西洋蛋糕多脂糖，

倘若多食也受伤。

偶得美食真秘籍，

清蒸蛋糕美名扬！

——于仁文

蛋糕松软绵甜，让我不由想起小时候做梦都馋的“高级蛋糕”。我们常吃的蛋糕源自欧美的西洋点心，而中国早有自己别具一格非常独特的蛋糕——蒸蛋糕。顾名思义，我们祖传的制作蛋糕方法为蒸，而西点蛋糕则是烤制。

烤制蛋糕的技术含量

比较高，而且还需要

有烤箱，在我们普通

人家里是不具备的。

但是，我们可以用自

己的方法做营养更为

丰富的蒸蛋糕，您只

需要蒸锅就齐了！

蒸蛋糕和烤蛋糕相比，同样松软香甜，同样营养丰富。而且,蛋糕是非常好的蛋白质和碳水化合物丰富的食物,其中胡萝卜素、卵磷脂和玉米黄素含量较多，也算不错的点心了。只是，血糖、血脂比较高的人不太适合，但痛风患者在没有上述并发症时可以食用。

蒸蛋糕和烤蛋糕不同的是，烤蛋糕因为糖和蛋白质中的甘氨酸在超过120度的高温下发生非酶褐变反应（美拉德反应），所以颜色变得棕黄、香气尤为浓郁；蒸蛋糕因为采用的是低温烹调方法，蒸汽的温度不超过101度，所以其营养损失比烤制蛋糕少得多，而且颜色嫩黄、气味相对清香。

在古代，我们的祖先们已经会烹制各种美味的点心和小吃，其中也不乏用水或蒸汽加工的美味，比如：蒸松糕、蒸糟糕、绿豆糕、红豆拉糕、云片糕、杏仁豆腐、豌豆黄、珍珠汤圆等等。我们应该更好的传承下去，不仅延续了我们中华民族的非物质文化，而且更有利于健康。

蒸蛋糕做法

清代 李化楠著

每面一斤，配蛋十个、白糖半斤，合作一处，拌匀，盖密，放灶上热处。过一饭时，入蒸笼内蒸熟，以筷子插入，不粘为度。取起侯冷定，切片吃。若要做干糕，灶上热后，入铁炉熨之。

现代 于仁文

低筋面粉一斤、鸡蛋5个、糖二两、无铝泡打粉10克、黑芝麻少许、蛋糕模具纸二十个。

做法

1.鸡蛋打散搅拌均匀，加入白糖搅拌。

2.面粉和泡打粉混合后拌入蛋液搅拌均匀，饧半小时左右。

3.把面粉糊淋入蛋糕纸模中，不易过满，上撒黑芝麻。

4.蒸锅上气后放入蛋糕糊，大火蒸8分钟。

5.蒸好后关火，但不宜立即开盖，需要静置5分钟。

6.出锅后即可食用。

于仁文

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