还记得一份号称是世界卫生组织（WHO）发布的“十大垃圾食品名单”吗？名单列举了油炸、烧烤、方便面、罐头、冷冻甜点、加工肉类、碳酸饮料、腌制食品、奶油制品、蜜饯类这10种食品为垃圾食品。名单出来后，被各种解读，同时在微信朋友圈中疯转。但事实上，所谓“垃圾食品”是一些媒体的误读及误导，营养学界根本没有“垃圾食品”的说法。
“十大垃圾食品”名单是假的
然而，查询国外网站，记者未发现有国际权威网站或主流媒体对这份“世卫组织公布的十大垃圾食品名单”做过报道，世卫组织的官方会议记录中，亦未出现该名单的身影。
含有大量糖分、脂肪以及盐分、高能量成分等的加工食品，因其营养缺乏，无益于健康，又与心脑血管病的发生有着毋庸置疑的渊源，会被人们称为“垃圾食品”，然而这并不是WHO的一个明确的定义。恩巴瑞克认为，在现代城市环境中，提供新鲜食物要比加工食品更贵，人们很少有时间准备食物，而是越来越多地在家庭以外用餐。非常甜的加工食品和饮料是不健康的，也是不需要的。逐渐减少糖的含量是可行的，也是可取的，这可以通过国家卫生相关部门与食品监管机构、食品产业界之间的合作来实现。但它必须以一种协调的方式进行，同样的道理也适用于其他含有较高盐分的食物。
“垃圾食品”≠垃圾
中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石介绍，“垃圾食品”这个词，来源于英文“Junk Food”的直译。“Junk”可以直译为垃圾，但是它跟中文里的“垃圾”一词并不完全等同。在中文里，“垃圾”通常是指垃圾箱里的垃圾，重点在于“废物”“没有用处”，往往还包含“留着有害”的含义。在英文里，这个意义上的“垃圾”所对应的词是“Trash”。
“Junk”和“Trash”，共同点都是“不需要的东西”“应该扔掉的东西”。不过，“Junk”的重点在于“你不再需要”，但不一定是“没有用”，更没有“有害”的含义。比如说，某女士买了一柜子的衣服和鞋，过季了就不会再穿。对于时尚女性来说，这些衣服和鞋就是“Junk”。在中文里，我们一般不会把它们称为“垃圾”，它们的“没用”只是因为你有更新、更时尚的，所以不需要它们而已，但作为衣服和鞋的本来用途，它们并不欠缺，对于缺衣少鞋的人来说，它们依然很有价值。
这个概念的出现，是因为生活水平提高之后出现了大量的肥胖人群，与此相应的，是血脂异常、高血压、糖尿病、癌症等“现代病”的发生率显著增加。跟以前缺衣少食产生的问题不同，这些慢性疾病的产生多是由于营养过剩。在反思营养过剩的时候，人们发现：这些食物所提供的营养，就像时尚女性们储物柜里的那些过季的衣服和鞋，已经超过了我们的需求，所以就成了“Junk”。
从面饼和所夹的肉来看，肉夹馍和汉堡殊途同归，难分高下。实际上，国外就把肉夹馍称为“中式汉堡”，从营养学的角度来看，是恰如其分的。相比肉夹馍，汉堡中多少还有一点蔬菜，虽然只是点缀，毕竟也是聊胜于无。
没有“垃圾食品”，只有垃圾吃法
中国疾控中心营养与健康所的高洁博士介绍，营养学界常说“没有‘垃圾食品’，只有垃圾吃法”。我们需要做的，是尽可能了解各种食品的主要营养组成，让它们成为均衡食谱的组成部分，而不是单纯地给它们打上一个“好”与“坏”的标签，然后“好”的食品就大量吃，“坏”的就避之不及。
美国食品技术协会高级会员、食品工程博士云无心解释，人体对于各种营养成分的需求不是越多越好，而是各有一个合适的范围——任何一种营养成分，少了不好，多了也不好。人类社会发展到今天，多数人都已经能获得足够的食物。这样，“营养均衡”就成了新的目标。像脂肪和碳水化合物，我们可以轻易地获得，也就很容易“过犹不及”，营养变成了负担，反而不利健康。而腌制制品、烧烤食品、加工肉制品，通常说“含有一些有害成分”，其实也是吃得太多、跟那些“健康食品”相比才能体现出来——跟没有吃的（比如那些贫困地区的孩子相比），或者长期单一的饮食习惯相比，它们也就依然是“健康食品”。
不过，说“XX不是垃圾食品，这下可以放心吃了”，也是矫枉过正，走入了另一个误区。对于许多人，这些食物提供的营养成分在其他饮食中很容易获得，也就不会“不足”。但是，它们往往缺乏维生素、矿物质和膳食纤维等成分。多吃了它们，也就影响了吃那些“富含容易缺乏的营养成分的食物”，从而造成营养不均衡。它们不是垃圾食品，只是说它们无毒无害，可以作为合理饮食的一部分，而不意味着就“可以放心吃”。
在我们国内，真正的营养学家更是不会错过美食。索颖，曾就读于辅仁大学，后赴美国明尼苏达大学专攻营养学。她的拿手菜之一就是桂花肘子，而且是做给其夫君——酒界泰斗秦含章先生吃。顺便说一句，秦含章今年110岁。国内临床营养界泰斗、著名临床营养学家、主任营养师李瑞芬，喜欢吃生菜裹油渣，享年94岁。这些营养学界的大咖们都是因为合理饮食而长寿的最好榜样。
近年，国家卫生计生委提出倡导“三减三健”健康生活方式，其中的三减包括减盐、减油、减糖。但这样的倡导绝不是因为油盐糖本身不好，而是因为经过调查，我国居民这三样东西的摄入普遍都偏高，甚至高太多，所以要减，把
它们拉回到合适的水平上来。假如哪天我们这三样又都偏低，国家自然还得呼吁你把它们的摄入量再提高到合适的水平上来。所以，大家就别跟无辜的食物较劲了，多关注自己的饮食习惯方为上策。
本文来自《家庭医药》
