梭子蟹
学名三疣梭子蟹,俗称梭子蟹,是中国最大的一种蟹类。肉多,脂膏肥满,味鲜美,营养丰富。
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清蒸梭子蟹花蟹
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清蒸花蟹
三眼蟹
红星梭子蟹又称三点蟹、三眼蟹。红星梭子蟹味道鲜美,营养丰富。已交尾、卵巢成熟、但未产卵的梭子蟹营养价值更高,蛋白质、脂肪和维生素的含量更丰富,可和秋冬的河蟹媲美。
▲三眼蟹炒白粿
花盖
花盖学名锈斑蟳、斑纹蟳,全身都有红褐色及暗褐色的斑纹,是最醒目的特色。在胃区两侧有突出形成十字形的条纹,好象背着十字架,因此又有人称之为十字蟹。
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清蒸花盖青蟹
青蟹,福建人将鲟分为菜鲟和红鲟两种,菜鲟即是普通的鲟,红鲟是处繁殖季节的雌鲟,也叫红膏鲟。
▲红鲟饭
九节虾
九节虾,即虎斑虾,壳比较硬,肉质清爽且富于弹性。
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白灼九节虾明虾
明虾又名对虾,是我国重要海鲜品之一。其肉质肥厚,味道鲜美,富含蛋白质。
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白灼明虾虾菇
虾菇又叫虾蛄、皮皮虾、虾爬子、濑尿虾、撒尿虾、琵琶虾,各地叫法不同。肉质含水分较多,肉味鲜甜嫩滑,淡而柔软,并且有一种特殊诱人的鲜味。
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椒盐虾菇虾排
虾姑排、九齿扇虾,俗名琵琶虾,肉味鲜美,可以各类方式烹煮。
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蒜蓉虾排鱿鱼
鱿鱼体圆锥形,体色苍白,有淡褐色斑,头大,前方生有触足10条,尾端的肉鳍呈三角形,常见鱿鱼有两种:一种是躯干部较肥大的鱿鱼,它的名称叫“枪乌贼”。
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酱油水鱿鱼小管
另一种形态类型的鱿鱼,是躯干部细长的鱿鱼,俗名“小管”。
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红烧小管短蛸
短蛸是一种小型章鱼,各腕较短,其长度大体相等。肉味鲜美,可鲜食。
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白灼小章鱼海蛎
海蛎大名牡蛎,又名蛎黄或蚝(蚝)、蚵,在每年冬至后至次年清明前最为肥美。
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海蛎煎生蚝
生蚝是牡蛎品种中个头比较大的品种之一,个头大的一个带壳就能在一市斤以上,它一般是生长或者是养殖在江河与大海交融之处,在半咸半淡的内湾浅海上。
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蒜蓉烤生蚝
文蛤
文蛤又称为蛤蜊,壳呈圆形略呈三角形,内面为瓷白色。文蛤肉嫩味鲜,是贝类海鲜中的上品。
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文蛤蒸蛋扇贝
扇贝是扇贝属的双壳类软体动物的代称,中国已发现约45种,南方的华贵栉孔扇贝及长肋日月贝。肉质鲜美,营养丰富,它的闭壳肌干制后即是“干贝”,被列入八珍之一。
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蒜蓉扇贝龟足
龟足生长在礁石湿滑的缝隙中,形状就像乌龟的小爪子。含丰富的碘、钙、蛋白质及维生素等,有恢复并增强肌体组织功能,促进血液循环和新陈代谢。
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白灼龟足泥螺
泥螺贝壳呈卵圆形,幼体的贝壳薄而脆,成体较坚硬、白色,表面似雕刻有螺旋状环纹,内面光滑,有黄褐色外皮。
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醉泥螺锅贝
锅贝又叫帽贝,是一种水生蜗牛,大部分生活在海中和海岸线上。帽贝强有力的足就像吸盘一样,吸附在岩石上。
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炒锅贝海瓜子
海瓜子是一种白色的小蛤蜊,大小形状如南瓜子,是一种在滨海滩涂生长的小水产品,因状如南瓜子而得名。其肉细嫩,味极鲜。
▲炒海瓜子
苦螺
苦螺是俗称,属骨螺科,学名疣荔枝螺,又称荔枝螺,;有的地方叫辣螺。
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白灼苦螺淡菜
贻贝也叫青口,因曝千时不加食盐,故名淡菜。是一种双壳类软体动物,壳黑褐色,生活在海滨岩石上。
▲淡菜汤
香螺
香螺又名响螺、金丝螺。贝壳近菱形,壳质较坚硬。
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酱爆香螺花螺
花螺又叫东风螺、海猪螺和南风螺。肉质鲜美、酥脆爽口。
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白灼花螺蚶
福建人常吃的有泥蚶、毛蚶。具有补气养血,温中健胃之功效。常用于痿痹,胃痛,消化不良,下痢脓血。
▲血蚶
花蛤
学名菲律宾帘蛤,通常又称杂色蛤或菲律宾蛤仔,颜色和花纹差异很大,有白色、黄色或浅褐色,有时带有放射线、条纹、大斑点或深褐色锯齿花纹,肉味鲜美、营养丰富,蛋白质含量高。
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清炒花蛤蛏
