金针菇含有人体必需氨基酸成分较全,其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富,且含锌量比较高,对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用,人称“增智菇”。鲜金针菇富含B族维生素、维生素C、碳水化合物、矿物质、胡萝卜素、多种氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤、麦冬甾醇、细胞溶解毒素、冬菇细胞毒素等。
金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质,有增强机体对癌细胞的抗御能力,常食金针菇还能降胆固醇,预防肝脏疾病和肠胃道溃疡,增强机体正气,防病健身,也可抑制血脂升高,降低胆固醇,防治心脑血管疾病。
金针菇的食用禁忌:
新鲜的金针菇中含有秋水仙碱,人食用后,容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱,它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用,大量食用会出现中毒症状。
另外,它性寒,脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃。
金针菇和牛奶同吃可能会引发心绞痛。
金针菇跟驴肉同吃会腹痛、腹泻。
金针菇跟蛤同吃会破坏金针菇中的维生素B1,导致营养流失。
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