提起鱼肉

那可是不少吃货的最爱

营养丰富，脂肪含量低

不用担心吃胖

鱼肉所含的鱼油

能降低心血管疾病风险

美味又健康

但吃鱼、挑鱼可是一门大学问

一不小心就会出错

//关于鱼的三大谣言//

可能因为受欢迎，关于鱼的谣言很多：

谣言一：鱼头不能吃？

首先，鱼所受的污染程度与其生长周期、体型、生长环境等有关，换句话说生长周期短、体型较小的鱼，污染更小。

另外，一般来说，鱼脑、鱼皮、鱼子这些富含脂肪组织的部位，污染物聚集更多，但是，一条鱼中，这些所占比例小，根本达不到中毒效果。

谣言二：大个鱼比小个鱼好？

事实上，对于同一品种的鱼来说，如果个头太大，鱼的年龄一般也更老，肉质可能会比较粗糙，而太小的鱼，未成熟，肉质不够鲜美。

建议买鱼个头挑“八分大”的较好。

谣言三：野生鱼比养殖鱼好？

野生鱼生长周期长，营养物质来自于自然水域的浮游生物和食物链，肉质紧实鲜美。

但吃野生鱼首要考虑环境因素，如果环境不达标，野生鱼很容易聚集一些污染物质；若吃了有毒的海藻、小虾等，毒素也会堆积，人食用后，也会对身体造成危害。

现在人工养殖的鱼，在科学的操作和管理下，安全性较高，口感其实也不差。因此，建议大家，买鱼还是去正规市场、商场，毕竟都是经过检验的，吃得放心。

//挑鱼小技巧//

闻味道：尽量不要买那种闻起来有酸臭味、氨水味儿的鱼。

看鱼眼：尽量买鱼眼是清晰明亮、有一点鼓起的鱼。

看鱼鳃：尽量买鱼鳃是鲜红色的鱼。

看背部肌肉：尽量挑选鱼背有弹性（弯了能收回的）的鱼。

注意：现杀的活鱼，可以先放冰箱冷藏2小时，经历了排酸过程再烹饪。

//鱼胆别乱吃：当心有剧毒//

鱼胆中毒，由于没有特效药，死亡率曾经高达20%左右。

鱼胆中含有胆酸、氢氰酸等有毒化合物，对于成年人来说，一般只要几克胆汁就能导致中毒。而且不管生吃、熟吃还是泡酒，有毒成分都不会被轻易破坏。

不过，并不是所有鱼胆都有毒，像乌鱼、鲶鱼的胆，是无毒的。生活中要特别小心青、草、鲢、鳙四大家鱼，还有鲫鱼、翘嘴鲌、团头鲂（武昌鱼）等。如果不慎弄破，一定要充分清洗干净，也要注意不要把汁液弄进眼睛。

//这四种情况不宜多吃鱼//

鱼虽好，但也不是人人都适合吃的，以下几种情况最好注意：

1、痛风患者

痛风是因为人体内嘌呤代谢异常所致，而鱼、虾、贝类等食物富含嘌呤，因此，痛风患者还是少吃为宜。

2、出血性患者

鱼脂肪中含有二十碳五烯酸(EPA)，具有防止胆固醇粘附于血管壁的作用，对于动脉粥样硬化者十分有益。

但是，摄入过多EPA会抑制血小板凝集，对血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者来说，不利于病情的恢复，要少吃甚至不吃鱼。

3、肝硬化患者

肝硬化患者本身难以产生凝血因子，也不建议食用鱼类。

4、服用某些药物期间

鱼虾等富含组氨酸的食物在体内可转化为组胺，正常情况下，人体会分泌抑制组胺活性的物质——单胺氧化酶，但当服用痢特灵等抗菌药、优降宁等降压药时，就会抑制单胺氧化酶，导致组胺的堆积，易诱发头晕、头痛、心慌、荨麻疹等不适症状。

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