昨晚刷微博，美食博主李子柒用大蒜做了不少好吃的，新蒜腌了糖醋蒜，蒜苗、蒜苔炒了回锅肉，把大蒜的食用价值发挥到极致。大蒜全是都是宝，特别是每年4月，刚上市的新蒜。

与老蒜不同，新蒜味浓却不辛辣，口感爽脆，用来腌糖醋蒜最是好吃。喝粥吃面的时候，咬上几粒糖醋蒜，那股酸甜味儿真的特别开胃！

随着新蒜一起上市的，还有蒜苔和蒜苗。它们除了风味独特，营养也特别好。它们都具有大蒜素。有杀菌消炎的作用，同时还富含丰富的纤维素和维生素C，常吃可以预防便秘、保护肝脏。

小果儿今天就把糖醋蒜，蒜苗回锅肉、手撕蒜苔这个三道小菜分享给大家～

01

新蒜上市的时候到了，每年都会腌制一些糖蒜。这个方子，全程不沾水。腌制好的糖蒜口感脆嫩，能存放很久，两年都是脆脆的，不会坏哦！

· 糖蒜 ·

By 青水zy

· 食材清单 ·

新鲜蒜头 4000g 白米醋2000g

白糖750g 红糖750g

盐100g

· 做法 ·

1.选用新鲜的蒜头，紫皮的最好。

2.先剥掉最外面的一层脏的皮。（把手洗干净干燥后继续下一步）

3. 用刀削去头部，剪掉尾部。（再次把手洗干净）

4.继续剥皮，直到出现蒜瓣即可。这样剥出来的蒜头非常干净，不用清洗可直接腌制。

5.准备好所有的材料

6. 我用的是小碗红糖，弄碎一点可以缩短煮制时间，用锯齿刀切比较容易。

7. 把腌制材料全部倒入锅中煮开，糖融化即可。不用煮时间长，煮好后晾凉。

8. 准备干净的玻璃密封罐，保证无油无水。把蒜头码放在里面，大一点蒜头可以扳成两块方便摆放。

9.最后倒入晾凉的糖醋汁

10. 盖上盖子贴上制作标签，放阴凉干燥处保存。两周以后就可以食用啦！

制作糖蒜小贴士

1.开始处理蒜头时，每次都要把手洗干净，干燥后再继续下一步操作，目的是不弄脏蒜头。

2.喜欢颜色深的糖蒜可以用香醋哦！

3.吃含脂肪较多的肉类食物时，可以吃点糖醋蒜，不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。

02

回锅肉是四川人的当家菜，而正宗的回锅肉，必须有青蒜苗。蒜苗口感清甜，五花肉肥而不腻，再加上川菜的灵魂豆瓣酱，真的是能多吃一碗饭！

· 回锅肉 ·

By 心清似水淡若云

· 食材清单 ·

五花肉300g 蒜苗200g

花椒粒10粒 老姜一块

甜面酱0.5勺 生抽1勺

郫县豆瓣酱1勺 白糖2克

· 做法 ·

1.五花肉冷水下锅煮，同时加入几片老姜和几粒花椒粒，水开以后撇去表面的浮沫再煮十五分钟左右

2. 将肉捞出晾冷，这时的猪肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的猪肉切片

3. 蒜苗切段（蒜苗头子需要拍破）

4.锅内加少许纯菜籽油（菜油需事先炼熟）五成油温下入切好的肉片

5.肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲（俗称灯盏窝）

6. 这时下入郫县老豆瓣，豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触

7. 加入几粒老姜末，再加一点点甜面酱和一点点生抽，继续煸炒至香气四溢（火千万不要大了）这时可以微微加一点点白糖

8.最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了（蒜苗断生即可）

9. 超香超好吃的回锅肉装盘了~~~

03

对于蒜苔，炒菜中似乎更常见。今天介绍一道用它做的凉拌菜。凉拌手撕蒜苔，这算是快手菜一族，蒜苔经过处理后，少了本身的辛辣味，但是口感依旧脆爽，色泽鲜绿，让人垂涎欲滴。

· 凉拌手撕蒜苔 ·

By 泥鳅的美食厨房

· 食材清单 ·

蒜薹300克 干辣椒2个

蒜3瓣 生抽2勺

陈醋1勺 盐1克

白糖1克 香油少许

· 做法 ·

1. 蒜苔洗净去掉老梗。

2. 锅中放入水，水冒泡后放入蒜苔，汆烫变色半熟捞出。

3. 捞出后放入凉水中过凉。

4. 用手撕成细丝，控干水份。

5.加入蒜蓉，生抽，陈醋，盐，糖，香油，拌匀即可。（为了拍照效果，我没有把整根的蒜苔切断，自己在家做时，为了吃的时候方便，可以把蒜苔切断再拌哦）

咱们买回的蒜，存放在家里，经常会有一个困扰，就是大蒜会发芽。从而也就催生了两个苦恼。

大蒜发芽还能吃吗？

大蒜怎么存放才能不发芽呢？

小果儿一一解答哈，首先，大蒜本身就是种子，只要在合适温度、湿度的情况下，就会发芽，可以食用，只是口感不好。

要是不想让大蒜发芽，我们可以用

一个密闭的瓶子或袋子将大蒜放进去，然后将大蒜放入冰箱，这样大蒜就会处于休眠状态，就不会发芽。