐只有4~5%。再看增肌的人最喜欢吃的鸡胸肉,蛋白质含量达到19.4%,瘦牛肉在20%左右。吃同样重量的食物,显然吃鸡胸肉和牛肉补充蛋白质的效率更高。
还有一个原因是蛋白质的吸收利用效率。大豆蛋白虽说也是优质蛋白,但是消化吸收率还是要比动物蛋白低一点。对于增肌的人来说,及时大量的补充蛋白质非常重要,所以会首选消化吸收最快的动物蛋白。
最后一个原因就是豆腐加工不方便。吃豆腐怎么也得做成菜才能吃,软软的携带也不是很方便。鸡蛋白的蛋白质含量也不算很高,只有11.6%,只比老豆腐稍高一点。但是吃鸡蛋方便啊。
当然,作为豆制品,豆腐等营养价值还是很不错的,除了大豆蛋白,还有比较丰富的钙(内酯豆腐除外),还有大豆异黄酮和磷脂。建议经常吃包括豆腐在内的豆制品。
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