吃罐头食品，要注意哪些问题？

来源：今日头条•食品行业眼 / 作者：秋山辉

近期，“罐头是否有营养？”、“罐头食品安全可靠吗？”等话题又被很多人提起。不少人仍然认为，罐头食品不仅没有营养，还不安全。那么，事实果真如此吗？还是让科学来说话吧。

罐头食品是什么？为什么要生产？

尽管罐头这个词已无数次被提起，但还是有必要再安利一下。那么，罐头食品到底是什么呢？

国家权威资料《食品安全国家标准 罐头食品》指出，罐头食品是以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料，经过加工处理、装罐、密封、加热杀菌等工序，严格加工而成的符合商业无菌标准的罐装食品。

为什么要生产罐头食品？因为其有诸多优点：一是罐头食品在常温条件下，可长期保存。二是便于贮存、运输和携带。三是可节省烹调操作，可直接吃。四是突破了食品供应的季节性和地区性限制，尤其适合旅游、户外作业等场景的饮食。

罐头食品还安全吗？

不少人认为罐头食品不安全，主要原因是他们认为罐头大量使用食品防腐剂，才能保存很长时间。

但事实并非如此。罐头食品多采用121摄氏度高温持温杀菌，不含有致病菌。在常温状态下，非致病性微生物也不能在罐头中繁殖。加上生产过程中严格的卫生控制和后续的密封保存，所以，大多数罐头不需要添加防腐剂，就能常温长时间保藏而不变质。

有些软包装罐头没有采用121摄氏度高温杀菌，而在生产中添加食品防腐剂，但只要按国家标准添加，不仅不会引发食品安全问题，还能抑制细菌生长，可延长食品保质期，有利于食品安全质量的提升。

综上可知，按科学方法生产的罐头，其食品安全质量完全放心可靠。

罐头没营养吗？

不少人之所以说罐头没有营养，主要是他们认为高温破坏了罐头中的大部分营养物质。但真相并不是这样。

其实，与家庭中的超高温烹饪相比，罐头的营养甚至更加丰富。罐头一般采用121摄氏度杀菌，有些含酸量较高的水果和蔬菜罐头的杀菌温度更低，只有80-90摄氏度。而家庭炒菜的温度往往达180摄氏度甚至更高。很显然，与家庭或饭店烧菜相比，罐头的加热温度要低很多，对营养素的破坏更少。从这方面来说，罐头更有营养。

科学研究表明，新鲜食材制作成罐头后，其中的碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质等大部分营养素都能很好地保留下来，只有极少数不耐热的维生素会被破坏，这些维生素包括维生素C、维生素B6、维生素B9和叶酸等。

罐头虽好，但食用要科学

罐头食品虽然安全、有营养，吃起来也方便，但食用也要讲究科学性。

首先，从膳食平衡角度出发，不要过量吃罐头。因任何食物过量吃的话，都会导致营养不均衡。日常饮食应做到食物多样，谷类为主，粗细搭配，多吃水果和蔬菜。

其次，要因人而异。糖尿病人不要吃含糖量较高的水果罐头。肥胖人士应少吃或不吃红烧肉等高脂肪罐头。

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