——我国饭锅简史之二：元朝历史没人写，元朝铁饭锅的故事很有彩。
题记：在我国烹饪史上，铁锅炒菜是从宋代开始的。第一篇《饭锅简史：宋朝之前没铁锅，人们用什么锅煮饭？》分享了此前煮饭用的什么饭锅。本文要叙述大宋以后的一段公案，为什么元朝统治者丢了江山都不怎么后悔，没得到铁锅却悔青了肠子？甚至不断的起兵犯境，不为掠夺地盘，只为强抢铁饭锅？
羊肉
没人叫好的元朝，却给中原带来好口福譬如我们已有的影视、文学作品，历朝历代都有巨著名篇，尤其皇家戏份比较重，浓墨淡写总是情。可是没有元朝的只字片墨，好像就没有过这个朝代似的。其实元朝皇家底子很硬，成吉思汗亲手打造的基业。忽必烈进攻中原，灭了南宋，并根据《易经》里的
大哉乾元
取国号为“大元”，定都北京城，叫“都大都”，是为中国历史上第一个汉族之外的少数民族政权，也是最短命的王朝。从公元1271年建都北京，到1368年朱元璋大明王朝成立，统治中原98年。
综合评价，元朝统治者98年治理很失败，主要表现在不服水土上。譬如他把国人分成四个等级，搞种族歧视。蒙古一等人，色目二等人，汉族三等人，淮河以南四等人。激起汉人强烈抵触，结果被一个“叫花子”出身的朱元璋给灭了。
不过，单从饮食文化角度，元朝统治者却有三件事情可圈可点：
——带给中原白酒生产技术，让老百姓有了喝得起的酒。
成吉思汗横扫欧亚大陆期间，见识过很多先进技术和新产品。比起大宋王朝统治者，算是见多识广的新潮一派。蒙古寒冷气候，牧民的豪放性格，就有了高度蒸馏酒的酿造技术。至于从哪里得到的，马背上的民族怎么会有那么新潮的技术，至今找不到根据，他们也不说。
此前在中原大地，占据绝对市场的是黄酒，为世界三大古酒之一。因为很耗粮食，一般百姓喝不起，为达官贵人上流社会主要饮品。高度蒸馏酒的耗粮比率低，而且喝很少的量却有喝很多黄酒的醉酒效果，综合经济指标能被百姓接受。所以，一旦引进，很快发展，成为百姓主要酒水，也因而被后来的明朝讥讽为“苦酒”、“臭酒”，有着劳苦大众喝的酒的含义。
这一点有李时珍为证，他在《本草纲目》里说的详细：
烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。
——让全国人民吃上香猪肉。
但看我国吃肉历史，宋朝以前百姓吃鸡鸭鱼肉，有权有钱人吃羊肉，很少吃猪肉。到了宋朝，经济大发展，官吏队伍庞大，且实行配给制，羊肉严重不足，根本不够吃。才开始调取猪肉，纳入官吏配给制之内。可是人们根本不喜欢吃猪肉，因为很腥很骚，难以下咽。官府的办法就是尽量征收小猪，不到一岁的猪，味道要好点。
为什么会这样？因为之前不知道给猪去势，从小长大都浑圆天成，公猪是公猪，母猪是母猪，不会制造太监猪。凡吃过这种猪肉的都知道，难吃的一逼。蒙古人带来了他们牛羊的去势技术，用到猪的养殖，给公猪去势叫做“骟”，给母猪去势叫做“劁”。去了势的猪不仅长得又快又肥胖，而且肉香了，不再骚臭。人们终于吃到香香的猪肉，于是养猪吃肉成了每个家庭的标配，家家都养猪，过年有肉吃。
——坐享其成的同时，保持发达的冶金业和饮食业得以为继。
三百多年的大宋王朝，对饮食文化重大贡献，是让铁饭锅普及到家家户户，促使了美食的大发展。蒙古人入主中原，算是坐享其成，尽情享受着铁锅烹饪出来的美食。当然也保护着冶金业和饮食文化的正常运行。但也为其被朱元璋赶走以后的日子留下很大的隐患。我们往下看：
——中原的锦衣玉食消磨了马背上的剽悍。
西方有句谚语，说的通过三代人持续努力才可以养成贵族，不是老王的小太太那样，张口闭口之间就成了贵族。元朝皇家却反着修养，不出三代就屡屡养出败家子。或许是马背上的颠簸惯了，入主中原后，很快被锦衣玉食迷住，不再想那草原的自由奔放，沉醉在灯红酒绿之中。以至于不到百年时间，曾经横扫欧亚如卷席的勇士们，早被美酒美女泡的不堪一击，让一帮子农民给打败，扫出中原。以至于这段历史，中原不提，蒙人也不提，都当做祖先的不光彩。
——江山可丢而铁锅不能没有。
江山丢了就丢了，没什么大不了，马背上的民族想得开。可是，元朝统治者做梦也没想到，人被赶回故土，日子却再也回不到过去。自由逍遥的生活竟然毁在一口铁饭锅上。
