粉丝怎么炒不粘稠(炒粉丝总是发干起坨)
粉丝怎么炒不粘稠(炒粉丝总是发干起坨)
2024-11-08 11:47:45  作者:扎木苏  网址:https://m.xinb2b.cn/sport/erl501374.html

炒粉丝总是发干起坨?牢记2个技巧,喷香弹牙又入味,比饭店好吃

粉丝是一种很好吃的食材,可以凉拌、炒食、做汤,平时不想做饭时,泡2块粉丝,加上鸡蛋炒一炒,爽滑Q弹,鲜香可口,一个人能吃一大盘。


虽然炒粉丝好吃,但很多人都不会炒,或者说没有路边摊上炒得好。夏天的夜市上,最受欢迎的主食就是各种炒饭、炒粉,每次我都喜欢点一份炒粉丝,炒得根根分明不起坨。但自己在家炒粉丝,却一下锅就起坨,口感特别差。

后来请教了在饭店当大厨的二舅,才知道我炒粉丝的方法错了。很多人跟我一样,把粉丝泡好后,就直接下锅炒了,以后别再这么炒了。


今天我就和大家说说炒粉丝的正确做法,喜欢吃的朋友快跟我学学吧,和外面炒得一样好吃。

炒粉丝,经常遇到这样的问题,要么就是粉丝粘在一块起坨,要么就是粉丝都炒成碎渣渣了,都非常影响口感。

下面我就和大家分享一道好吃的【包菜鸡蛋炒粉丝】的做法,注意几个技巧,保证粉丝不坨不碎,爽滑弹牙,鲜香又入味,一家老小都爱吃。


准备半颗包菜、2个鸡蛋、1根胡萝卜、2块粉丝、香葱、大蒜、食盐、白糖、生抽、蚝油、辣椒油。

【做法】

1、粉丝就用龙口粉丝,是绿豆做的,韧性强,不易断裂,也不容易烂,口感好,把粉丝放进清水中,浸泡20分钟,泡软备用。粉丝浸泡的时间不要太长,否则吸收太多的水分,变得太软,就容易炒烂。


2、碗里打入2个鸡蛋,加适量盐、料酒,用筷子搅拌均匀。胡萝卜洗净后切丝,香葱切葱花,大蒜切蒜末、干辣椒切段,包菜切丝备用。


3、粉丝泡软后,用手抖散,太长的话用剪刀剪断,放入碗中,加入适量食用油、生抽、老抽,用筷子翻拌均匀,腌制10分钟,给粉丝上色,并且提前入味,炒出来好看又好吃。


4、起锅,倒入适量油,大火烧热,把鸡蛋液搅拌一下,倒入锅中,煎至定型后炒成大块,盛出备用。


5、锅里留底油,下入蒜末炒香,倒入胡萝卜丝,快速翻炒半分钟,再倒入包菜丝,继续大火翻炒,炒至发软后加入适量盐,翻炒均匀后盛出。


6、重新加入适量油,再加入一把蒜末炝锅,蒜香味出来后倒入粉丝,开中小火,用筷子和铲子结合,一边翻拌一边炒,很快就炒散了,不会起坨,也不会碎。


7、倒入炒好的包菜丝、鸡蛋块,转大火快速翻炒1分钟,让食材混合均匀,加入适量白糖提鲜,喜欢吃辣的就来一勺辣椒油,翻炒均匀后即可出锅。


炒好的粉丝,口感爽滑弹牙,喷香又入味,不发干、不起坨、不会碎,和夜市上炒的一样好吃,大家学会了吗?

【技巧总结】

炒粉丝,不要直接炒,这样不容易入味,而且容易粘连,有2个技巧要牢记。

1、粉丝要先用食用油、生抽、老抽拌一拌,有润滑、入味的作用,这样粉丝就不会粘锅、起坨,还非常入味。

2、炒粉丝用中小火,不容易糊锅,就不会粘连起坨。另外,用筷子挑着炒,这样就能轻松地把粉丝炒散了,不会起坨。


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