大家好,我是小董,一个爱做饭又怕长肉的90后,每天用简单的食材做出美味的菜品!
家里的土豆保存的时间比较长了,媳妇说很长时间没有吃地三鲜了,今天在家用土豆,茄子和青椒做一道美味又好吃的地三鲜吧。地三鲜是一道东北的传统名菜,味道鲜浓,非常的好吃。
但是最近媳妇吵着减肥,地三鲜一般都是用油炸,怕吃得过多的油又会增肥。很多朋友们都说现在提倡绿色健康食品,油炸的过于油腻。但是又喜欢吃地三鲜,特别是像小董媳妇这样的,那到底怎么做地三鲜才少油呢,今天小董与大家分享健康少油的地三鲜的做法。喜欢的朋友可以在家试着做一下。
——【地三鲜】——【食材】:茄子,土豆,青辣椒,红辣椒,淀粉,蒜,葱花
【调料】:盐,生抽,老抽,蚝油,白糖,十三香,鸡精
【具体制作步骤】:第一:首先我们将准备好的食材清洗干净,然后将土豆去皮,切成厚片,然后改刀切成条,放入清水中防止氧化变黑,同时去掉土豆表面的淀粉
第二:然后将茄子去蒂,去掉茄子皮,将茄子切成五厘米左右的段,再改刀切成条,盛入盆中,加入清水防止氧化变黑,再放点盐
第三:然后切两个青红辣椒,把里面的籽去掉,辣椒切成段,红辣椒也切成段,准备几个大蒜,将大蒜拍扁,再切个葱花,盛入盆中备用
第四:下面调个料汁,放点生抽,一点老抽,蚝油,盐,白糖,十三香,少来点鸡精,加半碗清水,搅拌均匀
第五:将泡好的茄子捞出来,挤干水分,放入盆里面,然后放入淀粉,茄子表面都裹一层淀粉,土豆控干水分捞出来
第六:锅中倒入油,然后下入土豆条,大火炸一分钟左右,然后捞出,再放入茄条炸一下,炸茄子和土豆的时候一定要开大火,温度要高一些,炸至定型,推动一下,让茄子均匀受热,炸半分钟左右,将茄子捞出来
第七:油温升至八成热,将土豆和茄子复炸一遍,这样更加酥脆,复炸十秒钟关火,下入青红辣椒,捞出来就可以了,这样炸出来的土豆个茄子外皮酥脆
第八:锅中放入油,油热放入葱蒜,炒香之后倒入料汁,料汁烧开放入水淀粉勾芡一下,将料汁熬至浓稠,熬至浓稠之后下入茄子土豆还有辣椒,让料汁包裹住茄子和土豆就可以了
好了今天的家常版地三鲜就做好了,鲜香美味好吃又下饭,这个茄子咬到嘴里面,有一点焦焦的感觉,非常的好吃,看着都非常的有食欲
【小技巧】:在做地三鲜时将茄子和土豆先放在水中浸泡一下,这样不但可以防止氧化变黑,而且还可以清洗出土豆里面的淀粉,这样也非常容易将茄子表面裹上干淀粉,炸的时候不吸油,吃起来口感更好。
大家在做地三鲜时都怎么处理茄子呢?欢迎大家在评论区留言讨论,感谢大家的关注与支持!
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