春天正是采食荠菜的季节，

春食荠菜也是我国民间由来已久的传统习俗，

民间流传著“春食荠菜赛仙丹”的说法。

关于荠菜，

《诗经》有 “其甘如荠”的吟咏；

宋代 辛弃疾 的《鹧鸪天·陌上柔桑破嫩芽》也有 “城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”的描述；

清朝 叶调元 的《汉口竹枝词》曰：“三三令节重厨房，口味新调又一桩。地米菜和鸡蛋煮，十分耐饱十分香。”词中的地米菜即指荠菜。

清朝 夏曾传在《随园食单补证》写到：“荠菜，吴中盛行，炒笋、炒肉丝、炒鸡皆可。”足以见得古人对于荠菜的喜爱。

▲荠菜，别名地菜、护生草、鸡心菜，其根、花、籽均能入药

荠菜不仅营养丰富，而且还能治疗多种疾病。它不仅是佳肴一碟，更是灵药一方。

清明一过，田边菜地、溪岸山间，修剪整齐的市区草坪，都能见到荠菜洁白娇小又顽强的花朵。

不过这时的荠菜已经老得难以入口，但是聪明的美食家却发现了荠菜花的独特美味。

每年的三月三吃“荠菜煮鸡蛋”是许多地方的风俗。

荠菜花和鸡蛋一起放在带水的锅里煮熟即可，通常在清明节前后制作和食用。

据说三月三吃荠菜花煮鸡蛋的传统来源于2000多年前的古老节日—上巳节。

古时这一天要举行重要仪式以消灾辟邪，祈求吉祥平安。

民谚曰：“三月三，荠菜当灵丹。” “三月三，荠菜煮鸡蛋。”

荠菜花煮鸡蛋，可以凉血止血、补虚健脾、清热利水，素有“中午吃了腰板好，下午吃了腿不软”的说法。

虽然说，现在已经过了“三月三”。

但是呢~

笋笋觉得美食是不需要分时候吃的，

咱们是想吃就可以动手的~

所以，今天咱们就吃荠菜煮鸡蛋。

食材

荠菜花 一把

鸡蛋 6个

八角 2颗

步骤

荠菜花清洗干净。

荠菜根部很香，去掉根部比较脏的部分，留下一部分，可以给鸡蛋增香，味道也很独特。

烧一锅水，将鸡蛋用勺子慢慢放入锅中。

水沸腾或放鸡蛋过快都容易让鸡蛋破裂。

所以可以关火慢慢用勺子慢慢放入。

开小火煮鸡蛋，大概7分钟。

煮的时候用汤勺慢慢搅拌，

这样可以保证蛋黄正好在鸡蛋的中间，不会偏向一侧。

鸡蛋不要煮太久，以免蛋黄太熟不好吃。

煮熟的鸡蛋浸泡在凉水中冷却，这样鸡蛋容易剥皮且不易粘壳。

另起一锅，煮一锅开水。

水开后加盐和八角，

盐可以加多一点，让水的味道咸一些。

荠菜花盘成环状，放入沸水中。

水不要太多，刚好没过荠菜即可，

小火煮出香味。

煮好的荠菜花水冷却至体温。

鸡蛋冷却后用勺子轻轻敲打蛋壳，

使蛋壳有裂缝但不剥开。

将鸡蛋放进荠菜花水里浸泡过夜。

隔夜的鸡蛋取出，浓浓的荠菜香。

开吃。

俗话说的好：

中午吃了腰板好，下午吃了腿不软。

笋笋有话说:

1、清明过后没有不开花的荠菜，而且一般不仅开花了还结果了，就是看起来像鸡心的部分，只要果还是绿的就还不老，就可以拿来煮鸡蛋。

2、荠菜花和鸡蛋都需要事先用清水清洗干净。为什么荠菜要圈起来煮呢，这样荠菜不会乱跑，在锅里张牙舞爪的。

3、鸡蛋要先煮熟，再敲碎蛋壳让荠菜的香味进入鸡蛋。荠菜花煮的鸡蛋，香味和口味都比较淡，加盐和八角是为了增加鸡蛋的风味。对于重口味的人来说，可以在锅里放点酱油或其他香料。

4、鸡蛋煮的时候不要太久，以免蛋黄太熟不好吃。一般煮7分钟有溏心；5-6分钟溏心略多，蛋黄半熟状态；9-10分钟全熟。大家根据个人喜好调整时间。

5、觉得麻烦的可以直接拿荠菜煮鸡蛋，但是这样煮出来的鸡蛋是全熟的且口感不好。将荠菜冲洗干净，减去根部和老叶，捆成一小捆，放些水，将鸡蛋放入，待水开，鸡蛋浮起即熟了，用勺子把蛋壳敲破再接着煮一会，荠菜的清香就很容易煮进鸡蛋里了。出锅，剥掉蛋壳你就可以享受比以往更美味的煮鸡蛋啦。

6、一般是头晚煮好，浸泡一夜入味，第二天早上食用口味最佳。

这个荠菜煮鸡蛋是不是超级简单呢？

笋笋知道对于聪明的小吃货们来说一定是没有问题的啦~

不过就是丢进锅里煮煮煮对吧！

哎呀，反正笋笋就是这样

想吃什么管它是不是三月三

三月三十三也要吃啊~

你们呢？是不是也这样啊？

快点留言和笋笋分享吧~

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