大馒头里层掺紫薯泥、外层加南瓜泥，清香微甜、双色开花；小咸鱼选咸度适中、鲜香劲道。菜品大气新颖，成本却很低廉。

批量预制：

1.南瓜洗净削皮，切块之后蒸熟，捏碎成泥。

2.紫薯洗净蒸熟，去皮之后捏碎成泥。

3.制作外层面团：面粉2.5千克放入搅面机，再放入南瓜泥1.5千克、玛丽牌酵母80克（夏季加60克）、白糖80克搅匀，用压面机压光滑，和成南瓜面。

4.制作里层面团：面粉1.5千克放入搅面机，加紫薯泥2千克、玛丽牌酵母50克、白糖60克以及少许清水搅匀，用压面机压至光滑，做成紫薯面团。

5.取南瓜面团450克、紫薯面团400克分别揉匀。

6.把南瓜面团擀成厚约1.5厘米的圆饼，包到紫薯面团外，团成大馒头状，然后在顶部用刀割一个十字口，放入托盘中饧发20~30分钟，送入蒸箱旺火蒸40分钟即成。

南瓜面皮包住紫薯面团

在面团顶部切一个十字口走菜流程：

取小咸鱼8条修剪整齐，冲洗干净之后放入六成热油，中火浸炸至金黄熟透，捞出控油后摆入茶盘一端，另一端摆放一个开花馒头即可上桌。

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