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《红楼梦》里有爱情、有人情冷暖,有诗词、谜语,还有很多值得品味的内容,比如美食!
螃蟹馅饺子
一口鲜香满溢
一时只见丫鬟们来请用点心。贾母道:“吃了两杯酒,倒也不饿。也罢,就拿了这里来,大家随便吃些罢。”丫鬟便去抬了两张几来,又端了两个小捧盒。揭开看时,每个盒内两样:这盒内一样是藕粉桂糖糕,一样是松穰鹅油卷,那盒内一样是一寸来大的小饺儿。贾母因问什么馅儿,婆子们忙回是螃蟹的。
又到了大闸蟹上市的季节,很多朋友都喜欢吃螃蟹吧,而《红楼梦》中的这道螃蟹饺子,尤其让人眼馋。
青蟹、梭子蟹、溪蟹,甚至还有其它较小的蟹种都可以用来做馅。
先将螃蟹洗净烹煮,煮熟后挑取蟹黄,压取螯足嫩肉,再以猪油入葱姜炝锅,放蟹肉煸炒,加油熬透,再加入淀粉勾薄芡即成蟹馅。
螃蟹馅最大的特点是鲜香油嫩,肉味独特,由饺子皮收住鲜汤,一口咬下去满口鲜香。
炸鹌鹑
金黄酥脆,唇齿留香
炸鹌鹑在《红楼梦》里被提到了许多次:凤姐送给贾赦的是炸鹌鹑;凤姐晚饭的主菜是炸鹌鹑;众姐妹赏梅饮酒吃的也是炸鹌鹑;就连凤姐说谎的借口还是炸鹌鹑。
可见这炸鹌鹑是一道当时备受人们喜爱的菜肴。
做炸鹌鹑,要先把鹌鹑除去羽毛、内脏。洗净之后剁成四块,用葱姜、白糖、酱油、料酒拌匀,腌制二十分钟,然后将鹌鹑放入蛋清、淀粉调成的糊里浆一下。烧热锅放油,油温六七成热时,放入鹌鹑炸至金黄色,约五六分钟之后取出。原锅加热放入香油、花椒粉,再把炸好的鹌鹑下锅简单翻炒两下,就可以取出装盘了。
鸭头
肉嫩舌韧,别有风味
湘云吃了酒,拣了一块鸭肉呷口,忽见碗内有半个鸭头,遂拣了出来吃脑子.众人催她:"别只顾吃,到底快说了。”湘云便用箸子举着说道:“这鸭头不是那丫头,头上那讨桂花油。”众人越发笑起来,引得晴雯,小螺,莺儿等一干人都走过来说:“云姑娘会开心儿,拿着我们取笑儿,快罚一杯才罢.怎见得我们就该擦桂花油的?倒得每人给一瓶子桂花油擦擦。”
咱们说的鸭头,一般指的是盐水鸭、熏烧鸭或者卤鸭的鸭头,通常都是用刀劈成两半上桌。鸭头上皮薄,油少,又有贴骨肉,肉质强健,味道香美;鸭脑鲜嫩,补益功能极高;鸭舌全部由平滑肌组成,极少含脂肪,因此肉韧味浓,风味极为独特。
鸭头的烹调方法有很多种,常用的烧制方法是:锅中放少量水、酱油、生姜、葱、盐、五香、糖、味精等,水开后,放入鸭头,大火烧开,翻身,再烧开五六分钟,然后调小火焖约两小时,取出冷却、装盘即可。
上面说的这几道《红楼梦》中的美食,烹饪方法不算特别复杂,或许你也可以亲自尝试一下。
百家讲坛
《诗词红楼》
播出时间:9月8日-15日 12:07
监制 / 闫东 主编 / 刘铭 黄丽君
编辑 / 张兰 于毅 周上(实习)