这是一个地图爱好者的春节“吃货”世界。
大部分朋友春节都是窝在家里,吃着爸妈亲手做的家乡美食,过着油腻腻的日子,焦虑中希望假期不要过那么快。
于是,小编奋笔疾书,必须“刻画”出一个美好的吃货世界,激发朋友们游历四方、吃遍中国的激情!
湖(fu)南(lan)那么大,我想去看看!
这一期,我们一起看看春节时期,湖南各市州餐桌上必备的美食。
图:湖南各地春节必备菜品
湖南下辖的13市1自治州,小编认为最好吃的菜品如下,请听我一一道来:
长沙,剁椒鱼头。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。这道菜吃到中后期,用面条、饼等主食蘸拌汤汁,十分下饭!所以,小编把这道菜排在长沙菜品第一号,当然也认为其是湘菜头号明星菜肴。
株洲,炎陵酿豆腐。炎陵客家人自制的常见小吃。制作时,把豆腐斜切成约一寸见方的三角块或四方形,投入油锅中炸一会,取出沥干,再切开,在里面放入调有糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料,吃时再撒上些胡椒面、葱花,味道尤为鲜美。常在正月期间,有客来访时,作为整个酒席的头道送酒菜,献给亲友。
湘潭,毛氏红烧肉。早先,红烧肉是用湘潭酱油(老抽)加冰糖、料酒、大茴(八角)慢火煨制,连皮带肉的“五花三层”。后来,由于毛泽东不喜酱油,中南海前“御厨”程汝明用糖色加盐,代替酱油为肉着色调味,烹制的红烧肉咸鲜不失、甜味兼得,毛泽东十分喜欢吃,故而得名。
衡阳,玉麟香腰。地方传统名菜,是酒席中的定型头碗菜品。衡阳地区春节家庭聚餐,这个菜必不可少。主料、配料、调料十分丰富,可谓是集众多小吃品种于一碗,层层堆砌,形似宝塔,味道多样。
郴州,东江鱼。湖南东江水,好水产好鱼!鱼类在这种环境下生长,肉质紧致、有嚼劲,因此成就了东江鱼的绝美味道!
永州,宁远血鸭。在当地,几乎家家户户都会制作此菜。具有美味、开胃凉血的特点。血鸭,有宁远、新田、蓝山等多个口味。宁远血鸭,喜欢放过油炒后的黄豆、花生,最能代表永州血鸭。
邵阳,猪血丸子。此菜以豆腐为主料,配以适量的猪血和猪肉制成。近年来,又在原料中增加鸡蛋,每丸一蛋,称为金钱丸,味道尤美。每年十一、十二月份,邵阳地区几乎家家都制备猪血丸子,是当地冬至腊月过年必备的传统美食。
怀化,芷江鸭。芷江鸭,选用放养于山野之间纯种麻鸭为原料,用芷江本地秋冬之际野生芷草等天然香料加上侗乡传统工艺,精细烹制而成,具有皮色鲜艳、肉嫩可口、滑爽不腻、回味悠久等独特风味和营养滋补之功效。
娄底,白溪水豆腐。相传乾隆皇帝游江南,途经白溪镇,吃了水豆腐,色泽洁白,质地细嫩,久煮不散,鲜美可口,啧啧称赞,究询其因,当地人告知:白溪河畔八仙街有口水井,里面有条龙,经常喷出“龙涎”,碧彻透亮,喝之清凉爽口,与众水不同。乾隆当即赐名“金殿井”。白溪水豆腐就是取金殿井水制作而成的。
湘西,腊肉。新鲜的猪肉切成长块,把食盐在锅中炒热,加拌适量的花椒粉,出锅后一块一块的用盐抹,然后腌在木桶里。过个把星期,把肉从桶里取出,挂在火塘上任烟熏火烤,细火最佳。最后,作为菜品主料,与其他配料过油翻炒,腊香味浓,味道鲜美。虽然好吃,由于属腌制产品,小编不建议多吃哦!
张家界,乌鸡天麻汤。乌鸡天麻汤其实算是一种全国通菜,但张家界八大公山一带的天麻,色金黄,透明发亮,是天麻中的上品。这种天麻炖出来的乌鸡汤,味道更加鲜美,堪称乌鸡天麻汤中的极品。
常德,津市牛肉粉。津市牛肉粉,是国家地理标志保护产品。虽说是小吃,但作为地方特产,也能成为人们常食用的食品,味道鲜美,香滑不油,吃起来润滑可口、风味独具。过年更是作为一道菜肴,供众人分享。小编一周至少得吃3次津市牛肉粉!
岳阳,巴陵全鱼宴。地处洞庭湖区得天独厚的地理条件,让湖鲜活物成为了岳阳人首选的食材,而“鲜”也自然而然成了岳阳人所孜孜以求的味觉体验。吃巴陵全鱼宴,品岳阳“鲜”文化!“巴陵全鱼宴”是岳阳人吃“鲜”的另一境界,不同品种的鱼,在顶级大厨手中,经过精心的烹制,将带领食客们品尝到“鲜”的极致。
益阳,松花皮蛋。小编在这里声明,虽然声称皮蛋起源地的地区千千万,但是,益阳作为起源地,是绝对没有地方和它争的,历史上可以溯源到朱元璋和陈友谅争夺天下的时期。1981年5月,在全国食品质量评比会上获得国家银质奖,畅销欧美、日本、东南亚。味道鲜美,清腻爽口,余香绵长。
俗话说,无辣不成湘。湘菜,制作上,做工精细,用料广泛,口味多变,品种繁多;色泽上,油重色浓,讲求实惠;品味上,注重香辣、香鲜、软嫩;制法上,以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
过年在家,吃惯了家里的大鱼大肉,走出家门,来湖南尝一尝色香味俱全的菜品,会让这个假期过得更加与众不同!
以上这些菜,大家吃过吗?如果大家有不同的观点,欢迎在评论区交流!