很多老一辈的人传下来的观念就是：每天都要好好吃早饭，不吃早饭就会得胆结石。当时总觉得是大人们大惊小怪，但是长大之后其实也经常会有这样的说法，这才知道可能是真的，但是长期不吃早餐，真的会得胆结石吗？而且，为什么长期不吃早饭会得胆结石呢？

我们常听说的胆汁，具有帮助消化吸收的功能，可以乳化脂肪，并刺激胰脂肪酶的分泌与激活，促进脂肪、胆固醇和脂溶性维生素等的吸收。它大部分由肝脏分泌，然后储存在胆囊，需要时会释放进十二指肠，参与消化。胆汁中极大部分是水，约占97%，除此之外还有胆汁酸、胆盐、胆红素、磷脂、胆固醇、无机盐等成分。胆囊不仅可以储存胆汁，还可以吸收其含有的水分和无机盐，使其浓缩。

一般情况下，早晨起床时胆囊中会储满已经被吸收了水分的浓浓的胆汁。此时正常进食早餐，脂肪类食物可以给与胆囊一定刺激，使其收缩，释放胆汁，从而对食物进行消化，胆囊自己也能得到松弛。但是，如果不吃早餐，胆囊接收不到刺激就不会释放胆汁，反而会继续吸收水分和无机盐，使其继续浓缩。当胆汁中的胆固醇过饱和时，就会成为不溶性的，从胆汁中析出沉淀，从而形成结石。

由此看来，长期不吃早餐容易得胆结石并不是空穴来风。我们还是应该按时按量食用早餐，不仅可以满足一上午的能量、营养需求，还可以避免一些疾病的发生。不过，还是应该尽量避免一些过油过腻的食物。