【前言】着实没有想到，几乎0粉丝的我，第一篇关于石家庄美食《扒糕》的小文，就有不少天南地北的朋友观看和留言。甚至有位朋友直接指出了老大娘扒糕摊儿的具体位置，还回忆起大娘特质的餐具——纯手工制作的叉子，专门用来吃扒糕用。

还有一位朋友，谈起了石家庄清真寺街的一个扒糕摊位……我也吃过，依稀记得叫贾记，当年是一个破破烂烂的摊位，同样的辣爽，不知如今在否。今日头条的平台里，没想到有这么多陌生的朋友来捧场，让人为之鼓舞，更得好好地将石家庄的美食撰写记录下去；要让更多的外地朋友知晓河北省会的特色美食，一起到庄里寻找深藏的味道。

接下来，开启第二篇。这道美食，要先从一个点餐的“密语口令”开始。外地的朋友听了，估计都是一头雾水……

“二罩二”，“三罩二”，“四罩三”或者“白饼”……

老石家庄人，一眼就看明白要介绍啥美食了。而且几乎每一个老石家庄人的心里，对于这道美食，都藏着一家属于自己的店。关注我，一起来聊美食吧！

（PS：本文关于牛肉罩饼的照片已委托石家庄朋友现场拍摄，后期补齐。有帮忙提供原创照片的石家庄朋友，可以发给我，一起记录）

图为石家庄清真寺街

【几罩几？】

石家庄的这类美食店里，几乎每天都在上演类似的对答：（如果您会石家庄方言，请用方言念念试试）

顾客：老板！罩饼！

老板：几罩几？

顾客：二罩三！

老板：沾！（备注：石家庄方言，好、行的意思，表示肯定）

于是，站在一口热气腾腾大铁锅前的老板，会熟练地拿起早已码放放好食材的碗，抓一把白葱丝丢入。抄起大勺，将锅里的汤浇入碗中，反手一扣，再倒掉，再浇汤……反复几次，一碗热气腾腾的美食，便端到顾客面前。顾客随手拿起小瓷碟，盛上几根洒满盐粒的、暗红色诱人的炸辣椒，又或是拿上几瓣蒜，一顿美食的享受就此开始。这便是今天的主角——牛肉罩饼（清真美食）。如果把饼换成火烧，就是牛肉罩火烧。

【讨论：根儿在哪？】

在石家庄的老街小巷，甚至环线外的村街，都能看到牛肉罩饼店的身影。这道清真的美食，据传是来自于保定。记得一次去保定会友，朋友知道我对于美食特殊的执着，特意带我去城南一家老字号某非遗牛肉罩饼品尝。饭店负责人曾自豪地介绍到，他们家祖传的牛肉罩饼已有百年历史。保定的罩饼自清朝嘉庆年间就火了，当时是黄帝南巡品尝到罩饼后大呼美味，从此流传至今。

听到这个出处，想必很多河间的朋友们，会联想到家乡的方形或长方形驴肉火烧。这故事，怎么就这么像驴肉火烧的来历？当时是乾隆南巡到了河间，和珅送上驴火，乾隆觉得美味，又听得夜晚蛙声四起，随即给河间驴肉火烧来了个别名：“蛤蟆吞蜜”。

您瞧，是不是很像？包括一些地方其他美食的来历，总得有那么一个皇帝，又总得有下官谄媚献上，就此这道美食火了。咱且不论真假，其实作为一名文字工作者，关于民间故事或者传说的来历，本人深知如今真实考证的并不多。

一来，早年间，确实有很多负责任的文化者，专门下乡探访听口述记载，核实考证后，回来编撰成文。但由于文化地域的共同性，在加上一些历史遗留问题，特别在华北地区，很难区分县与县之间到底这故事或传说该归于谁。我们经常能在一些地方文化丛书甚至是旅游介绍里，看到大同小异的相似故事。但现在呢，只能用“呵呵”两个字概括。

二来，再加上近年来商业品牌及文化背景意识的增强，一些很难考证的故事就此登上简介。一些带有商品属性的传承，往往就传承了1-2代人，就拼命地想得到非遗的名额。省级的还比较难入围，而市级县级的一类，现在已经乱得不成样子，甚至都成了一条产业链，编传承、拍视频、搞炒作……还真有点像韩国人说孔子是他们的一样了。

那么，牛肉罩饼的根，到底在哪？真得好好研究和讨论。

首先我们应当考虑到石家庄的建成，这座相比其他地方算是新兴的城市。关于石家庄的建市时间，近现代史上有比较大的争论，就算以《辞海》中1925年的说法来算，还不到百年。时间上来说，石家庄要晚，不可能有如此美食的传承。但这只是近现代，如果再往古追溯，作为石家庄前身的两座古城（真定、石邑），曾在这个咽喉要道辉煌过。美食作为文化的一部分，必然一直传承。

其次，牛肉罩饼作为清真回民美食，没有确切的文字记载说其是哪里的。反倒是民国年间的《石门新指南》中，将“罩火烧”列为石家庄的十种民间美食之一。民国时期正太铁路的建设和开通，让石家庄涌入各地菜品和小吃，甚至还有西洋美食传入。

石太铁路，曾为正太铁路

笔者曾和一些石家庄回族朋友谈及牛肉罩饼罩火烧的来源，一部分确实是正太铁路建设时迁来的，还有石家庄发展时期迁来的，石家庄清真寺一条街，部分居民就是如此。根据《回族简史》的相关描述，其中一部分，是周边区域本土的回族，有的则是当年抗战破坏老蒋的铁路回民部队主力留下的，和廊坊大清河一带的同源，很多都出自马本斋的抗战队伍。但对于大清河两岸的美食体系来说，却没有太多关于牛肉罩饼罩火烧的痕迹。反倒是当年破坏石家庄到保定之间铁路队伍留下的后裔，将罩饼发扬光大。由此一点可以佐证，牛肉罩饼在近现代石家庄建市之前，就存在于本地，而根源并非沧州等非石家庄保定区域。

另据《石家庄市城市志》的有关记载，本人认为，唐朝元和十五年（公元820年）王廷凑在镇州发动兵变，被朝廷招安，以镇州为中心（今正定），统辖赵州、冀州、深州等多个县。而王廷凑和其后代100多年作为节度使藩镇割据此处时，大量回族同胞移居到现在的石家庄地区。所以可以确定，石家庄保定区域的清真美食体系，自古就有传承，而牛肉罩饼罩火烧，应当就是以镇州（正定）、保定为中心，辐射周边区域发展起来的本地特色美食，这应该才是根源。（以上关于根源的讨论只限于本人的考证研究，不代表任何除美食讨论以外的立场，欢迎指正错误。）

那么回到美食中来，这个点餐时的口令“几罩几”，到底是啥意思？由于篇幅有限，上半部分就先说到这里。关注我，接着看下篇关于罩饼的介绍，一起来探讨记录身边的特色美食吧！

（《牛肉罩饼》上篇完，写于2022年7月22日凌晨）