很多小伙伴一直都以为豆汁就是豆浆，其实不是，豆浆浓郁香甜，而豆汁却“犹如泔水”，气味难闻，一般人承受不住它的洪荒之气味。

豆汁是老北京独具特色的传统小吃，它以绿豆为原料，将绿豆中所含有的淀粉滤出，制作粉条等食品后剩余的残渣进行发酵而成的，具有养胃、解毒、清火的功效，不过绿豆本身就有清热去火的功能，为什么吃货们硬是把它发酵成气味臭熏熏的豆汁才甘心呢？这个答案只有那些深受豆汁迷惑的小伙伴才懂。

不要小看豆汁的魅力，它可是到过宫廷饮料段位的王者。有人说，豆汁是老旗人的吃食，其实喜欢喝豆汁并不局限于民族，也不拘贫富。北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受，可第一次喝豆汁，那犹如泔水般的气味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了。有些人竟能对豆汁上瘾，到处寻觅，排大长队也非喝不可。

豆汁具有色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃，尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。过去卖豆汁的分售生和售熟两种。售生者多以手推木桶车，同麻豆腐一起卖；售熟者多以肩挑一头是豆汁锅，另一头摆着焦圈、麻花、辣咸菜。

有人说，没有喝过豆汁儿，不算到过北京。一口铜锅，锅里一锅豆汁，用小火熬着，熬豆汁儿只能用小火，火大了，豆汁儿一翻大泡，就好了。豆汁儿摊上备有辣咸菜，切细丝浇辣椒油、烧饼、焦圈，类似油条，但作成圆圈，焦脆。卖力气的，走到摊边坐下，要几套烧饼焦圈，来两碗豆汁儿，就一点辣咸菜，就是一顿饭。不要看豆汁这一套搭配其貌不扬，但一直受到北京人的喜爱。

一般人喝豆汁，不管它是热还是凉，自然喝不出所以然，而且现今一些卖豆汁的铺子把豆汁熬好以后就放那儿，凉了才再加热，有的索性就不管了，这怎么能喝到正宗的豆汁呢？凉着喝，入嘴便会有泔水味，如果趁热喝，味道就不一样，甜中带酸，酸中有涩，滋味独特。再就着咸菜丝、焦圈、烧饼之类就更有味道了。

老北京人爱喝豆汁，或者直接买来生豆汁回家自己熬，一般冬天都这么喝；或者是到庙会和街头的豆汁摊儿上去喝，一般夏天这么喝。现如今，走街串巷豆汁小贩都没有了，豆汁难觅，正宗豆汁更难觅。这可苦了那些爱喝豆汁的北京人了，他们只能到那么有限的几个小吃店去满足这一口了。

这东西就跟臭豆腐一样，有人爱，有人不爱。大家伙可能以为只有北京豆汁，其实还有山东豆汁，但是，北京豆汁跟山东豆汁根本不是一回事。山东豆汁就是黄豆做豆腐的浆水，看起来白中透黄，喝起来香中带甜。北京豆汁看起来颜色灰里透绿，喝起来味道又臭又酸。

说到这里，小伙伴们还知道什么食物是处于两个极端的吗？在下方评论区留言，一起讨论一下吧↓