大元朝的皇家贵族回到北部草原后，失去了中原丰厚的物质支撑，开始感到了不习惯，不是美味佳肴，也不是夜夜笙歌，春帐销魂，而是再也想不到的尴尬，居然在煮肉上发生严重问题。以前统治中原，本土物资需要都随时无条件予以满足供应，要什么供给什么。如今削回老家，各种物资断了供。其他还好说，草原人生活简单惯了，可是没了铁锅可是咋办？《明经世文编》里这样说他们：
生锅破坏，百计被漏用之，不得已，至以皮囊贮水煮肉为食。
民间传说更细致，说是因为他们不会打造铁饭锅，又没法用容易破碎的陶锅，原来的铁锅，用久了会坏。先是用锢戮之法，就是后来东北说的小炉匠，
想尽办法把小缝隙修补了，凑合着用。实在没法补，破洞太大，无法收拾，只有忍痛丢弃，用羊皮装水煮肉。可以想象下，羊皮当锅煮肉能用几次？长年累月怎么办啊？愁死人。这还不算严重：
经年无从得锅，间有临帐借锅而煮食，或以马易锅。
多年买不到煮饭锅，只能搬家到有锅的人家为邻，目的是方便借饭锅。或者干脆点，用我的马换你的锅吧。还有更严重的：
分子嫁女，有一锅而各分其半。此情颇真，亦可悯也。
把女儿养大，嫁出去，必须的彩礼就是铁锅，不要马儿不要牛，就要把你家铁锅分一半吧。这样的彩礼，现在看来是个笑话，可那时候却是事实。没那一半的饭锅就别娶媳妇了。
——回到北部草原的蒙族人为什么不自己造铁饭锅？
其实在宋代，蒙古人还没想着中原好事的时候，北部契丹的大辽国就有比较发达的冶金业，锻造技术也很先进。一是他们有矿产资源；二是有锻造技术；三是和宋朝有密切的贸易往来。有语言方面的考证，“契丹”有镔铁含义，“辽”也有铁的意思。可是铁木真的地盘没有铁矿，当然也没有冶炼业和锻造业。用现在的话说，铁锅只有完全依赖进口。中原不供货，那就抓瞎，结果就是这样的悲催。
——文化观念的差异让败走中原的蒙古人忍无可忍。
按照外交惯例，蒙族人跟后来二战后的日本人一样，承认战败，服你大明王朝。可是我没有铁饭锅啊，我的子民不是揭不开锅，是没锅可揭！跟你买，拿牛马跟你换还不行吗？大明王朝说可以。可是明朝的对外贸易制度有点奇葩，你来买、拿东西交换都行，但是要按我的规矩来。
明朝的外贸规矩叫做“朝贡贸易”，核心内容是：一是你先要取得进贡的资格。我们的贸易不是贸易，是你们臣服进贡，然后你们要求的货物是我大明皇帝的赏赐；二是你需要我的物资，要先呈报详细清单，待我方严格审查，确保对我大明的国防和经济民生无妨害，再审查你方进贡货物。两相落实无误，才行交换发货。如此一来，不是十天半月的事，一年半载还不能正常完成交易。正应了一句老话：“急汉子遇到慢郎中”，没锅煮饭是你的事，我的程序要走完。如此一来，生性耿直的草原雄鹰怎能忍受？再不给就抢！
——剽悍的蒙族启动了频繁的边境战争。
本家领地的子民没了煮饭锅，可不是件小事，比没了牛羊还重要。可是自己没法生产，明朝又拿捏不卖，没办法，抢他娘的。还是《明经世文编》里说的：
每次攻城陷堡，先行掳掠，以得锅为奇货。
先是不断发起边境之战，攻城略地，不为占领，只为抢锅。俺答汗直接上书嘉靖皇帝：
以求贡不得，故屡抢。许贡，当约束部落不犯边。
说我不是故意的抢饭锅啊，你们要卖我就不打了。这是嘉靖28年的事。到第二年6月，还没得到朝廷答复，俺答汗就率领大军，浩浩荡荡打到北京城下。但却围而不打，目的很明确，再不给我铁饭锅，我就要灭了你！大明朝廷也心知肚明，知道他们不是为了夺取江山。在答应开展正常贸易后，俺答汗退兵回蒙。这就是明史上著名的“庚戌之变”。
——大明王朝也难受，为此纠结几百年。
这么一个铁饭锅的供求矛盾，明王朝也不想升级。可是，满足供给吧？害怕他拿去铸造兵器；不给货吧？他们老是边境骚扰，不仅边民不得安生，而且确有亡国之虞。
为此，虽然答应了俺答汗的要求，依然坚持外贸制度限制，反正你急我不急，又不是拒绝你，以拖为主。表现在不断拒绝对方合理要求，包括本朝的合理化建议。譬如蒙方多次提出“破锅换新锅”的要求。你不是担心我毁锅造兵器吗？我把破锅还给你，始终保持拥有量，不会不要饭锅造兵器吧？朝廷也不断有大员上奏，建议用铁锅换边境平安。还有内行建议，说是广东的铁锅不能重铸，建议卖给他们广东的铁锅。原来当时广东是浇铸的生铁锅，不是锻造的熟铁锅。蒙族没有铸造技术，拿去也不会重铸兵器。就这也不行，百般抵赖，死活不放开。
就这样一直纠结到了大明王朝的灭亡，清朝才把与蒙族的铁锅贸易放开，了结了三百多年的公案。
