夏天到了，吃烧烤喝啤酒的季节又到了，大家三五成群聚在一起，喝酒聊天，餐桌上必不可少的就是羊肉串，和一盆看着就有食欲的麻辣小龙虾。想必大家已经想到今天我们要讲的是什么菜系了，没错就是徽菜中的麻辣小龙虾！

准备工作：

1.小龙虾（二十只左右，差不多正好是一小盆的量），把小龙虾用牙刷清洗干净，尤其是虾尾部。

2.辅料：葱姜、花椒、干辣椒、八角。（葱切丝，姜切片）

3.配料：甜酱、白酒（有的是用啤酒做的）

4.小龙虾过一遍油，油炸一遍后这样肉更有弹性（油热后，放入小龙虾，油炸15-20秒左右即可）

开始做麻辣小龙虾

1、把油炸过的小龙虾，捞出来。把锅清洗过后，重新放入少量的油，油热后，放入准备好的辅料，一起爆炒(先放葱姜，再加一勺甜酱，炒出红油，然后再放花椒、干辣椒、八角）

2.辅料炒出来之后，倒入小龙虾，翻炒均匀。

3.倒入少量白酒，再放入小半勺盐，再次翻炒。

4.倒入一碗水，水要差不多漫过锅里的龙虾（如果你用啤酒，不用白酒的话，就可以不用放水了，两瓶啤酒倒入即可）。

5.大火烧开，再转小火烧约三分之一的汤汁。

6.最后大火收汁，盛起装盘即可。

龙虾虽好吃，在清洗龙虾的时候要注意夹手呦，个人建议带上皮手套，一只手抓住龙虾的背部，一只手用不用的牙刷或者钢丝球刷。如果不着急的话，可以往水里倒一些醋和盐把龙虾倒进去，浸泡15到20分钟，让龙虾把腮里的脏东西吐出来，再用清水冲洗几遍，才算最干净。