蛏子学名缢蛏,贝壳脆而薄呈长扁方型,自壳顶到腹缘,有一道斜行的凹沟,故名缢蛏。个体大,肉嫩而肥,色白味鲜。
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插蛏剑蛏
霞浦剑蛏是全国独一无二的蛏类品种。壳薄肉脆、鲜美异常,炖炒蒸煮均为佳肴。
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蒜蓉炒剑蛏海蚌
海蚌是福建长乐湖南镇的特产,主产区在长乐湖南镇海域,因一直是漳港商贩代为销售,又称漳港海蚌。具有个体大、腹足饱满、肉质脆嫩、味极甘美的质量特色。
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鸡汤汆海蚌鲍鱼
鲍鱼味道鲜美,营养丰富,被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类,被誉为“餐桌黄金,海珍之冠”,其肉质细嫩、营养丰富。
▲红烧鲍鱼
带子
带子,常见的有两类:长带子和圆带子,带子的肉圆形,扁状,肉质爽软,滋味鲜美,可鲜食,也可晒干食。干制品即为江瑶柱或称干贝。
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蒜蓉带子弹涂鱼
弹涂鱼又叫跳跳鱼,肉质鲜美细嫩,爽滑可口,含有丰富的蛋白质和脂肪,因此被称为“海上人参”,特别是冬令时节弹涂鱼肉肥腥轻。
▲清炖弹涂鱼
大黄鱼
又名黄鱼、瓜鱼、黄瓜鱼,肉质好而味美,含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果。
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清蒸黄瓜鱼带鱼
带鱼的体型侧扁如带,呈银灰色,带鱼肉厚刺少,营养丰富。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血的作用。
▲红烧带鱼
比目鱼
比目鱼又叫鲽鱼、板鱼、偏口鱼,硬骨鱼纲鲽形目鱼类的统称。肉质细嫩而洁白,味鲜美而肥腴,补虚益气。
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清蒸比目鱼多宝鱼
大菱鲆属于硬骨鱼纲,鲽形目鲆科。优质比目鱼品种之一。
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清蒸多宝鱼鸦片鱼
鸦片鱼为硬骨鱼纲、鲽科,是比目鱼的一类。和比目鱼的其他品种一样是季节迎时风味名菜佳肴,做出来的菜品色彩鲜亮,香辣肥嫩。
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红烧鸦片鱼鲳鱼
鲳鱼,别名有白鲳,鲳鱼含有多种营养。含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效;含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。
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清蒸白鲳马鲛鱼
马鲛鱼属近海温水性洄游鱼类,故马鲛鱼生得浑身肥满,刺少肉多,肉质细嫩洁白,糯软鲜爽,营养丰富,物美价廉。
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香煎马鲛鱼鲥鱼
鲥鱼为溯河产卵的洄游性鱼类,因每年定时初夏时候入江,其他时间不出现,因此得名。鲥鱼肉嫩味鲜美,鳞下多脂,脂肪含量很高,富含不饱和脂肪酸。
▲蒸鲥鱼
鲻鱼
鲻鱼(zhī)又名乌头,鲻鱼外型与梭鱼相似,主要区别是鲻鱼肥短,梭鱼细长;鲻鱼眼圈大而内膜与中间带黑色,梭鱼眼圈小而眼晶液体呈红色。鲻鱼还有鲥舅之称,言其味若鲥鱼。特别是冬至前的鲻鱼,鱼体最为丰满,腹背皆腴,特别肥美。
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葱油鲻鱼海鳗
海鳗肉厚、质细、味美、含脂量高。海鳗肉与其他鱼肉掺和制成鱼丸和鱼香肠,味更鲜美而富有弹性。
▲蒸海鳗
叶子鱼
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叶子鱼酱油水龙头鱼
龙头鱼只有一条主骨,并且主骨柔软,鱼骨细软如胡须,肉厚,营养丰富。
▲酱煮龙头鱼
舌鳎
舌鳎(tǎ),比目鱼的一类。体侧扁,不对称,两眼均位于头的左侧,种类繁多。俗名:舌头、牛舌、左口。
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酱油水鳎鱼花鲈
花鲈为肉食性鱼类,喜欢栖息于河口咸淡水处,肉质细嫩,营养丰富。肉性味甘、温,有健脾益气之功效,常用于治疗慢性胃痛、脾虚泄泻、小儿疳积、消化不良、消瘦等症。
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清蒸鲈鱼真鲷
真鲷,俗称加吉鱼,体色鲜红,肉含有大量的蛋白质,味道特别鲜美,素有“海鸡”之称。
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清蒸真鲷海胆
海胆以、海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏供食,色橙黄,味鲜香,所含有二十碳烯酸占总脂肪酸的30%以上,可预防心血管病。
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海胆炖蛋鲎
鲎(hòu),肢口纲剑尾目鲎科动物鲎,以尾状刺及其腹内鲎珠入药。鲎的肉、卵均可食用。其壳、尾、卵、肉和血均可入药。(圆尾鲎不可食用。)
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鲎抱蛋
叶子鱼,形态娇小好似叶子,是野生海鱼的一种。肉质鲜美,但体小多刺。
图片来源:福州人家